Druhy kapusty: kapusta môže byť taká mnohostranná

Kapusta je veľmi obľúbená zimná zelenina. Tu nájdete prehľad najdôležitejších druhov a kultivovaných foriem.

Vnímaný výber jedál nikdy nebol väčší ako v súčasnosti, ale tento vzhľad podľa nášho názoru trochu klame. Pretože kvalitné jedlo sa stalo výnimkou. Vďaka tomu sme radi, že môžeme pokryť časť svojich potrieb pre bylinky, ovocie a zeleninu z vlastnej záhrady. Nie je predsa paradajka z vašej vlastnej záhrady lepšia ako hromadne vyrábaný produkt z holandského skleníka? A nechutí to oveľa intenzívnejšie?

Okrem paradajok sme si obľúbili aj kapustu (latinsky Brassica) v rôznych podobách. Kapusta je rod z krížovej rodiny. Náš súčasný výraz kapusta siaha až k germánskym kmeňom a ich slovu chôl, ktoré bolo zase odvodené od latinského slova caulis. Caulis znamená toľko ako kmeň alebo stonka, čo naznačuje, že kmeňová kapusta bola už vtedy známa ako kultúrna rastlina.

Celkovo existuje asi 40 druhov kapusty, ktoré zase obsahujú nespočetné množstvo kultivovaných foriem. Okrem rôznych voľne žijúcich druhov existuje aj niekoľko druhov, ktoré majú ekonomický význam. Tento článok má poskytnúť úvodný prehľad najdôležitejších - čiastočne dosť neznámych, ale o to chutnejších druhov a kultivovaných foriem kapusty:

1. Zeleninová kapusta (Brassica oleracea):

Pravdepodobne druh kapusty, ktorý obsahuje väčšinu najdôležitejších kultivovaných foriem v našich zemepisných šírkach. Zeleninová kapusta je cennou zeleninou už mnoho storočí alebo dokonca tisícročí, v závislosti od typu pestovania. V gréckej literatúre sa kapusta spomínala už v 5. storočí pred naším letopočtom. Zeleninová kapusta obsahuje:

Karfiol: Tento druh kapusty tvorí pevne zabalené kvetinové klíčky, ktoré sú neoddeliteľnou súčasťou našej kuchyne. Na rozdiel od mnohých iných druhov kapusty sa kvetenstvo vytvára v prvom roku kultivácie. Aj keď biely karfiol poznáme iba v Nemecku, existuje veľa farebných odrôd, ktoré sú obzvlášť populárne v stredomorských krajinách. Odroda karfiolu je Romanesco, ktorý dostal aj prezývku Minaretová kapusta nosenie.

Brokolica: Pestovaná forma, známa tiež ako kel, úzko súvisí s karfiolom. Rovnako ako v prípade karfiolu, aj v prvom roku pestovania sa tvoria kvetné klíčky (tzv. Kvietky). Kvetné puky sú však zreteľne rozpoznateľné a tiež zelenkavé až zelenofialové.

Espigall: Toto je regionálna a veľmi stará kultivovaná forma zeleninovej kapusty. Táto odroda, ktorá bola pôvodne vytvorená v Katalánsku, takmer zmizla v bezvýznamnosti. Iba vďaka úsiliu gurmánskej reštaurácie a niekoľkých katalánskych nadácií je dnes v oblasti okolo Barcelony stále k dispozícii Espigall. Chuť je oveľa jemnejšia ako chuť Kale. Textúra je veľmi svieža kvôli vysokému pomeru stonky a listov. Espigall sa krátko prepečie a často sa podáva ako slaná príloha k cestovinám a mäsu. Môže to byť tiež chutné Čipy Espigall sú spracované.

Kvetinový výhonok: Táto novinka známa tiež ako Röschenkohl je skutočným pútačom pozornosti. Táto kultivovaná forma vznikla krížením Ružičkový kel a Kale, čím sa vysvetľuje aj podobnosť s ružičkovým kel. Čo sa týka chuti, kvetinový výhonok je oveľa jemnejší a je potrebné ho iba krátko povariť, čo znamená, že zostáva zachovaných veľa jeho cenných vitamínov.

Kel: Kel, tiež známy ako hnedý alebo kel, je pravdepodobne jednou z najstarších pestovaných foriem zeleninovej kapusty. Niekoľko storočí pred Kristom možno v gréckych záznamoch nájsť obrázky s veľmi podobným vzhľadom.

Kaleráb: V niektorých regiónoch je kaleráb známy aj pod menom Rübkohl alebo kmeňová repa, ktorej vďačí za svoju zhrubnutú kmeňovú os. Okrem bielych až svetlozelených hľúz kalerábov existujú aj odrody s fialovou šupkou, ktoré sa však chuťovo takmer nelíšia.

Hlávková kapusta: Tento druh kapusty bol v roku 2006 v Nemecku zvolený za Zeleninu roka. Možno si neviete predstaviť nič podrobnejšie pod hlávkovou kapustou, ale určite pod jej charakteristikami. K hlávkovej kapuste patrí červená-, biely-, kapusta a savoj. To je obzvlášť vzácna odroda Maslová kapusta, ktorý v Nemecku takmer vyhynul a pestuje ho iba niekoľko fariem.

Zaregistrujte sa teraz na náš príspevok o záhradníctve zdarma a vo svojej e-mailovej schránke pravidelne dostávajte skvelé tipy a inšpirácie pre záhradníctvo.

Palmový kel: Druh kapusty, tiež známy ako čierna kapusta, má obzvlášť jemnú chuť. Ľahko pripomína Kale, je však jemnejšia a chuťovo rozmanitejšia. Najmä v Taliansku sa palmový kel používa surový do šalátov (porov. Palmový kapustový šalát) alebo krátko zapečené s cestovinami a mäsom.

Ružičkový kel: Klíčky, ružičkový kel alebo ružičkový kel, ktoré sú obzvlášť neobľúbené u detí, sú výživovo hodnotné kvôli ich mimoriadne vysokému obsahu vitamínu C. Až 120 cm vysoké stonky tvoria na jeseň medzi pazuchami listov takzvané ruže, ktoré sa najlepšie zbierajú po prvých nočných mrazoch. The Kvetinové klíčky (alebo Vývar kapusta) má veľmi podobný zvyk.

Okrasná kapusta: Pre všetkých hobby záhradníkov, ktorí radi zbierajú skvostné záhony a zeleninu súčasne, je okrasná kapusta viac než vítanou rastlinou. Tento druh kapusty tvorí hlávky kapusty v rôznych farebných fazetách a rôznych tvaroch. Okrasná kapusta nielenže zdobí záhradný záhon v pravom slova zmysle, ale zdobí aj jedálenské taniere. Ak ho vypestujete zo semien a zaistíte tak, aby neobsahoval chemické postreky (ktoré často používajú záhradné centrá), môžete si ho uvariť ako obyčajnú hlávkovú kapustu.

2. Repka olejná (Brassica napus)

Repka olejná: Ku kapuste patrí aj klasická repka olejná (Brassica napus subsp. Napus) so svojimi známymi a pútavými žltými kvetmi. Pestuje sa hlavne na výrobu repkového oleja, a to ako jedlý olej, tak aj ako biopalivo. Repkový koláč sa vyrába ako vedľajší produkt a podáva sa hlavne zvieratám. Repka je často zamieňaná so žltou horčicou, ktorá vyzerá z diaľky v období kvitnutia dosť podobne.

Rezaná kapusta: Druh kapusty, tiež známy ako Scheerkohl, je v Nemecku v posledných storočiach obzvlášť populárny. Pretože to bola jedna z prvých druhov zeleniny, ktorá sa dala v Novom roku zozbierať. Mladé a jemné listy sú zvyčajne dlhé 5 až 10 cm a je možné ich zozbierať mesiac a pol po zasiatí. Listy môžu byť pripravené ako špenát a majú mierne drevené uhlie a jemnú chuť.

Vodnica: Repka, tiež známa ako švédska alebo kalerábová, slúžila v čase núdze ako základná potravina alebo potravinová rezerva spracovaním na takzvanú repnú múku. Okrúhle až oválne okrúhlice majú zvyčajne bielu až zelenožltú šupku a bielu až žltkastú dužinu. Rastlina je považovaná za kultúru veľmi nenáročnú a v súčasnosti sa čoraz viac pestuje a opäť uvádza na trh.

3. Repka lekárska (Brassica rapa)

Čínska kapusta: Kapusta, známa tiež ako pekingská alebo japonská, sa vyznačuje mierne zvlnenými listovými žilkami a bielymi až svetlozelenými listami. Je pomerne jemnej chuti, čo z neho robí obľúbenú surovú stravu. V Ázii sa tradične pridáva do jedál wok. Spravidla by malo Čínska kapusta (Brassica rapa subsp. Pekinensis) nie s Pak choi (Brassica rapa chinensis) byť zmätený.

Cime di rapa: Existuje veľa názvov zeleniny, ktoré sa tu zriedka vyskytujú: stopková kapusta, rappa, rapini alebo brokolica raab sú niektoré názvy pre Cime di rapa (Brassica rapa var. Cymosa). Rovnako ako v prípade brokolice a karfiolu, aj v prvom roku sa kvetenstvo vytvára. Kým brokolica Cime di rapa však zvyčajne vytvára zreteľné hlavné kvetenstvo, ktoré tvorí niekoľko kvetenstiev a má tiež kučeravý list typický pre repku repku. Stonková kapusta je obľúbenou prílohou počas zimných mesiacov, najmä v Taliansku.

Jesenná repa: Ten s Môže repa úzko príbuzná jesenná repa patrí k repe. Spravidla sa delí na dva rôzne druhy: sférická a podlhovasto-oválna jesenná repa. Pokiaľ ide o farbu, tento typ môže byť biely, bielo-červenkastý alebo bielo-fialový. Zatiaľ čo repa mala kedysi zásadný význam ako základná potravina, v priebehu 18. a 19. storočia bola takmer úplne nahradená zemiakmi.

Májová repa: Repa, tiež známa ako repa, je s repou úzko spojená, ale nie je taká veľká. Doba zberu je tiež oveľa skoršia od mája do júna. Májové repy sú vizuálne veľmi príťažlivé svojou úplne bielou alebo bielo-fialovou šupkou. Chuť je tiež oveľa jemnejšia ako po Jesenná repa. Trochu to pripomína reďkovky. Okrem koreňov možno lístie spracovať aj ako špenát.

Pak choi: Pak Choi, tiež známa ako čínska zelená alebo horčicová kapusta, sa pestuje prevažne v Ázii a vyznačuje sa svojimi dominantnými, bielymi alebo svetlozelenými listovými stopkami. Pak Choi sa často používa s opticky celkom podobným Švajčiarsky mangold confused, ktorý však patrí do úplne iného rodu rastlín. Tento druh kapusty sa dá použiť buď ako surová zelenina alebo do wok misky. Používajú sa tu aj veľmi jemné a šťavnaté stonky listov.

Ako pestovať ázijské Pak Choi na záhrade, ako aj užitočné tipy na odrody a úrodu nájdete v našom špeciálnom článku.

Zaregistrujte sa teraz na náš príspevok o záhradníctve zdarma a vo svojej e-mailovej schránke pravidelne dostávajte skvelé tipy a inšpirácie pre záhradníctvo.

Simon

Vyštudoval som záhradníctvo a som skutočné dedinské dieťa. Pestujem bylinky, ovocie a zeleninu a používam iba bioprodukty. Okrem svojej lásky k prírode rád varím celý život - najlepšie s čerstvou zeleninou zo svojej záhrady. Obľúbené ovocie: baza a maliny Obľúbená zelenina: čierna kapusta, artičoky a špargľa

Červený mesiac: chuť, pestovanie a použitie odrody jabĺk

Ako chutí jablko Red Moon ‘? Odkiaľ pochádza odroda jabĺk? Odpovedáme na všetky vaše otázky.

Baya Marisa: Portrét odrody jabĺk s červenými dužinami

Jablko ‘Baya Marisa’ je mimoriadna odroda so žiarivo červenou dužinou, ktorá je tiež vhodná na.

Paradajka ˈRuthjeˈ: pestovanie a starostlivosť vo vlastnej záhrade

Odroda rajčiaka uthRuthjeˈ je nová, biodynamická odroda z tohto tisícročia. Dali sme kôl paradajku.

Trvalo udržateľné záhradníctvo je záležitosť blízka našim srdciam. Preto sme si dali za cieľ vyvíjať efektívne a udržateľné produkty pre domácu záhradu. Spolu s našimi pokynmi a inšpiráciou na plantura.garden sa vaša záhrada stane s Planturou skutočným rajom.

Konatelia oprávnení zastupovať: Felix Lill, Dominik Cadmus Registrový súd: Okresný súd Mníchov, HRB 232213 Zodpovední za obsah podľa §55 RStV: Felix Lill, Dominik Cadmus