Hildegarda von Bingen

Olivový olej mal doteraz na svojej strane všetky lekárske odporúčania - najmä v prípade srdcového infarktu a chorôb obehového systému. V súčasnej nemeckej štúdii na to padá hlboký tieň.

Hildegard von Bingen už pripomína, že olivový olej by sa nemal používať v strave:

„... ale olej z plodov olivovníka nie je veľmi užitočný na konzumáciu, pretože ak sa konzumuje, spôsobuje nevoľnosť a sťažuje jej konzumáciu.“ (HvB)

Hildegarda priamo nepoukazuje na škodlivé účinky olivového oleja, zjavne však odmieta použitie obľúbenej kuchynskej prísady. Ako to už často býva, môžeme interpretovať iba Hildegardine výroky. Je preto o to potešiteľnejšie, keď nás tu veda stretne:

Štúdia ukazuje, že olivový olej poškodzuje cievy. Farmakológ Josef Krieglstein to skúmal so svojou kolegyňou Susanne Klumppovou na univerzite v Münsteri.

Podľa nedávno zverejnených hodnotení mononenasýtené mastné kyseliny, ako je kyselina olejová, v olivovom oleji zvyšujú aktivitu určitého enzýmu (proteín fosfatáza PP2C). Tento enzým hrá kľúčovú úlohu v našich krvných cievach. Zvýšená aktivita vedie k programovanej smrti buniek vo vnútorných stenách krvných ciev. Pôsobením tohto enzýmu sa bunky zmenšujú, steny ciev zvyšujú ich priepustnosť pre tukové častice a biele krvinky sa zhlukujú - takto sa začína artérioskleróza. To je hlavný dôvod nebezpečných kardiovaskulárnych chorôb - vrátane infarktu.

Iba relatívne veľké množstvo mononenasýtených mastných kyselín vedie k bunkovej smrti, ale týchto rádov, ako zdôrazňujú Klumpp a Krieglstein, je možné dosiahnuť pomocou olivového oleja. Najmä ak sa pridáva ako prísada do prakticky všetkých jedál - ako je to v stredomorskej kuchyni bežné.

Je preto potrebné revidovať všeobecné presvedčenie, že olivový olej je zdravý!

V štvormesačnom experimente dvaja münsterskí potravinárski vedci kŕmili morčatá stravou bohatou na kyselinu olejovú. Potom však už nedošlo k nijako zvlášť výraznej arterioskleróze. „Čo by mohlo byť aj preto,“ povedal Krieglstein, „že u morčiat sa môže v zásade rozvinúť artérioskleróza.“

Zvieratá napriek tomu pokus prežili, len nie neškodne. Pokusné morčatá mali menšie a ľahšie srdce ako ich „normálny“ špecifický druh a tiež mali podstatne viac poškodených srdcových svalov. Tento účinok bol neskôr potvrdený v laboratóriu. V experimente mononenasýtené mastné kyseliny poškodili bunky srdcového svalu a steny ciev. Podľa vedcov to potvrdzuje, že olivový olej predstavuje zdravotné riziko pre srdce a krvný obeh - aj keď sa poškodzujúci mechanizmus líši od pôvodného.