Olivový olej - lisovaný za studena, panenský alebo rafinovaný?

Jednou z tých potravín, v ktorých sa rozdiely v kvalite a chuti líšia najviac, sú oleje. Na štítkoch je napísané za studena lisované, natívne alebo rafinované. Na príklade olivového oleja vám ukážeme, čo to znamená podrobne a ako sa olivový olej vyrába.

Olivový olej sa dá použiť rôznymi spôsobmi. Či už na šalát, do cesta na pizzu alebo na vyprážanie. Tuky, ktoré obsahuje, sú dobrými prírodnými dochucovadlami. Ak však dbáte na zdravú výživu, mali by ste dbať aj na kvalitu olivového oleja.

Prehľad názvov olivového oleja

Zostavili sme do tabuľky rôzne možné klasifikácie olivových olejov. Čo jednotlivé výrobné kroky „rafinované“, „extrahované“ alebo „stlačené“ znamenajú podrobne, čo vám po prehľade vysvetlíme:

Pomenujte olivový olej	charakteristiky
Bez označenia	Spravidla ide o oleje pomerne chute a žiaruvzdornosti, ktoré sa extrahujú a rafinujú.
Rafinovaný	Rafinované oleje sú tiež relatívne bez chuti, ale odolnejšie ako nerafinované oleje. Vyrábajú sa tiež extrakciou a rafináciou.
Lisovaný za studena	Za studena lisované oleje možno tiež označiť ako „od prvého lisovania“. Od „pôvodných“ olejov sa nelíšia z hľadiska trvanlivosti a chuti a proces výroby je tiež podobný. Pozornosť sa však venuje čo najmenšiemu tepelnému príkonu.
Nativní	Jedlé oleje sa nazývajú „natívne“, ak majú stále príchuť a farbu typickú pre danú odrodu. Nie sú rafinované a získavajú sa mechanickým spôsobom.
Extra natívny	Zvyčajne sa líšia chuťou a trvanlivosťou od pôvodných olejov. Výrobný proces je však šetrnejší a výber použitých olív je kvalitnejší ako pri použití iba „natívneho“ oleja. Iné názvy pre „extra natívne“ oleje sú „extra panenský“ alebo „extra extra“.

V zásade existujú dva rôzne spôsoby, ako extrahovať olej z olív. Na jednej strane extrakcia a na druhej strane lisovanie. Predtým sa však vetvičky a konáre očistia a potom sa olivy pomelú na kašu vo všetkých výrobných procesoch. Až potom nasledujú ďalšie kroky procesu: Výroba olivového oleja: extrakcia, lisovanie a rafinácia

Počas procesu lisovania sa olivy na olivový olej lisujú pomocou kamenného mlyna, aby sa z nich dal olej extrahovať. Aj v moderných rastlinách sa kamene na lisovanie zvyčajne stále používajú, pretože sa tak málo zahrievajú ako kov.
Počas extrakcie sa olivová pasta vloží do odstredivky a olivový olej sa z ovocia vytiahne alebo extrahuje odstredivými silami. Všeobecne je extrakcia moderný a predovšetkým šetrnejší proces, pretože sa vytvára menej tepla ako pri lisovaní.
Niektoré oleje sa potom rafinujú. Tým sa odstránia zakalené látky a voľné mastné kyseliny. To zvyšuje trvanlivosť a tepelnú odolnosť oleja. Nevýhodou postupu je, že sa z neskoršieho oleja odstraňujú aj cenné zložky.

Čo je to extra panenský olivový olej?

Oleje lisované za studena sa zvyčajne stále extrahujú mechanicky pomocou kamenného lisu alebo extrakcie za studena. Okrem iného sú tiež dôležitým základom výživy surových potravín, pretože tepelné spracovanie je znížené na minimum.

„Lisovanie za studena“ však už nie je výslovným znakom kvality dobrého olivového oleja. Proces lisovania za studena alebo extrakcie za studena sa spravidla stáva výrobou olejov. Pozadie je v tom, že pri spracovaní olivového oleja pri teplotách nad 27 stupňov Celzia dochádza k chemickým reakciám, ktoré znižujú kvalitu a menia aj chuť olivového oleja. Nerafinované oleje sa teda zvyčajne lisujú aj za studena.

„Prvé stlačenie“ alebo „prvá extrakcia“ už v skutočnosti neexistujú. Výrobné procesy sú teraz také dobré, že druhé lisovanie už nie je potrebné alebo možné. Tento pojem preto možno považovať aj za klamlivý.

8 domácich liekov na lesklé a zdravé vlasy

Aký olej sa na čo používa?

Čo robí dobrý olivový olej?

V zásade by ste mali vždy venovať pozornosť poznámke „extra panenský“ s olivovým olejom. Tu sa používajú kvalitnejšie ovocie ako len s panenským olivovým olejom. Medzi jednotlivými olejmi však stále existujú veľmi veľké rozdiely v kvalite. Dobré olivové oleje majú spravidla svoju cenu. Takže ak si ceníte dobrú kvalitu a skutočne skvelú chuť, nemali by ste dávať pozor na cenu olivového oleja a radšej si kúpiť ten drahší olivový olej.