Orechový chlieb s karamelizovanými orechmi

prísady

    • 200 g vlašských orechov
    • 2 lyžičky práškového cukru
    • 300 g pšeničnej múky typ 550
    • 200 g ražnej múky typ 1370
    • 1 kocka čerstvého droždia
    • 1 - 2 lyžičky javorového sirupu
    • 450 ml vody
    • 2 lyžičky soli

O cesto sa staráte vy, o zvyšok sa stará senzor pečenia PerfectBake!

veľmi

Vo štvrtok budem u Susanne. Samozrejme do práce. Dobre - a trochu aj na raňajky. Posledný deň pred dovolenkou a to všetko. V každom prípade priamo hovorím „prinesiem chlieb.“ Teraz som profesionál. Výber preto - veľký. Tmavý chlieb? Nemá rada Susanne. Ražný chlieb? Napiekla si ju iba sama. Nechajte ma premýšľať. - Toto ráno. Obaja sme mali syr na orechovom chlebe. Podľa Susanne „najchutnejší sendvič, aký už dlho jedla“. Mám to - vrátane trenia zlého nosa. Pečiem orechový chlieb.

Samozrejme. Orechový chlieb je pre mňa nový. Ale nemal by to byť problém. Môj recept koniec koncov funguje bez kysnutého cesta. Úplne normálne kvasnicové cesto, ktoré som piekla a naučila sa ho milovať tisíckrát. Pomysli na škoricové rolky, Zupfbrot, opičí chlieb. Ale späť k orechovému chlebu. To má vlastne niečo spoločné so sladkosťami uvedenými vyššie. Môj nový obľúbený chlieb - áno, v skutočnosti je - je dodávaný s karamelizovanými vlašskými orechmi. Nie, nie sladký chlieb. Proste sakra lahodný (výdatný) chlieb s karamelizovanými vlašskými orechmi. Perfektné s Gruyère, Brie alebo syrom z červeného vína. Susannein obľúbený syr.

  • 1. Orechy vždy nechajte na miernom ohni skaramelizovať
  • 2. Naparujte vlhký a chrumkavý chlieb
    • 2.1. Tiež by vás mohlo zaujímať
  • 3. Originálna francúzska bageta v 7 krokoch
  • 4. Stačia bielkoviny! Najchutnejší bielkovinový chlieb s tvarohom
  • 5. Rýnsky čierny chlieb - bez dlhej chôdze
  • 6. Recept na orechový chlieb
  • 7. Nemáte chuť na žito? Upečte orechový chlieb zo špaldovej múky
  • 8. Koľko kalórií je v orechovom chlebe?

Orechy vždy nechajte na miernom ohni skaramelizovať

Bolí vás z toho skaramelizované orechy? Rovnako dobre chápem aj to kvasnicové cesto. Všetky druhy domácich liekov na druhú sťažnosť nájdete v mojom veľkom sprievodcovi kvasinkovým cestom. A tiež mám radu proti strachu z orieškov:

  1. Majte vždy orechy slabé až stredné teplo necháme skaramelizovať.
  2. Jeden dostatočný veľká panvica použitie.
  3. Každú chvíľu medzi miešať. Nie je to celkom profesionálny kuchár. Nie je to ani v žiadnom sprievodcovi. Ale vždy to na mňa funguje.

Parou na vlhký a chrumkavý chlieb

Stratím ešte dve vety o pečení chleba. Dôvodom, prečo som sa stal pekárom chleba, je moja nová rúra na pečenie Bosch Sensor Series 8. Je to parná rúra. Kvazi mini verzia pekárskej pece. Prečo misa s vodou na podlahe rúry nerobí to isté? Môžete si to prečítať v Susanne's Sourdough Bread Guide - s fotografiami, ktoré to dokazujú. Alebo tu so mnou - zhrnuté v troch bodoch:

  1. Vlhký vzduch vedie teplo lepšie ako suchý vzduch. Vaše cesto sa rýchlejšie zahrieva pod parou, čo vedie k veľkým dutinám v ceste.
  2. Vodná para kondenzuje na kôra bochníka a drží ho vlhký a mäkký. To dáva chlebu viac času na rozvarenie. Akonáhle je kôra suchá, nič sa nedostane.
  3. Vodná para zaisťuje a lesklá a chrumkavá kôrka.

Tiež by vás mohlo zaujímať

Originálna francúzska bageta v 7 krokoch

Plné bielkovín! Najchutnejší bielkovinový chlieb s tvarohom

Rýnsky čierny chlieb - bez dlhej chôdze

Recept na orechový chlieb

Nemáte náladu na raž? Upečte orechový chlieb zo špaldovej múky

Viem, že Susanne má naozaj rada ražný chlieb. Preto je v mojom recepte malé množstvo tej silnej múky. Ale nabudúce - keď si pečiem chlieb len pre seba - príde to Špaldová múka na použitie. Chuť je trochu jemnejšia a ja ju tolerujem ešte lepšie ako pšeničnú múku. Pozitívny vedľajší účinok: cesto na orechový špaldový chlieb sa ani nezvyšuje.

  1. Vlašské orechy nahrubo nasekáme podľa popisu v recepte a opečieme ich na panvici. Navrch prisypeme práškový cukor a za stáleho miešania necháme skaramelizovať. Dáme na tanier a necháme vychladnúť.
  2. Otvorte rúru 220 ° C 4 D horúci vzduch, Predhrievajte prídavok pary na úrovni 3. Formu na bochník vymastíme.
  3. 500 g celozrnnej špaldovej múky dať do misky. 1 kocka droždia v 500 ml vlažnej vody drobiť a miešať.
  4. Kvasinková voda s 10 g soli, 2 lyžice octu a pridáme orechy k múke a všetko spracujeme na hladké cesto asi 10 minút.
  5. Cesto vložíme do formy s bochníkom a pečieme v horúcej rúre 15 minút. Teplota hore Posuňte nadol o 180 ° C a chlieb pečieme bez pridania pary asi 30 minút, podľa potreby prikryjeme alobalom.

Koľko kalórií je v orechovom chlebe?

Môj orechový chlieb je značný. Je to hlavne kvôli orechom, ale aj zdravému podielu ražnej múky. 100 g orechového chleba má 278 kalórií. Rozdelené na 36 g sacharidov, 12 g tuku a 8 g bielkovín. Orechový chlieb má ešte čo ponúknuť. Je bohatý na minerály a živiny, a preto ho má Vlákno ako napr Vitamín E a B, horčík, zinok a železo v batožine.

Takto sa to deje: krok za krokom:

Orechy nahrubo nasekáme a opečieme na panvici. Navrch posypeme polevovým cukrom a za stáleho miešania necháme skaramelizovať. Dáme na tanier a necháme vychladnúť.

Múku dáme do misy a spolu premiešame. Vytvorte studňu a rozdrobte do nej droždie. Do droždia pridajte javorový sirup a 50 ml vody. Pridajte trochu múky a nechajte 15 minút reagovať.

Pridajte zvyšok vody a vlašské orechy a vypracujte na hladké cesto. Zakryte kuchynskou utierkou a nechajte 60 minút kysnúť.

Rúru predhrejeme na 220 ° C 4 D horúcim vzduchom, pridáme paru, stupeň 3. Formu na bochník vymastíme.

Cesto opäť premiesime na dobre pomúčenej pracovnej doske, vytvarujeme bochník a vložíme do formy na bochník. Pečieme v horúcej rúre 15 minút. Stiahneme teplotu na 180 ° C a chlieb pečieme asi 40 minút bez pridania pary, prípadne prikryjeme alobalom.