Orechy: pistácie

Pistáciový strom je členom rodiny sumachov a je jednou z najstarších známych kultúrnych rastlín.

Zaujímavé fakty o pistácii

Pistáciový strom môže byť vysoký až 12 metrov a starý až 300 rokov. Jeho korene môžu dorásť až 15 metrov hlboko do zeme. Skutočná pistácia je rodovo založený strom.

Jadrá stromu sú oválneho tvaru a majú tenkú, ale veľmi tvrdú škrupinu. V tejto škrupine je ukryté pistáciové semienko so svetlohnedou šupkou a svetlozeleným interiérom. Zelenou farbou pistácie sú kotyledóny. Platí pravidlo: čím zelenšie je pistáciové jadro, tým vyššia je jeho kvalita.

Chuť pistácie je podobná chuti mandlí. Jadrá sú dosť sladké a veľmi aromatické.

Najväčším svetovým producentom pistáciových orechov je Irán. Pistácie sa vyrábajú aj v USA, Turecku, Grécku a Taliansku. Pistáciové jadrá sa dajú zberať iba každé dva roky. V závislosti od počasia je výnos veľmi odlišný. To vysvetľuje niekedy kolísavé a dosť vysoké ceny.

Sú pistácie zdravé?

Na otázku, či sú pistácie zdravé, možno s čistým svedomím odpovedať áno. V každom prípade je to založené na zdravých ingredienciách, ktoré môžu dobre konkurovať iným orechom. Je to však spôsobené aj ohromujúcimi výsledkami testovacích sérií, ktoré starostlivo preskúmali obsah kalórií v pistáciách a skutočnosťou, že stále pomáhajú pri chudnutí.

Teplé podnebie: najlepšie podmienky pre pistáciové stromy

Pistáciové stromy patria do rodiny súm a potrebujú veľa tepla. Pistácie, ktoré sú u nás komerčne dostupné, často pochádzajú z Iránu, teplých oblastí USA, Turecka, Grécka alebo Talianska.

Úžasný výsledok testu

Pistácie majú skutočne veľa kalórií, pretože sú veľmi tučné. Štúdia však ukázala, že pri konzumácii pistácií sa asi päť percent energie v nich vylučuje nestrávené. To, či to môže byť spôsobené vysokým obsahom vlákniny v pistáciách, je jeden z predpokladov, ktorý ešte nebol presvedčivo objasnený. Ďalšie štúdie preukázali, že pistácie konzumované v malom množstve sa osvedčili pri diétach. Prečo to tak je ešte treba preskúmať.

Pistácie: Dodávatelia mnohých zdravých vitamínov a minerálov

Spotreba pistácií je prospešná už len preto, že poskytujú zdravé vitamíny a minerály. Jedná sa o draslík, vápnik, horčík, fosfor, železo, zinok a porovnateľne málo sodíka. Hlavnými vitamínmi sú betakarotén, E, B1, B2, B6, kyselina listová a dokonca aj trochu vitamínu C v pistáciách.

Zloženie tukov v pistáciách

Dobré na obsahu tuku v pistáciách je, že 90 percent tukov, ktoré obsahujú, je nenasýtených. Pomer omega-6 mastných kyselín k omega-3 mastným kyselinám je v pistáciách 37: 1.

Preto by ste mali do svojej stravy zahrnúť potraviny obsahujúce omega-3, aby ste tak kompenzovali to, že pistácie jete pomerne často. Patrí sem napríklad ľanový olej, repkový olej, vlašské orechy alebo orechový olej. Dobrým doplnkom sú aj ryby.

Optimálny pomer omega-6 olejov k omega-3 olejom v potravinách je 4: 1. Slúži ako pomôcka a ukazuje, ako by ste si mali najlepšie zostaviť jedlo.

Príchuť: sladká a slaná zároveň

Jesť 30 alebo 40 g pistácií denne je úplne prijateľné a dokonca zdravé, ak máte inak umiernenú stravu. Vďaka šupke sa uvoľnenie trvá dlhšie a zábava s papaním vedie k tomu, že sa absorbuje menej kalórií, pretože jedlo trvá dlhšie.

Pistácie sa podávajú solené ako občerstvenie. Nájdeme ich tiež v výdatnej klobásovej odrode Mortadella s pistáciami. Tí, ktorí majú radi orientálne jedlo, tu nájdu veľa návrhov receptov s pistáciami na zozname prísad. Pistácie chutia veľmi dobre aj v dezertoch, ako je zmrzlina, koláče a v rôznych ďalších dezertoch.

Prezrite si tiež naše ďalšie odrody orechov.

Dôležitosť pistácie pre zdravie

V ajurvéde a tradičnej čínskej medicíne sa pistácie považujú za liek. Malé zelené jadierka majú vysoký obsah kalórií a takmer polovicu tvoria tuky. To spočiatku neznie zdravo. Väčšina obsiahnutého tuku je však polynenasýtených a mononenasýtených mastných kyselín. Telo potrebuje nenasýtené tuky na to, aby si vybudovalo bunkové steny. Prispievajú tiež k udržiavaniu alebo zvyšovaniu normálnej hladiny cholesterolu. Nedostatok nenasýtených mastných kyselín môže viesť k zmenám pokožky, zvýšenej náchylnosti na infekcie, vypadávaniu vlasov alebo poruchám rastu.

Pistácie nie sú bohaté iba na tuky, ale aj na bielkoviny. Zelené jadrá pozostávajú z 20 percent bielkovín. Obsahujú tiež veľa vitamínu E a provitamínu A. Vitamín E je tiež známy ako vitamín proti starnutiu. Pôsobí antioxidačne a chráni bunky tela pred škodlivými účinkami voľných radikálov. Provitamín A je predchodcom retinolu. Je nevyhnutný pre mnoho rôznych metabolických procesov a ovplyvňuje zloženie črevnej sliznice, pošvovej sliznice a očnej rohovky a spojiviek. Zabraňuje tiež nočnej slepote a stavom, ako sú infarkty, mŕtvica a rakovina. Ďalšie informácie tu: Sú pistácie zdravé?

Skladovanie a príprava

Pistácie by sa mali skladovať na chladnom mieste a chránené pred vlhkosťou. V opačnom prípade existuje riziko rastu plesní. Ak sú malé jadrá skladované pri izbovej teplote, môžu rýchlo spáliť.

Pečené pistáciové jadrá sú dostupné v obchodoch lúpané alebo nelúpané.
V solenej forme sú obľúbené ako občerstvenie. Prasknutú škrupinu môžete ľahko otvoriť nechtami.

Pistácie sú populárne aj v cukrárskej výrobe. Je nimi zdobené veľa praliniek, čokoládových výrobkov alebo koláčov. S pistáciami sú tradične pripravené aj rôzne koláče a klobásy, napríklad mortadella.

Zo semiačok môžete pripraviť aj chutné pesto. Pistácie sa výborne hodia aj k výdatným jedlám z orientálnej kuchyne.
Jedlý olej sa dá získať aj z orechov. Tento olej sa dá použiť napríklad na doladenie šalátov.