Originálna bolonská omáčka (Ragu alla Bolognese)

18. decembra 2019 | Diana Crocenzi

Bolonské špagety majú všetci radi - ale ako to vlastne napraviť? Tu prichádza recept!

Bolonský je iba jeden

To je samozrejme úplný nezmysel. Ako pri všetkých tradičných potravinách, aj tu existujú milióny odrôd a ako obvykle existuje niekoľko zdrojov, ktoré trvajú na tom, že iba ich skutočná verzia je tá „pravá“.
V skutočnosti existujú niektoré prísady, ktoré sú súčasťou každého bolonského jazyka; iné je možné prispôsobiť, vymeniť alebo dokonca vynechať.

Bolonské písmo poznám napríklad s rôznymi druhmi mäsa, niekedy so zmiešaným mletým mäsom, niekedy - tak, ako sa vyrába o niečo severnejšie - z veľmi hrubého mletého bravčového mäsa, napríklad „ragú“.

Jedzte, čo chcete: makaróny Bolognese

Špagety, tagliatelle alebo lasagne?

V skutočnosti to vôbec nevadí. Cestoviny alla Bolognese sa spravidla vyrábajú z cestovín obsahujúcich vajcia, ale tvar cestovín sa v jednotlivých regiónoch líši. Populárna omáčka je samozrejme tiež dokonalým základom pre úžasné lasagne - alebo timballo, variáciu, v ktorej sú lasagne pokrmy nahradené palacinkami. Aspoň s tetou ...

Perfektný základ pre lasagne

boloňské špagety

Ingrediencie pre 8 osôb

1 kg miešaného mletého mäsa
Olej na vyprážanie
1 veľká cibuľa
6 stoniek zeleru
3 mrkvy
200 ml vriacej vody
4-5 bobkových listov
250 ml suchého červeného vína
Asi 1,5 litra Passata Rustica (2 fľaše)
Soľ, nové korenie

Takto by mali vyzerať Boloňania!

príprava

Krok 1
Najskôr si pripravte všetky prísady. Olúpte a nakrájajte cibuľu a olúpte a mrkvu najemno na kocky. Teraz odstráňte listy zo zeleru, odrežte vrchnú a spodnú časť a dôkladne ich umyte. Teraz nakrájajte zeler na jemné prúžky a všetko odložte.

Krok 2
Vo veľkom pekáči alebo vývare rozohrejte olej. Potom v ňom nakrájajte mleté mäso a potom ho preložte na tanier, kým ho opäť nebudete potrebovať. Teraz na panvicu pridajte ďalší kúsok oleja a zeleninu a cibuľu energicky poduste. Potom ju zalejeme vriacou vodou, dobre dochutíme soľou, sporák odstavíme na miernom plameni a zeleninu prikryjeme a dusíme asi 15 minút.

krok 3
Odstráňte veko a plameň opäť otočte nahor. Teraz pridajte zeleninu k mletému mäsu, soľ priveďte do varu a pridajte červené víno. Všetko necháme asi 2 minúty prudko variť, potom pridáme passatu a bobkové listy. Nakoniec všetko necháme 2 hodiny povrieť na miernom až strednom ohni.

Ak chcete, aby boloňský bol perfektný, môžete ho nechať zakryté cez noc a na ďalší deň ho dusiť ďalšiu hodinu v uzavretej kastróle na miernom ohni.

Cestoviny, ktoré s nimi chcete podávať, uvarte al dente. Pred použitím alebo podávaním bobkové listy odstráňte. Upozornenie: Mäsové jedlá sa v Taliansku tradične podávajú BEZ syra. Takže parmezán je tabu - aspoň teoreticky.