Oslavujte, kým nepríde polícia

Hamburger už tradične na Silvestra strieľal z brokovnice, odfláknutej ustrice a rýnskeho vína, namiesto pampúšikov piekol jablkové koláče.

Mali by kapry plávať na Silvestra v zlatožltej maslovej omáčke alebo by sme sa mali držať chudého hovädzieho filé s jemnými listami šalátu? Je šalát zo sleďov na tanieri v majonéze alebo s odstredeným jogurtom? Či sa bude hodovať opäť v starom roku, alebo bude jemný syr na chudnutie tým najlepším silvestrovským hitom na stole?

Takéto úvahy boli našim hanzovým predkom úplne cudzie. Zatiaľ čo posledné eurá v roku prúdia do rakiet a petárd dnes, predkovia na Labi investovali do všetkých ingrediencií, ktoré priniesli Silvester, vtedy nazývaný Starý rok, ako aj Vianoce s názvom Dikbuks alebo Vullbuks. Jednoduchým jazykom: To, čo dal rozpočet domácnosti, bolo pohostené. Pretože nikto nevedel, čo nový rok prinesie. A potom sa opäť necháte naozaj dobre ísť. Cez prázdniny boli populárne kapor a zubáč. Punč sa pil na Silvestra a namiesto dnešného Berlínčana sa piekol ossenogen, akýsi jablkový koláč. Fakt, ktorý berie do úvahy aj zvyk dovádať okolo. Prosiaci pred dverami rýmovali: „Rummel rummel roken, giv mi'n Appelkoken.“

Kronikár odložil počas sviatočného obdobia v Hamburgu bohatú stravu v súvislosti s hostinou, ktorú starosta Bartels usporiadal s diplomatmi, hodnostármi a staršími farármi v roku 1825. Bolo tam krytie pre 120 ľudí. Jedlo sa začína tanierom ustrice. Umývate ich 75 fľašami rýnskeho vína. Potom je tu korytnačia polievka sprevádzaná vaječným likérom alebo madeirou. Pokračujeme niekoľkými maličkosťami: kaviár, sardely, pečené teľacie labky, tvarohové koláče, sedlo diviaka v pomarančovej omáčke, zemiaky, kyslá kapusta a „vynikajúce, jemné srnčie sedlo“. Dezert? Ani stopy. Najprv šampanské, potom rybí kurz s kambalom, samozrejme na masle, treska a 75 fliaš rýnskeho vína, aby ryby plávali.

Nasleduje morka plnená hľuzovkami a potom - konečne niečo výdatné - šunka uvarená na víne s miešaným hráškom. Teraz si hostia doprajú prestávku koncertom. To veľmi oslabilo skupinu mužov, pretože lososové a jahňacie labky, kačice a pstruhy sú potom zničené, rovnako ako 65 fliaš pôvabného St. Julien. Hostia otvoria prvé gombíky na veste a statočne pokračujú s volským jazykom v želé, tataráku a ďalších 75 fľašiach St. Julien. Potom odskrutkujete 50 fliaš Château Margaux a vezmete niekoľko jednohubiek z husí Vierland, než sa otočíte k dezertom: ovocie, želé, koláče a 91 fliaš šampanského. Ako prišli páni domov, nie je známe.

V domácnostiach strednej triedy sa ľudia obmedzovali na pečené hovädzie mäso alebo kel, ktorý nebol pripravený ako chudé jedlo a mohol byť doplnený múčnym pudingom a hrozienkami. Ohňostroj bol dlho vyhradený pre významné udalosti. Napriek tomu: V čase dvanástej, to boli dni medzi Vianocami a Zjavením Pána, boli zlí duchovia po celé storočia vyháňaní petardami a brokovnicami. Zákazy boli málo použiteľné. Až keď sa Hamburčania vzbúrili za dverami suseda s fľašami, hrncami a odpadkami, zasiahla polícia. Streľba sa zastavila až po sérii nehôd.