Otázka a odpoveď Ktorý olej je najzdravší?

Od Andrea Schorsch

Nie všetok olej je stvorený rovnako. Ako si najlepšie vyberáte?

Kokosový olej je momentálne trendy. Nielen preto, že chutí úžasne exoticky; tiež sa hovorí, že je veľmi zdravá a dokonca vám pomôže schudnúť. Zdá sa, že iné oleje nestíhajú. Alebo je to? Aký olej odporúčajú odborníci na výživu?

Pre Giselu Olias z Nemeckého inštitútu pre výživu ľudí (DIfE) v Postupime-Rehbrücke je jedna vec istá: Neexistuje žiadny konkrétny olej, ktorý by bol najzdravší. „Dobrý je napríklad olivový olej,“ tvrdí vedec, „ale aj repkový olej. Slnečnicový olej má tiež svoje výhody. A keď nejde o vyprážanie, dôrazne sa odporúča orechový a ľanový olej.“ “

Olivový, repkový a slnečnicový olej? To znie vyslovene všedne a nie trochu ako superpotravina. Ale tak ako sú tieto oleje pre nás v dnešnej dobe bežné, sú aj zdravé: “olivový olej obsahuje veľa mononenasýtených mastných kyselín, "vysvetľuje Olias. Môžu mať pozitívny vplyv na hladinu lipidov a cholesterolu v krvi, z čoho profituje aj kardiovaskulárny systém. Pražte dobre, “popisuje výhody odborník.

Kardiovaskulárny systém dokáže minimálne toľko Repkový olej prospech. Pretože, ako hovorí Olias, má „obzvlášť vysoký počet polynenasýtených mastných kyselín a je bohatý na omega-3 mastné kyseliny.“ To je veľké plus, pretože ľudský organizmus si nedokáže sám vyrobiť polynenasýtené mastné kyseliny, ale sú pre to nevyhnutné. Musia sa získavať prostredníctvom potravy. Vhodné sú napríklad mastné ryby ako makrela, losos a sleď, ktoré obsahujú veľa omega-3 mastných kyselín, alebo repkový olej.

Keď DIfE uskutočnila štúdiu s mužmi s nadváhou, z ktorých jedna skupina konzumovala repkový olej a druhá olivový olej, mal repkový olej lepší celkový účinok na metabolizmus lipidov a pečeňové hodnoty ako olivový olej. Oba oleje boli rafinované, aby sa zabránilo účinkom sekundárnych rastlinných látok a bolo tak možné sa sústrediť na účinok tuku. „Toto je iba jedna štúdia, ktorá však ukazuje, že repkový olej má účinky podporujúce zdravie,“ zdôrazňuje Olias.

Tiež Slnečnicový olej má veľa polynenasýtených mastných kyselín, ale podiel omega-3 mastných kyselín je podstatne nižší ako v prípade repkového oleja. „Slnečnicový olej je často veľmi bohatý na vitamín E, ktorý chráni bunky,“ hovorí vedec a hovorí o výhode tohto oleja. "Existuje tiež veľa slnečnicových olejov, ktoré sú tepelne odolné a ktoré sa preto dajú použiť aj na vyprážanie. Toto je potom uvedené na etikete."

Kokosový olej má jednu veľkú nevýhodu

Je to taká vec s pražením. Tuky, ktoré na to nie sú vhodné, môžu pri zahriatí stratiť svoje pozitívne vlastnosti a za určitých okolností sa môžu dokonca vyvinúť dosť škodlivé účinky. „Nie všetka ropa je rovnaká,“ upozorňuje Olias. „Musíte sa pozerať pozorne: Napríklad natívne oleje sa často líšia od rafinovaných olejov tým, že majú nízky bod dymu.“ Potom nepatria do panvice.

To platí napríklad aj pre Orechový olej a olej z ľanových semienok. Sú tiež veľmi bohaté na polynenasýtené mastné kyseliny, najmä omega-3 mastné kyseliny, a preto sa veľmi odporúčajú - ale iba so šalátom alebo s bundovými zemiakmi s tvarohom. Tieto dva oleje sú vhodné iba na studenú kuchyňu.

A čo z toho, čo sa stalo tak módnym Kokosový olej? Olias to spočiatku nechával bez zmienky, keď sme sa pýtali na najzdravšie oleje. Medzi odborníkmi na výživu nie je v čele. „Kokosový olej obsahuje trochu viac mastných kyselín so stredne dlhým reťazcom,“ hovorí odborník, „a tieto oleje sú údajne prospešné pri prevencii kardiovaskulárnych chorôb a rakoviny.“ Okrem toho, “pokračuje Olias,“ poukazujú niektoré štúdie, že mastné kyseliny so stredne dlhým reťazcom môžu podporovať chudnutie, pretože telo musí vydať viac energie, aby boli použiteľné pre seba. ““

To všetko znie veľmi dobre, ale či je možné všetky tieto účinky pozorovať aj pri kokosovom oleji, je otázne. Kokosový olej má tiež veľkú nevýhodu: „Je bohatý na nasýtené mastné kyseliny a už ich jeme dostatok,“ hovorí Olias. „Telo si navyše dokáže samo vyrobiť nasýtené mastné kyseliny.“ Nasýtený tuk súvisel so zlým cholesterolom a kôrnatením ciev - ak to s nimi bolo prehnané. Prevládajú v masle a mäse. A v kokosovom oleji. Podľa výsledku americkej štúdie je teda toto jedlo ťažko zdravšie ako maslo.

Nemusíte sa však zaobísť bez kokosového oleja. S mierou sa dá určite použiť v kuchyni. „Najlepšie je jazdiť,“ zhŕňa Olias, „ak varíte rôzne oleje a niekedy použijete jeden a niekedy druhý.“ Potom sú poskytované aj vaše zdravotné výhody a rozmanitosť chutí.