Pak Choi pilaf z quinoa

V prvom rade neexistuje nič také ako THE pilaf. Pilaf (tiež: pilau, pilaf, pilav alebo polow) sa vo všetkých krajinách orientálnej kuchyne vyrába trochu inak. Väčšinou ide o jedlo z dusenej ryže, vývaru a mäsa. Mnohí pridávajú do ryže cibuľu, korenie, ale tiež hrozienka alebo mandle pred tým, ako sa dajú vo vývare. Quabili Pulao, pečený pilaf z ryže, mandlí, hrozienok a mrkvy zmiešaný s mäsom, je národným jedlom Afganistanu. Pilaf je ochutený mandľami a hrozienkami pri zvláštnych príležitostiach v Turecku a slúži ako príloha.

Niečo ide! Orechy, sušené ovocie, cibuľa, cesnak, kari, šafrán, špenát atď. - to všetko môže byť súčasťou pilafu.

Pre môjho pilafa quinoa som sa však inšpiroval nielen orientálnou kuchyňou, ale skôr vietnamskou. Nedávno som sledoval sériu „The Adventures of Sarah Wiener in Asia“ a videl som typickú vietnamskú prípravu pikantnej ryže. Používali sa na to klinčeky, badián a škoricové tyčinky. "Znie to dobre!" Myslím si v duchu a mentálne si odložím ingrediencie pre ďalšiu príležitosť. K tomu došlo krátko potom, čo som sa zúčastnil mojej účasti na turnaji VeggieMatch. Z tohto dôvodu som vyrobil pak choi pilaf z quinoa zo všetkého, čo som o pilafi doposiaľ vedel, ja mám radšej quinou ako ryžu a polevu z pak choi a oleja z makadamiových orechov. Úžasné jedlo, ktoré je viac ako príloha.

Ingrediencie (pre 4 osoby ako príloha alebo 2 ako hlavné jedlo):
pre quinoa:
1 lyžička ghee
180 g bielej quinoa (obchod so zdravou výživou)
asi 3/8 vývaru alebo vody (podľa toho, či chcete sladkú alebo slanú príchuť - len som vzal vodu)
3 ks sušené marhule
20 g mandlí (so šupkou)
2 ks badián
1/2 tyčinky škorice
5 toboliek kardamónu
4 kusy klinčekov
1 - 2 strúčiky cesnaku (nasekaná 1 lyžica lyžice)
1 - 2 šalotky (2 lyžice nakrájané nadrobno)
Fleur de Sel (obchod so zdravou výživou)

pre Pak Choi:
2 lyžice oleja z makadamiových orechov (zdravé jedlo)
5-6 kusov (približne 400 g) Pak Choi (obchod v Ázii)
4 tyčinky (cca 60 g) jarnej cibule
1-2 strúčiky cesnaku
1 polievková lyžica čerstvo nakrájaného zázvoru
Fleur de sel

Príprava:
Quinou odvážte a dôkladne prepláchnite na sitku pod tečúcou vodou. Potom si pripravte zvyšné ingrediencie - mandle nahrubo nasekajte, sušené marhule nakrájajte na malé kúsky, šalotku a cesnak nakrájajte a pripravte príslušné množstvo korenia. Keď je to hotové, je čas na varenie. Za týmto účelom zohrejte ghí v malom hrnci (stredný oheň, úroveň 5 z 9). Potom do hrnca pridajte mandle a marhule a za občasného miešania ich zľahka opečte. Asi po 1/2 minúte pridáme korenie a všetko restujeme ešte 1 minútu (kým korenie nezíska svoju arómu). Stále miešajte. Nakoniec pridáme šalotku a po 1/2 minúte pridáme cesnak. Keď začne cesnak voňať, môžete do hrnca zaliať vývarom alebo vodou. V neposlednom rade je to quinoa. Celé to je teraz zakryté a dusené asi 20 - 25 minút (úroveň 4.5 z 9). Tesne pred koncom času varenia môžeme quinou ochutiť soľou.

Zatiaľ čo sa quinoa varí, pak choi sa dá ľahko pripraviť. Pak choi umyte, odstráňte stopku a nakrájajte na kúsky veľké ako sústo. Potom umyte jarnú cibuľku a nakrájajte na kolieska, ošúpte a najemno nakrájajte cesnak. To isté platí pre zázvor.

Záverečný šprint!
Zahrejte wok (alebo oceľovú panvicu s vysokým okrajom) (úroveň 7 z 9). Do horúcej panvice najskôr vložte olej z makadamiového orecha. Nechajte olej krátko podusiť a potom zohrejte
pridajte zázvor. Krátko premiešame a pridáme jarnú cibuľku. Pred pridaním pak choi znova premiešajte/otočte. Pak Choi trvá asi 2 minúty. Určite by si malo udržať svoje sústo. Keď je pak choi taký dobrý, ako je hotový, môžete do panvice pridať cesnak a prípadne olej. Hneď ako si cesnak získa arómu, hotová quinoa sa môže zmiešať s pak choi. Niekoľkokrát premiešajte, aby bolo všetko rovnomerne rozložené a dochuťte Fleur de sel podľa vkusu. Hotovo!