Surová pečeň pre paleo dieťa

Iris a Leon Benedens sú zarytí Paleoania. Stravujú sa podľa takzvanej „diéty z doby kamennej“, ktorá vlastne vôbec nie je diétou, ale skôr formou výživy. Pár predpokladá, že z mnohých dnešných jedál nám je zle. Jej dcéra, deväťmesačná Emília, sa s týmto princípom zoznámi veľmi skoro. V ich jedálničku je okrem materského mlieka z času na čas aj pečeň - v surovom stave.

News.at: Už nežijeme v paleolite a sme oveľa vyvinutejší ako neandertálci - prečo jesť tak, ako sme boli zvyknutí?
Iris P.: Paleo diéta nie je o kopírovaní toho, čo sa vtedy jedlo. Kŕmime prírodne spracovanými potravinami, vyhýbame sa typickým hotovým výrobkom zo supermarketu alebo sa vyhýbame výrobkom, ktoré obsahujú prísady. To znamená, že spotreba cukru je nízka alebo nízka. My Paleoania predpokladáme, že naše gény sa dodnes takmer nezmenili a že dnešné jedlá nám spôsobujú nevoľnosť a nie sú vhodné pre naše telo.

Ak sa ideálna výživa uskutočňovala pred 20 000 rokmi, prečo sme na ňu zabudli?
Zoberme si odvetvie poľnohospodárstva: Napríklad v Paleo vynechávame aj obilie. Odrody sú dnes iné, ako boli vtedy, napadajú naše črevá.

Diéta z doby kamennej sa živí iba potravinami, o ktorých sa predpokladá, že boli dostupné už v paleolite. Napríklad mäso z diviny, ryby, morské plody, zelenina, orechy. Ako presne to berieš?
Nie práve. Už sa ani nedá jesť tak, ako to bolo vtedy. Je to o prirodzenom stravovaní. Pokiaľ ide o živočíšne produkty, zabezpečujeme, aby zvieratá pochádzali nielen z druhovo vhodného chovu, ale aby boli aj vhodne kŕmené. Vždy hovorím: Nie som to, čo jem, ale ani to, čo zjedlo tvoje jedlo.

O neandertálcoch sa hovorí, že kuchárstvo už zvládli. Prečo Paleoania jedia svoje jedlá v surovom stave?
Nerobíme to nevyhnutne. Napríklad aj varím. Je to skôr výnimka, že človek nevarí.

Prečo ste potom kŕmili dieťa surovou pečeňou?
Priznávam, najradšej má varené. Varením sa ale strácajú niektoré živiny, takže je najlepšie surové *. Iste: ak nie ste od malička zvyknutí na surovú pečeň, nebude sa vám páčiť ani v dospelosti. Ale je to super zdravé a výživné. To, čo Emília nezje, ju nenútim. Hlavne kojim. Trikrát denne nedostane pečeň.

Ako na to malý zareagoval?
Emília ich zjedla. Nebola však nadšená. Ale ako kaša a varená ich teraz má veľmi rada.

Ako na to zareagovali dospelí, najmä nepálčania?
Bolo to kontroverzné, ale v kruhoch Paleo nebolo veľmi kritizované.

Spýtali ste sa lekárov, či je surová pečeň vôbec vhodná ako doplnková strava pre kojencov?
Predtým som urobil nejaký prieskum, myslíte si, že o tom. Pečeň, ktorú som kúpil, bola z pasúceho sa hovädzieho mäsa a ja som ju dva týždne vopred zmrazila, pretože som tam chcela držať červy. Tie zo supermarketu by som si nekúpil.

Čo hovoria vaši rodičia na to, že vaša vnučka Paleo bola najedená?
Zdalo sa im to na začiatku čudné, pretože s diétou nemohli nič robiť. Ale keď sa začal môj blog, prečítali si ho. Ste otvorení a zvedaví. Vtedy, keď bola moja stará mama chorá, dostávali surový pečeňový alebo tresčí pečeň.

Podľa toho sa na surovú pečeň ako na jedlo jednoducho zabudlo?
Natrafil som na to cez nomádske africké národy, ktoré tiež dávajú svojim deťom surovú pečeň. Myslím, že to bolo zabudnuté. Aj keď ide o varenie sami. Mnohé sú pohodlné a berú si hotové jedlá alebo si objednávajú pizzu. Považujem za zlé v rodinách, že veľa detí už ani nevie, ako jedlo pôvodne vyzerá, a nedokáže rozoznať jablká od hrušiek. Ak sa to nenaučíte ako dieťa, nenaučíte sa to ani ako dospelí. Preto mám veľkú podporu od svojich rodičov, pretože si sami vypestovali - od špargle po jahody - vždy sme si všetko varili a pripravovali sami.

Ako dlho si myslíte, že zvládnete svoje dieťa držať ďalej od cukru a sladkostí?
Čo neurobím, je zakázať jej niečo robiť. Iste, doma nebudeme mať žiadnu čokoládu. Ale ak nejaké dostane na narodeninovej oslave, nebudem jej hovoriť, že všetci dostanú, ibaže nie. Potom možno bude jesť veľa čokolády naraz a bude z nej cítiť zle. Ale dúfam, že sa neskôr rozhodne správne.

* To hovorí odborník na výživu

News.at hovoril s pani Birgit Diemingerovou, výživovou špecialistkou z vekových skupín, o surovej pečeni ako doplnkovej strave pre kojencov. Povedala: „Budúca matka počas prvého trimestra tehotenstva by deti do päť rokov nemali konzumovať surové živočíšne produkty z dôvodu bakteriálnej záťaže: To platí pre vajcia, mlieko (výrobky), pečeň, mäso alebo ryby, ako sú napr. sushi.

Zmrazením potravín nemôžete zabiť choroboplodné zárodky, musia sa preto dostatočne zahriať. Pokiaľ ide o pečeň, kojencom a malým deťom by sa mali podávať iba malé množstvá, ak vôbec, a za žiadnych okolností by sa nemali podávať denne: „Má vysoké hladiny vitamínu A, ktoré vo veľkých množstvách môžu byť škodlivé.“ Olej z tresčej pečene je bohatý na živiny a bohatý na omega-3 mastné kyseliny, ale nemožno vylúčiť vyššiu úroveň znečistenia. Na tomto odkaze môžu rodičia nájsť tipy, ako sa stravovať hneď od začiatku.