palmový olej

Palmový olej je olej vyrobený z buničiny palmového oleja. Molekuly obsahujú 44% kyseliny palmitovej, čo je nasýtená mastná kyselina. Zvyšných 39% je kyselina olejová, ktorá je neviazaná.

Olejové palmy sú veľmi produktívne a zaberajú pomerne málo miesta. Plody palmového oleja sú lisované a sterilizované, takže sa získa čistý palmový olej.

Čo však s dôležitosťou pre zdravie? Je palmový olej zdravý? Aké živiny obsahuje? Na čo by ste si mali pri kúpe a príprave dať pozor? Poskytneme vám komplexné informácie o tejto téme nižšie.

Zaujímavosti o palmovom oleji

Čo by ste mali vedieť o palmovom oleji!

Olej obsahuje veľa karoténu, preto je oranžovo-červenej farby, ale táto farba sa počas rafinácie stráca. Čerstvý olej vonia po fialkách a chutí sladko. Farba je jasná a jasná. Palmový olej je základnou zložkou kozmetiky a nepoužíva sa iba v potravinárskom priemysle.

Olej sa nachádza v krémoch, mydlách a krémoch na opaľovanie. Olej sa však nachádza aj v sviečkach, farbách a čistiacich prostriedkoch. Olejové palmy vyžadujú veľmi málo miesta, čo účinnou kultiváciou ušetrí veľa miesta.

Plody rastú a dozrievajú rôzne, takže sa dajú zberať po celý rok. Palmy sa pôvodne pestovali iba v Afrike. Dnes väčšina ropy pochádza z Indonézie, Malajzie a Brazílie. Predstavuje asi 30% podielu na trhu. Pestovanie ropy je však kontroverzné, pretože veľké plochy dažďových pralesov sa pravidelne čistia. Spôsobuje to veľké škody na životnom prostredí a zvieratách. V porovnaní s inými olejmi je však toto poškodenie menšie.

Dôležitosť pre zdravie

Niektorí odborníci sa domnievajú, že palmový olej súvisí s kardiovaskulárnymi chorobami, rakovinou a cukrovkou. Pri silnom zahriatí palmového oleja sa tvoria estery mastných kyselín. Je podozrenie, že sú karcinogénne.

Pokusy na zvieratách tiež preukázali, že táto látka podporuje vývoj nádorov. Vysoký obsah nasýtených mastných kyselín môže navyše viesť k zhoršeniu lipidov v krvi. Cievy s väčšou pravdepodobnosťou zvápenatejú a pacient má vyššiu pravdepodobnosť vzniku cukrovky. Olej je vhodný pre oči, sliznice a pokožku. Palmový olej môže tiež posilniť pamäť a zabrániť zápalu.

Pozitívne ovplyvňuje ústup jaziev a zaisťuje svieži vzhľad a lesklé vlasy. Mal by tiež pomôcť proti Parkinsonovej chorobe a zápalom. Vysoký podiel vitamínu E tiež zabraňuje tvorbe rakovinových buniek. Imunitný systém posilňuje aj koenzým Q10 a prospievajú aj ďasná, svaly a srdce.

Zloženie a výživové hodnoty

Informácie o výživovej hodnote	Suma na 100 gramov
Kalórie 884	Obsah tuku 100 g
cholesterolu 0 mg	sodík 0 mg
draslík 0 mg	sacharidy 0 g
Vlákno 0 g	bielkoviny 0 g

Nasýtená mastná kyselina kyselina palmitová tvorí najväčšiu časť zložiek. Veľkú časť tiež tvorí mononenasýtená kyselina olejová a dinenasýtené mastné kyseliny kyselina linolová. Obsahuje tiež veľa vitamínu B. Olej však neobsahuje žiadne sacharidy, bielkoviny ani tuky.

Mastné kyseliny:

Kyselina palmitová
Kyselina olejová
Kyselina linolová
vitamín B
Mastné kyseliny
Kyselina stearová
Kyselina myristová

Živina:

884 kalórií
100 g tuku
45,86 g nasýtených tukov
9 g polynenasýtených mastných kyselín
37 g mononenasýtených mastných kyselín

Palmový olej neobsahuje:

sacharidy
cholesterolu
bielkoviny
Vlákno
cukor
soľ
sodík
draslík

Informácie sa týkajú 100 gramov palmového oleja. Je teda zrejmé, že 100 gramov oleja obsahuje aj 100 gramov tuku. Nie sú zahrnuté všetky ostatné výživové hodnoty, takže sa vytvorí aj 884 kalórií. Olej teda pozostáva z polynenasýtených mastných kyselín, nasýtených mastných kyselín a mononenasýtených mastných kyselín.

To sú jediné prísady v oleji. Výsledkom je, že olej obsahuje veľa kalórií a pri veľkom množstve má negatívny vplyv na hladinu tukov a cholesterolu v krvi. Palmový olej však obsahuje aj veľké množstvo karoténov, asi 15-krát viac ako mrkva. To vytvára dobrý účinok na pokožku, sliznice, oči a bunky tela.

Neznášanlivosť a alergie

Existujú intolerancie a alergie na palmový olej?

Pretože olej obsahuje veľa kalórií a pozostáva z čistého tuku, mal by sa konzumovať iba v malom množstve. V opačnom prípade môže olej viesť k obezite. Môže však tiež stúpať hladina cholesterolu, čo vedie k kardiovaskulárnym chorobám a nízkej hladine lipidov v krvi. Zvyšuje sa tak riziko cukrovky a vápenatenia ciev.

Pri nakupovaní by mal byť olej kvalitný. Najzdravší nie je rafinovaný, ale panenský palmový olej. V tomto oleji nie sú žiadne tuky. Majú negatívny vplyv na zdravie.
Trans-tuky sú podozrivé z propagácie Alzheimerovej a Crohnovej choroby.

Palmový olej by tiež nemal byť kalený, pretože je oveľa zdravší. Existujú ľudia, ktorí sú alergickí na palmový olej. Medzi príznaky, ktoré postihnutí popisujú, patrí svrbenie a tvorba vyrážok na pokožke hlavy, chrbta a tváre. Táto alergia však postihuje iba veľmi málo ľudí. Palmový olej je spravidla dobre znášaný a neponúka vysoký potenciál alergénov.

Nákupné a kuchynské tipy

Ako už bolo opísané, palmový olej by mal byť prírodný. Najudržateľnejšie tento olej pochádza z organického alebo ekologického pestovania. Či je olej čerstvý, spoznáte podľa farby a vône.

Vôňa by mala byť podobná vôni fialiek a farba by mala byť ľahká a jasná. Palmový olej by sa mal skladovať na chladnom a tmavom mieste. Fľaša by navyše mala byť vždy pevne uzavretá. To je dôležité, pretože inak bude olej rýchlo absorbovať pachy iných jedál.

Palmový olej vydrží najdlhšie, keď je uložený v chladničke. Ak je fľaša otvorená, palmový olej vydrží asi osem mesiacov. Najlepšie je nakupovať organicky alebo organicky vypestovaný olej. Je to nielen lepšie pre životné prostredie, ale obsahuje to aj viac originálnych zložiek.

Tipy na prípravu

Palmový olej je veľmi odolný voči teplu a neoxiduje veľmi rýchlo. Z tohto dôvodu sa tento olej často používa ako jedlý tuk. Používa sa na vyprážanie, varenie a vyprážanie. Používa sa tiež na vyprážanie alebo varenie na panvici alebo vo woku.

Olej dodáva polievkam a ryžovým jedlám stimulujúcu farbu a dobrú chuť. Olej sa používa aj v cukrovinkárskom priemysle. Olej veľmi dobre chutí a vonia a dodáva širokej škále jedál dobrý vzhľad a príjemnú chuť.

Často kladené otázky a odpovede

Ďalej nájdete odpovede na často kladené otázky o palmovom oleji.

Aké sú výhody palmového tuku?

Vďaka palmovému tuku sa výrobky ľahko natierajú. To je obzvlášť dôležité pri margaríne a iných nátierkach.
Palmový olej má tiež veľmi dlhú trvanlivosť a je bez chuti. Napríklad kokosový olej má svoju špecifickú chuť. Olej je veľmi odolný voči teplu, a preto je veľmi vhodný na vyprážanie a vyprážanie.

Aký ekologický je palmový olej?

Palma olejná vyžaduje pomerne málo miesta, takže džungľa je zachovaná. Spotrebiteľ by sa však mal ubezpečiť, že palmový olej pochádza z ekologického poľnohospodárstva. Týmto spôsobom sa podporuje pestovanie šetrné k životnému prostrediu a ochrana prírody trvalo udržateľným spôsobom.

Sú zvieratá zahnané kultiváciou?

Č. Palmy sa pestujú iba na už využívanej poľnohospodárskej pôde. Chráni les a nemusí sa čistiť kvôli kultivácii. To však platí iba pre organický palmový olej.

Prečo nie je palmový olej väčšinou uvedený na obale?

Spravidla sa uvádza, že iba výrobky, ktoré boli vyrobené ekologicky, obsahujú palmový olej. Väčšina výrobcov píše iba o rastlinných olejoch, čím maskuje skutočnosť, že obsahujú palmový olej.

Náš záver o palmovom tuku

Olej sa dá pestovať veľmi prirodzeným spôsobom a pri riadnej konzumácii nepredstavuje žiadne zdravotné riziká. Alergie a intolerancie sú tiež veľmi zriedkavé a vyskytujú sa iba u veľmi malého počtu spotrebiteľov.