paštrnák

Zimný koreňový zázrak!

Paštrnák patrí medzi moje obľúbené jedlá odkedy som začal jesť LCHF, a teraz si opäť pochutnávam na chutnej zimnej zelenine. Je to také premenlivé a také všestranné - nečudo, že mi v hlave stále zopár receptov s paštrnákom n. Musím však uznať, že táto láska je stále celkom čerstvá. Pred LCHF som ani nevedel, že táto repa existuje, a už vôbec nie tým, čím sa líši od svojho vonkajšieho dvojčaťa, koreňa petržlenu. Vôňa a mierne odlišný tvar koreňa sú v skutočnosti kritériá, podľa ktorých ich môžete od seba odlíšiť. Zatiaľ čo koreň petržlenu vonia dosť štipľavo, vôňa petržlenu je sladká a mierna. Mimochodom, po prvých mrazoch sa to ešte zvýrazní, pretože ak sa paštrnák zberá po alebo v mrazivých obdobiach, stáva sa miernejším.

Označenie:

Paštrnák, paštrnák, baranina mrkva, jelenie mrkva, koreňový močiar, germánsky koreň

Pôvod:

Pastinák je v Európe dlho známy a obľúbený, pretože je sladkou súčasťou výdatných jedál. Naši predkovia ich už pravdepodobne poznali ako divú zeleninu a je isté, že cisár Tiberius (42 pred Kr. - 37 po Kr.) Nariadil u jeho cisárskeho stola „germánsky koreň“.!

Sezóna:

Pastinák je dobré zohnať od októbra do marca a hlavná sezóna od novembra do februára.

Čím je koreň taký výnimočný:

Je sladkej chuti a má dobré spojovacie vlastnosti. Vďaka tomu sú ideálnym partnerom pre pyré, knedle a halušky (recepty nájdete nižšie).

Škrob, ktorý obsahuje, je inulín, uhľohydrát, ktorý človek nedokáže ľahko stráviť. Štiepi sa iba v tenkom čreve a neovplyvňuje hladinu cukru v krvi. Vďaka tomu je paštrnák optimálnym jedlom pre stravu s nízkym obsahom sacharidov a tukov. Paštrnák má samozrejme celkový vplyv na hladinu cukru v krvi, ale nezodpovedá povesti koreňovej zeleniny, ktorá je pre LCHF príliš škrobová. Podľa môjho názoru následne univerzita v Hohenheime počíta (na rozdiel od iných online kalkulačiek) obsah uhľohydrátov vo varenom paštrnáku na 2 g sacharidov/100 g.

Paštrnák je presvedčivejší vďaka svojej jemnej, prispôsobivej chuti ako vďaka vynikajúcim vnútorným hodnotám. Aj keď repa poskytuje okolo 10 mg vitamínu C a sú zastúpené aj draslík, vápnik a horčík, paštrnák nie je teraz najlepšou výživnou bombou.

Nákup a skladovanie:

Zelenina je obzvlášť cenená a pestovaná ekologickými poľnohospodármi. Zelenina je odolná a ľahko sa pestuje. Má však o niečo dlhšie kultivačné obdobie: od výsevu do zberu trvá 6 - 7 mesiacov. Pri nákupe čo najmenšieho pastináka sú zvyčajne pevnejšie a menej drevité. Pastinák by sa mal skladovať na chladnom, tmavom a mierne vlhkom mieste, rovnako ako mrkva. Zvlhčené pieskovisko v suteréne je preto vhodné, alebo môžete paštrnák zabaliť do vlhkej handričky a uložiť do chladničky. Takto sa môžu uchovávať niekoľko týždňov. Alternatívne je možné zeleninu blanšírovať a zmraziť.

Spracovanie:

Varený, parený, pečený alebo surový - paštrnák sa dá pripraviť na veľa spôsobov.
Čas prípravy podrobne:

Čas varenia vo vode: 8-10 minút
Dusenie a parenie: 12-15 minút
V rúre: 30 minút pri 180 ° C