Pastinák: Všetko o výživových hodnotách, prísadách a kalóriách

Paštrnák je čoraz populárnejší. Hľuzová zelenina chutí vynikajúco, je zdravá a jej príprava je všestranná. Všetky informácie o výrobkoch, nutričných hodnotách, nakupovaní a spol.!

Paštrnák - alebo paštrnák - nie je v žiadnom prípade novým objavom, koreňová zelenina je tu od 18. storočia.

Ale odkedy ľudstvo dostalo chuť na zemiaky, paštrnák zostal pozadu. Ale to sa teraz mení.

Vysvetľujeme, prečo sú paštrnák s vysokým obsahom cenných ingrediencií nielen superzdravý, ale aj to, ako ich môžete použiť na prípravu chutných fit pokrmov.

Čo sú paštrnák?

Vyzerá to ako veľká, hustá, bledo biela mrkva: paštrnák. Asi pred sto rokmi bol neoddeliteľnou súčasťou nemeckej kuchyne a jednou zo základných jedál Nemcov.

Dnes to už takmer nikto nevie, alebo sa na náš rastlinný radar vracia len pomaly, jednoducho preto, lebo zemiak zaujal svoje miesto.

Zimná zelenina nie je len chudobný zemiak, je všestranná a chuťovo skutočne jedinečná.

Vizuálne hľuza veľmi pripomína koreň petržlenu, niet sa čomu čudovať, pretože petržlen je pomerne úzko spojený s koreňom petržlenu a petržlenovej vňati, ale aj s mrkvou, kôprom, feniklom a zelerom.

Vôňa zeleniny v tvare kužeľa pripomína zeler, ale chutí menej korenisto, sladšie a orechovo.

Sezóna a nákup paštrnáka

Paštrnák sa považuje za zimnú zeleninu, ale je v sezóne od konca októbra do začiatku apríla. Prečo ich nezískať skôr? Paštrnák sa dá zberať až po prvom mraze.

Skôr ako je naozaj zima, škrob v paštrnáku sa nepremieňa na cukor a preto sú pre nás dovtedy nejedlé.

Aby ste dosiahli obzvlášť dobrú kvalitu, mali by ste sa pri nákupe uistiť, že hľuzy nie sú príliš veľké. Menšie vzorky sú chúlostivejšie a pri varení nezískajú vláknité alebo drevité povrchy tak rýchlo ako tie väčšie.

Ideálne je, keď má paštrnák asi 20 cm a váži asi 300 g, potom najlepšie chutí zimná zelenina. Medzitým by zelená na vrchu mala pôsobiť stále šťavnato a sviežo.

Pri teplotách nižších ako dva stupne Celzia možno koreň skladovať niekoľko mesiacov - najlepšie neumytý a bez obalu.

Ak ich umiestnite do mierne vlhkej (nie mokrej, inak hrozí riziko plesní!) Kuchynskej utierky, vyhnete sa tomu, aby zelenina začala vysychať.

Pastinák a petržlenová vňať - to je rozdiel

Pri zeleninovom stánku vždy rovnaká otázka: Sú to paštrnák alebo petržlenová vňať?! Vizuálne sa tieto dva ťažko dajú rozlíšiť. Ale: tieto dva sú chuťovo veľmi odlišné. Najneskôr po uvarení vám je jasné, čo máte na tanieri.

Rozdiely sa však už dajú zistiť z hľadiska vône. Ako už názov napovedá, petržlenová vňať má intenzívnu vôňu rovnomenného korenia. Paštrnák naopak vonia veľmi orechovo a pripomína skôr mrkvu.

Ale malé, jemné rozdiely môžete vidieť aj opticky. Korene petržlenu majú užšiu hlavovú časť s listovou základňou vyčnievajúcou nahor. Pastinák má naopak dosť silnú hlavovú časť, kde sú zapustené korene listov.

Paštrnák je taký zdravý

Pastinák je skutočný fit-maker. Toto sú najdôležitejšie zdravotné faktory:

Pastinák obsahuje kyselinu listovú, vitamíny E a C a draslík. Obsah vitamínu C a draslíka je ešte vyšší ako v mrkve. Draslík je obzvlášť dôležitý pre náš centrálny nervový systém. Pomáha odovzdávať dôležité nervové a svalové impulzy. Vitamín C pomáha telu vytvárať si spojivové tkanivo, čo je obzvlášť dôležité pre ženy.
Vysoký obsah vlákniny (vrátane napučiavajúcej látky pektín) vás na dlhšiu dobu zasýti, takže vás po konzumácii na chvíľu ušetrí chuť na jedlo.
Pastinák obsahuje éterické oleje, ktoré poskytujú nielen korenistú chuť, ale majú aj mierny antibakteriálny účinok.

Pastinák veľmi dobre tolerujú citlivé žalúdky - jeden z dôvodov, prečo sa tak často používajú v detskej výžive! Nasledujúca tabuľka výživových hodnôt vám tiež ukáže, ako zdravý je paštrnák:

Komoditná veda: výživové hodnoty paštrnáku

Priemerná výživová hodnota na 100 g paštrnáku

energie	243 kJ
energie	58 kcal
tučný	0,4 g
sacharidy	12 g
bielkoviny	1,3 g
soľ	0,1 g
Vlákno	2 g

Pastinák v kuchyni

Pastinák je vďačnou zeleninou pre každého amatérskeho kuchára. Môžu byť použité mnohými spôsobmi - ako v teplej, tak aj v studenej kuchyni. Všetko, čo potrebujete vedieť - plus štyri vynikajúce recepty:

Môžete jesť paštrnák v surovom stave?

Paštrnák môžete jesť nielen surový, ale aj mali by ste. Pretože cvikla chutí lahodne, keď nie je uvarená.

Ak máte chuť na surový paštrnák, mali by ste ho vyskúšať ako tenké plátky - takpovediac zdravú náhradu čipov - alebo najemno nastrúhané v šaláte. Tam sú paštrnáky vynikajúce vďaka svojej sladkosti.

Je dôležité používať menšie a mladšie hľuzy na surovú konzumáciu, väčšie chutia lepšie po uvarení.

Musíte olúpať koreň?

Rovnako ako väčšina ovocia a zeleniny, aj najdôležitejšie živiny v paštrnáku sa nachádzajú priamo pod kožou. Ak zeleninu ošúpete, samozrejme sa stratila.

Pri nákupe by ste sa preto mali uistiť, že získate malý, mladý paštrnák. Tieto majú veľmi tenkú škrupinu, ktorú je možné bezpečne zjesť. Tu stačí misku potrieť teplou vodou, aby ste odstránili nečistoty a zeminu.

Veľké paštrnáky majú naopak veľmi silnú a pevnú škrupinu, ktorá nechutí zvlášť dobre a je dosť húževnatá. Tieto paštrnáky by sa mali pred pečením určite najskôr natrieť teplou vodou a potom olúpať.

Ale: vždy používajte škrabku na zeleninu, ktorá sa zbaví iba veľmi tenkej vrstvy. Takto sa zachová čo najviac výživných látok.

Po olúpaní sa paštrnák najlepšie umiestni do studenej vody. Rovnako ako v prípade zemiakov to zabráni tomu, aby po šupke zhnedli. Je tiež dôležité tenší koniec trochu orezať a na hornom konci odrezať stopku.

Pripravte si paštrnák - je to také ľahké

Vo Francúzsku je paštrnák populárnou zeleninou a v Nemecku je hľuza čoraz populárnejšia. Najbežnejšia kombinácia: paštrnák a zemiak. Keďže paštrnáku prináša veľa sladkosti, potrebuje ako náprotivok silné zmesi korenia, ako je kari, harissa alebo horúce chilli.

Kyselina citrónová je pri práci s paštrnákom tiež nevyhnutnosťou. Prináša do misky pepř a paštrnák vyzerá sviežejšie.

Samozrejme existujú aj jedlá, v ktorých sladká aróma paštrnáka obzvlášť dobre harmonizuje s ostatnými ingredienciami, napr. B. s glazovanou mrkvou alebo ružičkovým kel. Na zvýraznenie chuti je možné použiť med, hnedý trstinový cukor alebo sladkú horčicu.

Štyri vhodné recepty na paštrnák

Prečo teda neskúsiť častejšie niečo nové a jednoducho vykúzliť chutné jedlo z paštrnáku? Koreňová zelenina môže byť dusená, dusená alebo vyprážaná, ale môže sa tiež použiť surová do každého šalátu.

Paštrnák sa k mäsu hodí ako príloha, ale skvelá je aj paštrnáková polievka. Tu sú štyri vhodné recepty s paštrnákom, ktoré sa dajú ľahko uspieť: