Tipy pre pečenie s nízkym obsahom sacharidov pre začiatočníkov

Kto to nemá rád: Položte si na tanier časť čerstvo upečeného koláča, vidličkou si prineste nakrájaný kúsok k ústam a nechajte ho na chuti roztopiť. Kiežby to nebolo pre kalórie a zlé svedomie s nimi spojené.

Pečenie s nízkym obsahom sacharidov je dobrým kompromisom, keď si dokážete užívať a zároveň chudnúť. Nemusíte obetovať menej chuti alebo zlú konzistenciu. Existujú rôzne spôsoby, ako sa čo najviac vyhnúť sacharidom. Pečenie s nízkym obsahom sacharidov uľahčuje chudnutie a podporuje experimentovanie!

Prečo je pečenie s nízkym obsahom sacharidov lepšie ako tradičné pečenie

V prvom rade by si malo ujasniť, čo je to vlastne nízkosacharidové pečenie. Termín low carb pochádza z angličtiny a v preklade do nemčiny znamená doslova „hlboké sacharidy“. Rozumie sa to ako forma výživy alebo diéty, kedy človek špecificky konzumuje menšie množstvo sacharidov. Dôvodom je väčšinou žiaduce zníženie hmotnosti, zmena stravovania alebo rôzne choroby, ktoré si vyžadujú nízkosacharidovú stravu. Pre nízkosacharidovú stravu je typická aj strava bohatá na bielkoviny.

Pri pečení s nízkym obsahom sacharidov sú prísady s vysokým obsahom sacharidov, ako sú múka a cukor, doplnené alebo úplne nahradené prísadami s nízkym obsahom sacharidov. To si často vyžaduje kreativitu, vynaliezavosť a určitý talent pre improvizáciu. Na dosiahnutie uspokojivej chuti a pevnej konzistencie hotového pečiva je potrebná poriadna dávka zručnosti a úsudku. Okrem toho je tu príjemný vedľajší účinok, keď si na občerstvenie nedáte zlé svedomie, pretože dbáte aj na svoje zdravie. Existuje niekoľko spôsobov, ako nahradiť sacharidy a primiešať do pečiva bielkoviny.

Redukcia sacharidov výberom múky

Pšeničná múka, ktorá sa bežne používa na pečenie, má spolu iba 83 g sacharidov na 100 g. Z tohto dôvodu nie je pšeničná múka vôbec vhodná na pečenie s nízkym obsahom sacharidov. Je však možné použiť aj iné rôzne druhy múky, z ktorých každá neobsahuje viac ako 20 g sacharidov na 100 g.

Alternatívou je napríklad sójová múka. Má mierne orieškovú a nezameniteľnú vlastnú chuť a dá sa dobre zmiešať s akýmkoľvek pečivom, pretože má tiež väzobný účinok. Ak držíte vegánsku stravu, sójová múka sa dá použiť ako náhrada vajec. Taktiež zlepšuje vlastnosti pečenia cesta v malom množstve. Sójová múka by sa však mala používať iba ako ďalšia múka a nie ako úplná náhrada za pšeničnú múku.

Odolejovaná mandľová múka tiež dodáva pečivu orechovú príchuť a je univerzálna. Na rozdiel od mletých mandlí, ktoré majú viac kalórií a tukov, je mandľová múka veľmi suchá, a preto dokáže absorbovať veľa tekutín, čo je pre úspešné výsledky pečenia mimoriadne dôležité.

Chuť tiež mierne oriešková a s najmenším počtom sacharidov, s iba 4 g na 100 g múky, je kokosová múka perfektnou náhradou za pšeničnú múku. Kvôli silnej nasiakavosti by sa mala použiť iba 1/5 zvyčajného množstva pšeničnej múky. V prospech kokosovej múky hovorí aj množstvo vlákniny, ktoré obsahuje.

Lepšou alternatívou k pšeničnej múke s vysokým obsahom sacharidov je sójová múka, mandľová múka a kokosová múka. (Obrázok: BublikHaus - shutterstock.com)

Znížte príjem sacharidov náhradami cukru

Väčšina ľudí si uvedomuje, že nadmerné množstvo cukru je zdraviu škodlivé a robí vás tukom. To, že cukor je aj o sacharidoch, je ťažko pravdepodobné. Preto sa pri pečení s nízkym obsahom sacharidov vyžaduje aj náhrada cukru, ktorá tiež obsahuje niekoľko rôznych druhov.

Náhrada cukru xylitol sa získava okrem iného z kôry brezy, dreva a slamy a špeciálnym spôsobom sa rozkladá z príslušných surovín. Xylitol alebo brezový cukor chutia rovnako sladko ako konvenčný cukor, ale z chemického hľadiska patria k cukrovým alkoholom a nie k sacharidom.

Stévia je 450-krát sladšia ako komerčný cukor a vo Švajčiarsku ju schválili iba niekoľko rokov. Získava sa zo sušených a potom nastrúhaných listov rastliny stevia, ktorú nájdete v Južnej Amerike. Dávkovanie je možné urobiť inak, pretože objem tejto náhrady cukru nie je dostatočný, a preto mnoho výrobcov pridáva aj nosiče. Stevia je navyše založená na osobnom uvážení, pretože má často trpkú dochuť. Musíte to vyskúšať, kým nedosiahnete požadovanú sladkosť a konzistenciu.

Čo sa týka chuti, erytritol sa najviac blíži obvyklému granulovanému cukru. Vďaka mierne vyššej sladkosti sa dá použiť napríklad 130 g namiesto 100 g cukru. Koláče navyše môžu vďaka svojmu objemu dobre kysnúť. Rovnako ako u všetkých ostatných druhov náhrady cukru, ani erytritol nevyžaduje viac ako 20% všetkých prísad do pečiva, čo sa týka hmotnosti.

Napriek vysokému obsahu sacharidov sa datle používajú aj na pečenie s nízkym obsahom sacharidov. Dôvodom je vysoké množstvo vlákniny, horčíka, medi a draslíka v dátumoch, čo znamená, že pri ich konzumácii sa získa veľa látok.

Proteínový prášok ako ďalšia náhrada

Aby sa pri pečení zabránilo ešte väčšiemu množstvu sacharidov, odporúča sa použiť ďalší proteínový prášok. Proteínový prášok je bielkovina, ktorá má posilňujúci účinok a nahrádza sacharidy. Avšak iba časť múky na pečenie môže byť nahradená proteínovým práškom, inak pečivo nedosiahne požadovanú konzistenciu a stabilitu. Okrem toho v závislosti od proteínového prášku dostane pečivo novú chuťovú arómu, bez ktorej by ste nechceli zostať!