Vyprážaný paprikový losos na zemiakovom a orechovom maslovom pyré

Zloženie pre 4 osoby):

Príprava:

K omáčke zahrejte biele víno s limetkou a korením (bobkové listy, limetkové listy, korenie, citrónová tráva) a znížte na polovicu. Pred použitím rozdrvte citrónovú trávu chrbtom noža, pretože to je jediný spôsob, ako ázijské korenie rozvinie svoje plné arómy.

Zemiaky ošúpeme a uvaríme ich v mierne osolenej vode. Koreničky pre lososa (tri polievkové lyžice) nahrubo rozdrvte v mažiari. Plátky jarného pečiva nakrájame na jemné pásiky. Naplňte malý hrniec do polovice olejom a zohrejte. Po častiach pridávame pásy cesta a krátko ich opekáme, kým nie sú chrumkavé. Potom vyberte z oleja a sceďte na kuchynský papier.

Lososa osolíme z mäsovej strany a husto posypeme hrubým čiernym korením. Na panvici rozohrejeme olej na vyprážanie a na paprikovej strane orestujeme kúsok lososa. Už po 20 až 30 sekundách je strana papriky dostatočne osmažená, losos zostáva vo vnútri surový. Vyberte rybie filé z panvice a položte ho kožou na dosku. Filé nakrájajte ostrým nožom na tenké plátky, ako by ste to robili s údeným lososom alebo gravlaxom.

Zemiaky scedíme a ešte teplé ich pretlačíme cez lis na zemiaky. Maslo rozohrejeme v hrnci. Keď zhnedne a má mierne orieškovú arómu, pridajte k zemiakom. Všetko dobre premiešame a dochutíme soľou a korením.

Prevarenú omáčku prelejte cez sito, redukciu znovu zohrejte a mixérom napeňte. Postupne pridávame ľadovo chladné kocky masla, až kým omáčka nebude mať krémovú konzistenciu. Dochutíme soľou a korením.