Pekáreň «La nota dulce»: praclíky a vlny na Dunaji v Ñuñoa

Martin Kockelke v pekárni «La nota dulce»

Martin Kockelke vlastne už nikdy nechcel piecť veľké alebo malé rožky. Ale v Čile znovu objavil svoje srdce pre slané a sladké veci z rúry.

V miestnostiach malej pekárne „La nota dulce“ v Ñuñoa cítiť zvodnú vôňu čerstvého chleba. Na podnose čaká na ochladenie 22 roliek praclíku, niektoré posypané sezamovými a makovými semiačkami alebo tradičným spôsobom hrubou soľou. Akokoľvek vyzerajú kotúče, ich výroba je rovnako náročná. Kúsky cesta z pšeničného droždia sa namáčajú do roztoku hydroxidu sodného a potom sa pečú, až kým nebude viditeľný typický hnedý lesklý povrch a ľahké praskliny v ceste.

Pýcha a radosť Martina Kockelkeho zaisťuje optimálne opaľovanie: „Toto je profesionálna rúra z Nemecka, ktorá bola schválená a certifikovaná.“ Vyškolený pekár okrem svojho hlavného pracovného vybavenia doviezol veľa aj z Nemecka. „Potrebujem špeciálne náradie na niektoré pečivo a cukrovinky, ktoré tu nie je k dispozícii.“

Školenie, aby sa z vás stal pekár

51-ročný mladík pochádza z Bad Fredeburgu v Severnom Porýní-Vestfálsku. Tam si tiež urobil pekársky výcvik, ktorý absolvoval u majstra. Kvôli chorobe sa dočasne preškolil na technika komunikačnej elektroniky a mnoho rokov si tým zarobil na chlebe. Až keď sa v roku 2011 z lásky presťahoval do Čile, znovuobjavil svoje niekdajšie zamestnanie. „Už mi bolo jasné, že v mojom novom domove by som sa s väčšou pravdepodobnosťou presadil ako pekár než ako technik komunikačnej elektroniky,“ vysvetľuje. A tak najskôr v Concepcióne dva roky piekol chlieb a rožky pre fanúšikov nemeckej kultúry pečenia, potom sa presťahoval do Santiaga so svojou budúcou manželkou Anou Mariou Molinou, biochemičkou.

Odvtedy má svoju pekáreň v Ñuñoa, v dome svojich svokrov, ktorú by chcel tento rok rozšíriť o predajnú miestnosť. Zatiaľ si jeho zákazníci objednávajú buď cez WhatsApp alebo telefonicky. Neďaleká švajčiarska škola tiež pravidelne nakupuje tovar, rovnako ako obchod „Deutschkind“ na Vitacure.

Celozrnné pečivo, pečivo a praclíky

«Celozrnné pečivo, pečivo a praclíky sú hlavnými položkami v zoznamoch želaní zákazníkov. Ale darí sa aj dunajským vlnám, prúžkom maku, škoricovým závitkom a Berlínom, “hovorí šťastne Martin, ktorý sa vo voľnom čase udržiava vo forme pomocou tenisu a fitnes - keď ho jeho deti Matteo (1) a Amalia (4) zamestnaním nezaberajú. Tieto dva dôvody sú tiež dôvodom, prečo nadšený amatérsky fotograf rád chodí s rodinou cez víkend na vidiek: „Len sa zhlboka nadýchnite a užívajte si prírodu je dôležité.“

Nič ho tak skoro nestiahne späť do Nemecka. Ako živnostníka ho teší skutočnosť, že byrokracia v Čile je podstatne menej komplikovaná a že súkromné zdravotné poistenie je na rozdiel od Nemecka stále dostupné. "Jediná vec, ktorej sa musím obávať, sú moje deti." Vzdelávací systém v Nemecku je veľmi dobrý a verejné školy sú zadarmo. Inak som tu veľmi šťastný. ““ A tiež je to jeho rodina, ktorá mu dáva zabudnúť na jednu nevýhodu života ďaleko od Nemecka: starí priatelia sú nezvestní. „Len ich nemožno tak rýchlo vymeniť.“
[box type = »info» border = »full»]

Pekáreň a cukráreň "La nota dulce"

Santa Julia 104
Ñuñoa
Telefón: +56 98 92 58 117 [/ box]