Pektín: O tom je vegánsky gélotvorný prostriedok

17. septembra 2020, autor: Philipp Senge Kategórie: Výživa

vegánsky

Pektín je vegánske gélotvorné činidlo. Ako sa však dá použiť a na čo by ste si mali dať pozor? Odpovede a ďalšie informácie o pektíne nájdete tu.

Pektín v rastlinách

Pektín je želatinačné činidlo, ktoré sa používa v mnohých potravinách. Podobný Agar Agar je to bylinný produkt, a preto je v čistej forme vegánsky. Používa sa hlavne ako želírovacie činidlo pri výrobe džemov.

Chemicky je pektín polysacharid. TEN pektín v zásade neexistuje. Je súčasťou takmer všetkých rastlín a stabilizuje bunky rastlín a reguluje vodu. Vyskytuje sa v rôznych formách.

Najmä ovocie má obzvlášť vysoký podiel pektínu. Napríklad obsah pektínov v čerešniach je 0,4 percenta. Marhule obsahujú a Jablká dokonca až 1,5 percenta.

Pektín ako náhrada želatíny

Pektín je široko používaný v potravinárskom priemysle. Schopnosť gélu je zodpovedná za konzistenciu džemov, rôsolov a džemov. Vo vegánskych potravinách sa dá použiť ako rastlinná náhrada želatíny.

Ak si chcete džem uvariť sami, môžete použiť pektín vo forme konzervačného cukru. Skladá sa v podstate z cukru a pektínu. Výhodou konzervácie cukru je, že sa veľmi ľahko používa. Podľa pokynov výrobcu do určitého množstva ovocia pridáte určité množstvo konzervačného cukru.

Pretože pektín dávkujete aj v množstve cukru, musím na dosiahnutie požadovaného úspechu používate konzervačný cukor v stanovenom dávkovaní. Nemôžete si teda dosladiť voľne podľa svojej chuti. Konzervácia cukru má ešte jednu nevýhodu: v závislosti od dodávateľa môžu byť použité ďalšie látky ako napr kyselina citrónová alebo Konzervanty byť zahrnuté.

Čistý pektín - alternatíva k konzervácii cukru

Ak nechcete mať vo svojom domácom džeme prísady a konzervačné látky, môžete si kúpiť aj čistý pektín ako prášok. Potom je vysoko koncentrovaný a mali by ste ho dávkovať presne, aby mal váš džem požadovanú konzistenciu. S cukrom alebo lepšie Trstinový cukor džem si môžete dosladiť podľa svojej chuti.

Môžete si dokonca urobiť svoje Vyrobte si svoj pektín sami. Nie je to také ťažké:

  1. Jablká nakrájajte na malé kúsky a povarte ich s vodou v pomere 2: 1 asi 45 minút.
  2. Výsledné pyré necháte cez noc odležať v utierke. Nesmiete to však stlačiť.
  3. Na druhý deň získanú tekutinu uvaríte na polovicu.
  4. Pridajte jednu časť svojho domáceho pektínu do štyroch častí ovocia, aby ste pripravili džem.