Peter Wagner recept na chorizo ​​tortilla s paradajkovým šalátom - DER SPIEGEL

Vaječné karbonátky: Okrúhle, žlté, plnené

chorizo

Chorizo ​​tortilla s paradajkovým šalátom Takto sa stanete víťazom

Každý, kto niekedy putoval po Anglickom Midlands z Herefordshire cez Leicestershire a Lincolnshire do Northamptonshire, len aby vtrhol do krčmy v Nottinghamshire, mŕtvy unavený a hladný ako Midlander po bitke o Assandun v roku 1016, a povedal náročný „Fagot!“ zakričal na skupinu mužov visiacich pri pulte piva, vie, že tento príbeh pravdepodobne nebude mať šťastný koniec. Pretože namiesto dlho očakávaného, ​​vareného bravčového čreva s plnkou plnkou srdca, pečene, slaniny a brušného mäsa, je tu čierne oko. Najmenej. Pretože „fagot“ je v Anglicku tiež špinavé slovo pre homosexuálov.

Medzikultúrne porozumenie sa vyžaduje aj od zahraničných hostí v Nemecku, napríklad keď dostanú pečivo v Berghaine a hlasno požiadajú o „teplého Berlínčana“ alebo keď požiadajú susedov stanu v balónovom hodvábe v kempe s matjovou doskou na skladacom stole, či by chceli dať sleďa . Alebo dajte vegánovi namiesto bravčového ucha pravú praženicu.

Vzhľadom na tieto úskalia je zámena kukuričných palaciniek a zemiakových omeliet v španielsky hovoriacej kuchyni skôr okrajová. Každý, kto si objedná tortillu, zvyčajne vie, že v Španielsku pravdepodobne dostane kúsok vajíčka a zemiakový koláč, zatiaľ čo Mexičan dá na stôl niečo medzi enchiladou a quesadillou.

Hlboké zákopy medzi prednými časťami tortilly

Ale aj keď ste si úplne istí, že ste si objednali zemiakovú tortillu, budú sa vám podávať veľmi odlišné veci, pretože „originálnych receptov“ je pravdepodobne toľko, koľko španielskych gazdiniek a mužov varí. Napokon sú pripravené vajcia a zemiaky, rovnako ako cibuľa a olej, ale často sa o nich tvrdo diskutuje aj o zelenine, šunke, plátkoch klobásy alebo dokonca o cesnaku.

Nechceme žiadne ťažkosti, ale aj tak si pripravíme našu tortillu o niečo pikantnejšiu ako obvykle. Ak chcete, môžete si ho okrem chorizo ​​aj naostriť. Výrobca tepla, ktorý si vyberiete, však nie je zrejmý - a podľa názoru zarytých fanúšikov chilli papričiek skôr mierne pikantný - údený španielsky paprikový prášok Pimentón Picante Ahumado, pri výrobe ktorého sa struky údia („ahumar“) pred rozomletím na dym z dubového dreva počas sušenia.

Surové jalapeños vyvíjajú oveľa väčší tlak na jazyk: V ich mexickej domovine sa struky krátko zbierajú v tmavozelenej farbe. Pomenované podľa hlavného mesta štátu Veracruz, Xalapa de Enríquez, patria jalapeños so svojou hustou a šťavnatou dužinou medzi najobľúbenejšie chilli na celom svete - surové v mäsových jedlách alebo tortillach, plnené syrom alebo nakladané v kine na sladko-kyslo ako sprievod taco.

V opačnom prípade nie je príprava tortilly ničím veľkým - pokiaľ to nepokazíte otočením. Pretože za horúca je tento zemiakový a vaječný koláč veľmi krehkou výzvou pre motoriku hobby kuchára. A bohužiaľ, ak to chcete urobiť správne, musíte to prevrátiť celkovo trikrát: najskôr po prvej paličke v panvici (najvyššia úroveň alarmu! Nehádžte ju! Nechajte ju opatrne kĺzať!), A po ďalších dvoch pečeniach v rúre, aby - ak nechcete zjesť chlebové placky zo škaredého pekáča - krásna strana je opäť na vrchu taniera.

Akrobacia, ktorej sa to týka, už vyústila do tisícov kuchýň plných tortillových knedlí, ktoré boli nastriekané všade a boli zdobené rovnakým počtom sĺz od nepodarených pekárov na pečivo. Aby sa štrukturálna identita nemusela úplne stratiť, v recepte sme trochu podviedli: Malý jemne nastrúhaný syr v hmote zaisťuje lepšie viazanie; a pred definitívnym pádom počkáme niekoľko minút, počas ktorých sa vnútorná súdržnosť značne zvýši.

Ak sa stále bojíte otáčania všetkých druhov manévrov, môžete nechať tortillu v pražiarni úplne vychladnúť a vychutnať si ju ako studený, zaručene solídny štartér. Alebo ešte trochu podvádzajte a potajomky znovu zohrejte položku v pare pred príchodom hostí.

Recept na chorizo ​​tortilla s paradajkovým šalátom (hlavné jedlo pre 4 osoby)

Čas prípravy: 20 minút (plus 5 hodín marinovania)

Čas prípravy: 20 minút

Obtiažnosť: stredná obtiažnosť

tortilla
700 g zemiakov (polotvrdé vriace)
4 strúčiky cesnaku, nasekané
150 g kocky cibule
1 zelené jalapeño, jemne nasekané (množstvo podľa želania)
150 g chorizo ​​(normálne alebo „picante“, v závislosti od stupňa pikantnosti)
4 lyžice olivového oleja
5 vajec, vyšľahané
100 g veľmi jemne nastrúhaného syra Manchego
1 štipku soli a korenia

Paradajkový šalát
400 g úplne zrelých paradajok z mini fľaše (alternatíva: chutné koktailové paradajky)
1 cibuľa
1 hrsť listov bazalky
6 lyžíc veľmi dobrého olivového oleja
4 lyžice balzamikového octu (zrejúci najmenej 8 rokov)
1 polievková lyžica citrónovej šťavy
1 štipku soli a korenia z mlyna

príprava

tortilla
Zemiaky olúpte a nakrájajte na 1 cm kocky. Blanšírujte vo veľkom hrnci s vriacou osolenou vodou po dobu 3 minút, preceďte a nechajte trochu vychladnúť. Nakrájajte chorizo ​​na tenké plátky a nechajte na oleji vo veľkom, plochom kastróle alebo vysokej panvici s tepelne odolnou rukoväťou pri strednej teplote 5 minút. Pridajte kocky cibule, chilli podľa chuti a cesnak a restujte 3 minúty. Zložte zemiaky a duste 10-13 minút. Zemiaky nesmú mať žiadnu farbu. Hneď ako sú hotové (s trochou sústa), panvicu odstavíme z ohňa, vložíme do nich vajcia a syr a podľa chuti dochutíme soľou a korením. Nasaďte viečko a nechajte 5 minút stuhnúť. Tortillu na panvici opatrne otočte pomocou veľkého plechu alebo veka kastróla, pečte v rúre 10 minút.

Paradajkový šalát
Dohodnite si paradajkový šalát najmenej 5 hodín pred jedlom. Paradajky umyte, rozkrojte ich na polovice, ošúpte cibuľu a nakrájajte alebo nakrájajte na veľmi jemné kolieska. Zmiešajte so zvyšnými ingredienciami a nalejte do mraziaceho vrecka. Zaviažte vak tak, aby vo vnútri nezostával vzduch. Marinujte v chladničke 4 hodiny, 1 hodinu pred podávaním vyberte z chladničky.

Tortillu necháme 10 minút mierne vychladnúť, potom ju pomocou veľkého taniera dvakrát opatrne prevrátime na servírovací tanier (aby bola krajšia strana opäť hore). Ak chcete, ozdobte petržlenovou vňaťou a nakrájajte na kúsky koláča na podávanie. Na podávaciu misku rozdelíme paradajkový šalát. Tortillu môžete jesť studenú alebo teplú.

Každý, kto sa pri pečení tortilly veľmi rád zahryzne do zeleného, ​​veľmi horúceho jalapeňo pod, tiež uprednostní hudbu skupiny, ktorej jediný spoločný menovateľ je „chrumkaním“ všetkých možných hudobných štýlov: „Breaking Brain“ (Jemný) Art Of Music) je vhodný názov pre nové CD vydavateľstva Panzerballett - zväzu technicky najuznávanejšieho štúdia a jazzových hudobníkov v Nemecku, ktorí sa vyžívajú v zložitosti medzi poplatkovým jazzom, speed metalom, etno a novou hudbou, ktorá nepochybne hraničí so zvukom.

Červený Španiel, samozrejme, ale nie nevyhnutne ďalší Tempranillo. Napríklad v Rioji existujú aj neuznané a zároveň veľké odrody hrozna, ako napríklad modro-čierne a silno šupinaté víno Graciano, ktorého obrovský úložný potenciál pomáha toľkým „skvelým Rioja“ v Cuveé na skokoch. V súčasnosti, 5 rokov po zbere, je už možné piť Varietal Graciano 2010 * od hispánskeho giganta Barona de Ley, okrem nádherných aróm červeného ovocia, dobre integrovaných trieslovín a mäkkého podnebia vystupuje do popredia aj štipľavá, takmer mladistvá kyslosť, ktorá v Pomáha tráveniu nášho vysoko kalorického jedla.