Jablká: Jablko denne - lekár zachránený

obsah

Teraz prichádza nová úroda jabĺk. Táto jablková veda odhaľuje, prečo je obľúbené ovocie Nemcov také zdravé a čo odlišuje jednotlivé odrody.

Goldrenette Freiherr von Berlepsch, súkromná radkyňa Dr. Oldenburg, minister von Hammerstein - to, čo znie ako ctihodní ľudia, sú odrody jabĺk. Počítajú ich tisíce, ale v obchode často nájdete iba obvyklých podozrivých (pozri nižšie). Každý Nemec ochutná každý rok 17 kilogramov jabĺk. Plody z čeľade ružovité sú v botanickom zmysle plody nepravé: Vznikajú z osi kvetu, nie z vaječníka.

Vďaka čomu sú jablká také zdravé?

V anglickom slovnom spojení „jablko denne drží lekára ďalej“ - prekladu pozri v záhlaví - je iskra pravdy: Cennými prísadami sú vláknina pektín, vitamín C a ďalšie vitamíny, ako aj draslík. Existuje viac ako 30 rôznych polyfenolov, najmä v škrupine a priamo pod ňou. Tieto sekundárne rastlinné látky majú okrem iného pozitívny vplyv na trávenie a krvný tlak: štúdie naznačujú, že pravidelná konzumácia jabĺk môže znížiť riziko rakoviny hrubého čreva. Pektín z vlákniny má zjavne pozitívny vplyv na hladinu cholesterolu: v štúdii stačilo 75 gramov sušených jabĺk denne.

. Ďalšie informácie nájdete v správe „Fytochemikálie“.

Sú bio jablká zdravšie?

Pokiaľ ide o dostupnosť polyfenolov pre organizmus, štúdie nezistili žiadne rozdiely medzi ekologicky a konvenčne vyrábanými jablkami. Stupeň zrelosti, kultivačné podnebie a odroda majú väčší vplyv: Niektoré staré odrody ako Boskoop (pozri „Šesť starých odrôd“) majú podstatne viac polyfenolov ako novšie odrody ako Braeburn alebo Jonagold.

Jablká majú veľa zvyškov pesticídov?

V poslednom teste („Zvyšky v jablkách“, test 08/2006) neboli pesticídy problémom takmer vo všetkých 27 vzorkách jabĺk. Skúmali sme jablká neumyté a nelúpané, či neobsahujú asi 500 rôznych pesticídov. Iba jedna vzorka bola číra, druhá bola silne zaťažená, zvyšok nízky alebo veľmi nízky. Iba ekologické jablká boli úplne bez pesticídov - sedem z ôsmich v teste, jedno bolo veľmi nízke.

Sú voskované jablká otázne?

Niektoré odrody ako Jonagold tvoria prirodzene lesklú vrstvu vosku. Jablká je možné ošetrovať aj prírodnými voskami, ktoré sa považujú za zdraviu neškodné. Toto musí byť označené - aj pre voľný tovar. Vosky s emulgátorom morfolínom, ktorý sa našiel v čílskych jablkách, nie sú v EÚ povolené. Organické jablká sa nesmú voskovať.

Môžu vám jablká pomôcť pri chudnutí?

Áno. Aj keď obsahujú veľa cukru, sú nízkokalorické: 100 gramov, ako napríklad jablko, má okolo 50 kilokalórií. Vláknina v jablkách pomáha vyplniť žalúdok a cítiť sa sýty. Ďalšia výhoda: jablká pozostávajú z 85 percent vody. Týmto spôsobom prispievajú k prívodu tekutín. Skutočnosť, že niektorí majú po jablku skutočný hlad, môže byť spôsobená fruktózou: zvyšuje hladinu cukru v krvi, ale rýchlo opäť klesá. Odborníci na výživu preto neodporúčajú samotné ovocie, ak máte hlad, ale napríklad napríklad spolu s jogurtom.

Čo robí nové odrody jabĺk?

Nové odrody sú údajne odolnejšie voči plesniam a škodcom a lepšie odolávajú chladu, teplu a suchu. Dezertné jablká by mali byť chutné, chrumkavé a šťavnaté, mali by vyzerať bezchybne a mali by sa ľahko skladovať a prepravovať. Červené jablká sú trendy. Odrody ako Evelina alebo Pink Lady sú chránené zákonom o ochranných známkach a sú uvádzané na trh jednotne.

Aké dôležité sú staré odrody jabĺk?

Dnes sa pestujú len zriedka, pretože sa často ťažko komerčne využívajú: ťažba alebo skladovanie sú náročné alebo produkujú iba nepravidelné úrody. Dnes sú ovocné sady dôležitou pestovateľskou oblasťou pre staré odrody. Združenia pomológov - pomológia je štúdium ovocných druhov a odrôd - sa starajú o zachovanie genetickej rozmanitosti. Nerobia to len preto, že mnohým ľuďom sa viac páčia staré odrody. Sú tiež dôležité napríklad na to, aby bolo možné chovať robustnejšie a odolnejšie odrody.

Prečo niektorí ľudia netolerujú jablká?

Alergici na peľ brezy, jelše a liesky môžu tiež na jablká reagovať mravčením na jazyku a perách alebo opuchom ústnej sliznice - najmä v peľovej sezóne. Táto krížová alergia je spôsobená bielkovinami v jablkách, ktoré sú veľmi podobné tým v peľu.

Všetky jablká sú pre alergikov tabu?

Výrobky z ohriateho jablka, ako sú kompóty alebo koláče, sú väčšinou alergikov tolerované, pretože vyvolávajúce alergény sú teplom zničené. Lepšie sa znášajú aj strúhané jablká. Ukázalo sa tiež, že staré odrody sadov ako Goldparmäne alebo pruský princ Albrecht často nespôsobujú žiadne problémy. Môže to byť spôsobené často vyššou úrovňou polyfenolov. Blokujú absorpciu nekompatibilného proteínu. V novej odrode Santana je obsah bielkovín veľmi nízky; môže ich jesť aj veľa alergikov.

Tip: Skúsenosti alergikov s rôznymi odrodami jabĺk nájdete na www.bund-lemgo.de/apfelallergie.html.

Ako zostávajú jablká v obchodoch ostré?

Po zbere sa veľa dezertných jabĺk umiestni do takzvaného skladu CA (Controlled Atmosphere). Tam sa udržuje nízky obsah kyslíka vo vzduchu a zvyšuje sa obsah oxidu uhličitého. Pri 1 až 4 stupňoch Celzia a vysokej vlhkosti padajú plody do akejsi hibernácie. Pri dynamickom ukladaní CA sa obsah kyslíka v akumulačnej atmosfére ešte zníži. Ďalšou metódou je konzervácia MCP (nazývaná „SmartFresh“), pri ktorej sa jablká ošetria plynovým metylcyklopropénom. Ťažko produkujú prírodný zrejúci plyn etylén. Výsledok: Farba pokožky sa zachováva a buničina je svieža.

Metódy nie sú kritické?

Považujú sa za neškodné. V sklade CA strácajú jablká niekoľko vitamínov, ale menej ako v domácej pivnici. Zostanú pekné, svieže a aromatické.

Pokiaľ ide o proces SmartFresh, medzi odborníkmi sa vedie spor, do akej miery sa tým zmení aróma, vitamíny a sekundárne rastlinné látky. Zlé pre milovníkov jabĺk: Pretože neexistuje žiadna povinnosť označiť ošetrenie, nie je možné vidieť, ako boli jablká konzervované. Mimochodom, v našom poslednom teste jabĺk v roku 2006 sme nedokázali nijaké ošetrenie plynom.

Odkiaľ pochádzajú naše jablká?

Viac ako polovica pochádza z domáceho pestovania: nemeckí pestovatelia jabĺk ročne zozbierajú asi milión ton jabĺk. Zvyšok dovážame hlavne z Talianska, Holandska, Francúzska, Nového Zélandu, Belgicka a Rakúska. Na svete je Čína jednoznačne najväčším producentom jabĺk. Odtiaľto však pochádza iba veľmi malá časť stolových jabĺk, ktoré sa tu predávajú.

Dovážané jablká poškodzujú životné prostredie?

Výpočty univerzity v Bonne ukázali, že domáce jablká mali do jari lepšiu klimatickú rovnováhu ako tie, ktoré sa dovážali z Nového Zélandu. Ich dlhá preprava loďou stojí viac energie ako skladovanie nemeckých jabĺk. Ich klimatická bilancia sa však zhoršuje s každým mesiacom skladovania v chladiarenskom obchode, takže od leta až do novej jesennej úrody sú jablká zo zámoria ešte priaznivejšie pre klímu. Každý, kto nakupuje autom, zničí akúkoľvek výhodu: už za pár kilometrov môže auto vyprodukovať toľko oxidu uhličitého, ktorý ničí klímu, že sa rozdiely v energetických bilanciách navzájom rušia.

Jedzte jablká alebo pite jablkový džús?

Čerstvé nelúpané jablká sú z hľadiska polyfenolov lepšie ako jablkové džúsy, pretože ležia v šupke aj pod šupkou.

Tip: Uprednostnite prírodne zakalený jablkový džús. Má viac polyfenolov ako číra jablková šťava. Pretože väčšina z týchto rastlinných látok sa počas procesu filtrovania stratí.

Tento článok je užitočný. 709 používateľov si myslí, že je to užitočné.