Pikantné a aromatické vegánske baklažánové kari s marhuľovým chutney

pikantné

S baklažánmi sme dlho mali ambivalentný vzťah. Na jednej strane považujeme chuť za veľmi chutnú, na druhej strane nám chutia, iba ak sú skutočne jemné. Baklažány sa musia dlho variť a musíte sa uistiť, či sú všetky kúsky skutočne mäkké. Náš vzťah s baklažánom sa však výrazne zlepšil, odkedy sme prvýkrát vyskúšali baklažánové kari inšpirované Indiou z knihy „Doma v kuchyni na celé jedlo“ *. 😉 (Aktualizácia: Úžasná kniha je od apríla 2016 k dispozícii aj v nemčine pod názvom „Oslava celého jedla“ *.)

Baklažánové kari sa pripravuje úplne ľahko (s výnimkou krájacích prác) a je neuveriteľne aromatické. Nadšení boli aj všetci, ktorí už kari vyskúšali.

Trik, vďaka ktorému sú baklažány v tomto recepte skutočne jemné, je variť ich osobitne. Baklažány sa najskôr marinujú v soli a troche panenského kokosového oleja a upečú sa v rúre. Až potom idú ostatné ingrediencie do panvice.

V súčasnosti nie je príprava baklažánového karí úplne originálna. Pretože kvôli kuchynskej nehode (s mierne zuhoľnatenou panvicou ...) nemáme veľkú panvicu a stačí použiť veľký kastról. To funguje dobre, ale stále hľadáme novú, veľkú panvicu. Máte náhodou tip na dobrú, najlepšie nepotiahnutú panvicu?

Baklažánové karí je obzvlášť chutné s prílohou: marhuľovým chutney, ktoré sa pripravuje zo sušených marhúľ, ktoré sa varia vo vode alebo v prírodne zakalenom jablkovom džúse. Čatní si vždy pripravíme ako prvé, pretože sa podáva vychladené k kari.

Tiež radi jeme celozrnnú alebo hnedú ryžu plus celozrnnú ryžu Basmati. Pretože chuť ryže Basmati je pre nás trochu intenzívna. Ryža Basmati je tiež dosť drahá. Takže pred varením jednoducho zmiešame oba druhy ryže. (Musíte sa len ubezpečiť, že obidva druhy ryže majú zhruba rovnaký čas prípravy). Okrem toho zvyčajne varíme tri tobolky kardamónu na každé dve šálky ryže. To dáva ryži ešte väčšiu príchuť. Pred podávaním by ste mali určite vybrať kardamomové struky, pretože keď doňho zahryznete, chuť je veľmi intenzívna.

Ako čerstvé jedlo sa k nemu hodí indický paradajkový, uhorkový a cibuľový šalát.

Sme zvedaví, ako vám chutí baklažánové kari s chutney. Ako najradšej používate baklažán?