Pitie bez výčitiek: aké dobré sú nealkoholické vína?

Aké dobré sú vína bez alkoholu?

Mladá, ženská, ktorá si nepraje dobrý nápoj, keď sa naskytne príležitosť. Takto priemysel opisuje spotrebiteľov nealkoholických vín a šumivých vín. Traja veľkí nemeckí výrobcovia spolu vyrobili okolo dvanásť miliónov fliaš „ľahkého“ sektu a dosiahli rýchlosť rastu až 35 percent. Okrem dávno zavedeného piva a „panenských koktailov“ existujú v súčasnosti aj alternatívy muštu a aperitívov bez.

Jürgen Petershans z Dealkoholizačného centra Bádensko-Württembersko (EAZ) označuje „zvyšovanie povedomia o zdraví“ ako hlavný dôvod bublinkového predaja svojich výrobkov. Spoločnosť vo Waiblingene odstraňuje alkohol komplexným destilačným procesom. Okrem toho majú vína vo fľaši iba asi tretinu pôvodného obsahu kalórií. Klientmi sú prevažne vinári, ktorí potom predávajú konečný produkt pod vlastnou značkou. EAZ niektoré z nich predáva sám.

Doteraz skok do gastronómie neurobili vína bez alkoholu. Príčinou je nízky dopyt a problémy s kvalitou, tvrdí someliérsky majster sveta z roku 1998 Markus Del Monego: „Alkohol má funkciu aromatického katalyzátora a formuje vôňu a chuť. Ak alkohol zmizne, arómy sú utlmenejšie a zmení sa aj pocit v ústach pri pití. “To by sa mohlo zmeniť, pretože výrobcovia investujú do výskumu.

Je možné nulové percento alkoholu

Príznaky stiahnutia chuti sú výsledkom destilačného procesu. S cieľom obmedziť stratu chuti venuje Petershans pozornosť dobrým východiskovým vínam a minimálnemu obsahu alkoholu 0,4 objemových percent. Podľa zákona možno nápoje označiť ako „nealkoholické“, len čo sú menej ako 0,5 percenta objemu. Teoreticky by obsah alkoholu mohol dokonca klesnúť na 0,0%, „ale výsledok by bol suchý na prachu“. Počet kalórií by tiež mal tendenciu k nule. Podľa Petershansa to, či spotrebitelia vnímajú rozdiel medzi alebo bez, závisí od chuťových pohárikov, zmyslových schopností a tréningu: „Znalec si to skôr všimne ako laik.“

Aperitívy bez alkoholu majú často korene v Taliansku. Výrazne červené „Camperosso“ je chuťovo podobné modelu. Nápoj sa skladá prevažne z ovocnej šťavy. Na vytvorenie typickej horkej chuti používa výrobná spoločnosť Haindl z Offenbachu namiesto chinínu arómy. Sladidlo nahrádza cukor. Aperitív sa môže piť rovný alebo doliaty šumivým vínom. “Crodino” je klasický taliansky výrobok. Tu v krajine sa ponúka v malých fľaškách. Pomarančový nápoj chutí sladšie a je zdobený oranžovým plátkom na okraji pohára.