Pivo ABC o folklóre rakúskeho umenia a kultúry na Rakúskom fóre

Pivo je kvasom kvasený, alkoholický a sýtený nápoj vyrobený z obilnín (hlavne jačmeňa, pšenice, raže alebo výrobkov z nich vyrobených), chmeľu a vody pomocou rmutovania a varenia. Môže byť klasifikovaný podľa farby (svetlý, tmavý), druhu (spodne kvasený, vrchne kvasený), pôvodnej mladiny a obsahu alkoholu, ako aj druhov alebo odrôd. Najstaršie dôkazy o pive pochádzajú zo starobylej mezopotámskej oblasti. Egypťania kvasili polopečený chlieb s vodou a dostali tak akési pivo. Rimania ho nazývali barbarským nápojom Cervisia, po bohyni plodín Ceres. Kelti to nazvali Korma.

Najstaršie doložené zmienky o varení piva v Rakúsku pochádzajú z Pustertalu (Tirolsko) z obdobia okolo roku 990. V stredoveku Kláštory a nadchádzajúce mestá zaviedli pravidelné pivovarnícke operácie. Vďaka vysokej kalorii a nízkemu obsahu alkoholu bolo pivo považované za „tekutý chlieb“, pôstne jedlo a nápoj pre deti. Od stredoveku do 19. storočia bola Viedeň baštou pivovarníckeho umenia. Bürgerspital, ktorý od roku 1432 vlastnil monopol v rámci hradného prímeria, financoval z veľkej časti jeho pivovar. V neskorom stredoveku priniesol chmeľ - predtým iba bežný v severnom Nemecku - rozhodujúce zlepšenie chuti. Od 16. storočia stúpala spotreba piva, hlavne spotrebou obyvateľov, koncom 18. storočia prevyšovala spotrebu vína.

V rokoch 1457 až 1772 sa Zvonček na pivo na severnom Heidenturme Katedrály svätého Štefana, Viedeň 1, večerný zákaz vychádzania z pivných a vinárskych domov. Volali ju tiež „rezačka kloktadiel“ a zvonkohra sa nazývala „mokré tetovanie“. Potom už nikto nesmel vyjsť na ulicu bez svetla. Viedenčania sa svojimi lampiónmi vysmievali nočným sovám ako „pivné kométy“. Rozprávali príbehy o pivnom oslíkovi, duchovi hrkotajúcom v pivnici. Aby ste to upokojili, museli ste „obetovať“ určité množstvo piva.

Od roku 1841 varili Anton Dreher vo Schwechate a Adolf Ignaz Mautner vo Viedni spodne kvasený ležiak. Táto výrobná metóda zlepšila trvanlivosť a chuť. V 19. storočí, keď bolo vo Viedni okolo 50 pivovarov, to bolo pivo Módny nápoj študentov a intelektuálov. Stretávali sa v pivovaroch, záhradách a sálach, ktoré sa vyvinuli v miesta združovania a politických aktivít.

Jediným veľkým pivovarom vo Viedni je Ottakringer, založený v roku 1838, jeden z posledných veľkých nezávislých Pivovary Rakúsko. Malé krčmové pivovary sú v poslednej dobe veľmi populárne. Pivo patrí medzi „tradičné jedlá v Rakúsku“. V medzinárodnom porovnaní je Rakúsko s 212 hrnčekmi ročne po Českej republike „vicemajstrom sveta“ v pití piva. Spotreba v Nemecku je 204 Krügeln (3. miesto).

Zvlnenie:
Gerhard Robert Coeckhelberge zu Dützele („Realis“) Lexikón zaujímavostí a pamiatok z Viedne. Viedeň 1846. I/199 f.
Felix Czeike: Historický lexikón Viedeň. Viedeň 1992-1997. Zväzok 1/s. 376, 444
„Rakúsko“ 28.2.2018
Wikipedia (k 8.1.2019)
Pivovar Ottakringer
Jedlo

Obrázok: Chvála piva. Farebná pohľadnica okolo roku 1900. Public domain