Podcast: Je čas - jedzte správne pre ľudí a životné prostredie

Stravujte sa zdravo a súčasne chráňte planétu? Ako to funguje, vysvetľuje Univ.-Prof. DR. Kurt Widhalm, odborník na výživu, špecialista v pediatrii a prezident Rakúskeho akademického ústavu pre výživovú medicínu, v podcaste.

Takmer každý deň čítame o nových diétach alebo dobrých radách od niektorých samozvaných odborníkov na výživu. Čo je však pravda a čo nie? Z ktorého jedla ti je zle? Ako sa stravujem, aby som zostal zdravý? A aký vplyv majú moje stravovacie návyky na životné prostredie?

Môžete sa zadarmo prihlásiť na odber podcastu na svojom iPhone, iPade alebo iMacu prostredníctvom iTunes alebo v aplikácii „Apple Podcasts“ a ihneď začať počúvať. V opačnom prípade nájdete každý z našich programov tu a na Soundcloude .

Úryvky z rozhovoru si môžete prečítať tu:

netdoktor.at: Profesor Widhalm, ľudia často hovoria: „Ste to, čo jete“. Čo je tam hore?

Prof. Widhalm: Je toho veľa. Na udržanie funkcií orgánov, na ich obnovu a na dobrý výkon potrebujú ľudia prísun rôznych živín a energie. Živiny sa v zásade delia na bielkoviny, sacharidy a tuky. Údaje o požiadavkách sa líšia v závislosti od veľkosti tela, stavby tela, aktivity, dispozície, pohlavia atď. Sme jednotlivci, takže každý potrebuje inú stravu.

Mal by potom vôbec dávať všeobecné výživové odporúčania?

Prof. Widhalm: Môžete dávať odporúčania, ktoré predstavujú akúsi nadstavbu. Toto sú pokyny pre zostavenie zdravého jedálneho lístka. Najaktuálnejšie údaje založené na dôkazoch napríklad ukazujú, že môžeme výrazne znížiť úmrtnosť, ak radikálne znížime spotrebu mäsa a namiesto toho budeme jesť viac zeleniny a ovocia ako doteraz. Na prípravu jedál by sme mali používať iba niektoré oleje, napríklad repkový alebo olivový olej, a tuky s nízkym obsahom nasýtených mastných kyselín, napríklad margarín. Rozumné pokyny založené na dôkazoch v zásade nevyslovujú zákazy.

Aké účinky má na organizmus príliš veľa mäsa a príliš veľa mliečnych výrobkov?

Prof. Widhalm: Zaujímavé štúdie z minulého roku ukazujú, že so zvýšenou konzumáciou mäsa - ako je to u nás bežné - strácate roky života. Veľa mäsa poškodzuje kardiovaskulárny systém, zvyšuje riziko cukrovky a ďalších biochemických zmien, ktoré nie sú pre telo prospešné. Len znížením spotreby mäsa môžete získať zhruba štyri zdravé roky. Tí, ktorí sú tiež fyzicky aktívni, nefajčia a pijú len málo alkoholu, dokonca aj desať až dvanásť zdravých rokov. Rakúsko je krajina s relatívne vysokou dĺžkou života, ale rokov skúseností v zdravotníctve je v porovnaní s inými krajinami pomerne málo.

Ľudia majú radi konkrétne množstvá. Keď hovoríte „jesť menej mäsa“, čo to znamená v praxi?

Prof. Widhalm: Posledné údaje o tomto zverejnila medzinárodná výskumná skupina v januári tohto roku v časopise „Lancet“ (poznámka: lekársky časopis). Dochádza k záveru, že množstvo skonzumovaného červeného mäsa alebo klobásy by nemalo presiahnuť 14 gramov denne. Horná hranica pre mäso je celkovo okolo 35 gramov denne. To nie je veľa. Preto sa zasadzujem o zeleninovo-ovocnú stravu, aby som žil zdravo a predchádzal rôznym chorobám.

Zdraví sú aj vegetariáni ako jedáci mäsa?

Prof. Widhalm: Existuje o tom dostatok štúdií. Vegetariáni žijú dlhšie, majú menej infarktov a vysoký krvný tlak, a preto majú menej mozgových príhod. Je tiež menej pravdepodobné, že vyvinú rakovinu. Spojitosti ešte nie sú jasne objasnené, ale množstvo štúdií ukazuje, že určité látky v červenom mäse môžu podporovať vznik nádorov.

Môžu aj potraviny liečiť? Alebo inak: Je výživová medicína? Zdravým stravovaním sa môžete dokonca zaobísť bez liekov?

Prof. Widhalm: Absolútne. Hippokrates pred viac ako 2 400 rokmi dal jasne najavo, že výživa je najlepším liekom. Napríklad liečba cukrovky typu 2 v dnešnej dobe spočíva iba v nutričnej terapii, ktorá zahŕňa menší príjem energie jedlom, väčšiu fyzickú aktivitu a zníženú spotrebu nasýtených mastných kyselín. To sa dá veľmi dobre využiť na kontrolu cukrovky. To isté platí pre vysoký krvný tlak alebo stavy po srdcovom infarkte - riziko nového srdcového infarktu klesá.

Aké opatrenia sú podľa vášho názoru potrebné prijať, aby sa zabezpečilo, že spoločnosť prehodnotí problémy s potravinami?

Prof. Widhalm: Problém nie je s vedomosťami ľudí, ale so správaním. Na nasmerovanie správania správnym smerom musíme použiť komunikačné a psychologické metódy. Začína sa to v škôlke. Potrebujeme modely, do ktorých zahrnieme aj rodičov. Ak sa pokúsite naučiť rozumnú stravu v materskej škole a rodičia doma tieto pravidlá nedodržiavajú, opatrenia nebudú úspešné.

Je zdravé stravovanie otázkou ceny? Zdravé potraviny sú v skutočnosti drahšie ako nezdravé?

Prof. Widhalm: Nie, nie je to pravda. Existuje dostatok štúdií, ktoré ukazujú, že zdravá strava nemusí byť nákladnejšia ako nezdravá. Dôležitú úlohu tu však zohráva ďalší faktor, a to vedomé nakupovanie. Je dôležité naučiť sa nakupovať iba také jedlo, ktoré je skutočne potrebné a použité. Vyhodenie jedál, ktoré sú stále jedlé, je dnes stále veľkým problémom. Je viac ako znepokojujúce, že sa napríklad vo Viedni vyhodí toľko chleba, že by mohla zásobovať veľké mesto v Rakúsku.

Teraz už vieme: to, čo jeme, má vplyv na naše zdravie. Aký vplyv to má na naše životné prostredie?

Prof. Widhalm: Údaje z takzvanej štúdie EAT vyvolali rozhodujúci bod obratu a jasne ukazujú, že ak znížime spotrebu mäsa, môžeme ušetriť pôdu a vodu, výrazne znížiť emisie CO2 a mať tak zásadný a trvalý vplyv na ochranu podnebia. Na výrobu jedného gramu mäsa je potrebných 6 gramov rastlinných bielkovín. Musíme teda poskytnúť veľa rastlín, aby sme vôbec mohli produkovať mäso. Vysoká spotreba mäsa je tiež spojená s veľmi vysokou spotrebou vody a emisiami dusíka. Ak sa bez mäsa zaobídeme častejšie, má to pozitívny vplyv na životné prostredie. Týmto pravdepodobne nedokážeme vyriešiť problémy zmeny podnebia, ale môžeme ich zásadným spôsobom ovplyvniť.

Rakúsko je klasická krajina vyvážajúca mlieko a mäsové výrobky so zodpovedajúcou hromadnou výrobou .

Prof. Widhalm: Vplyv potravinárskeho priemyslu je stále príliš veľký. Problém v Rakúsku spočíva v tom, že producenti potravín - ani v poľnohospodárskom sektore - nerobia nijaký výskum, nezaujímajú ich žiadne projekty a sprístupňujú iba veľký rozpočet na reklamu. Dôraz sa kladie na predaj. Potravinársky a poľnohospodársky priemysel je preto potrebné veľmi kritizovať. Tu je absolútne nevyhnutné prehodnotiť.

Úplne iná otázka: Mala by personalizovaná medicína zmysel vo výživovej medicíne?

Prof. Widhalm: Absolútne. To je kľúčové slovo dnes. Pomocou výživových pokynov môžeme vytvoriť nadstavbu, ako bolo uvedené na začiatku. Každý je však iný. Existujú ľudia, ktorí sú náchylní na cukrovku, obezitu alebo poruchy metabolizmu lipidov. Preto potrebujeme lekárov a dietológov, ktorí sú skutočne dobre vyškolení a ktorí odporúčajú a liečia jednotlivca špecificky na základe jeho ústavy a návykov.

Ako by to mohlo vyzerať?

Prof. Widhalm: Na to, aby sa zmenilo ich správanie z dlhodobého hľadiska, sú potrebné dlhšie školenia a podrobné diskusie s pacientmi. Musí zahŕňať aj nákup a prípravu jedla. Tabuľky, ktoré určujú, čo môžu a nemôžu pacienti jesť, sú málo užitočné. Myslím si, že má oveľa väčší zmysel nechať vás ochutnať niečo zdravé. Staré potravinové pyramídy nezmenili návyky ani v najmenšom. Musíme sa teda činiť lepšie, pokiaľ ide o vedu o komunikácii a psychológiu.

Zabudli sme počúvať svoje telo?

Prof. Widhalm: Rozhodne áno! Mali by sme sa snažiť oveľa viac a počúvať svoje telo o tom, ktoré jedlá sú pre nás dobré a ktoré nie. Ak sa vám po jedle žalúdok krúti, nemusíte hneď užívať doplnok výživy. Namiesto toho je dôležité zistiť, ktoré jedlo bolo na vine, alebo či ste v poslednej dobe jednoducho necvičili. Stres a nedostatok spánku sú tiež častým spúšťačom malátnosti. Sebakritika a sebapozorovanie sú preto úplným a konečným všetkým. Užitočnou možnosťou je protokol výživy, do ktorého si každý deň zapisujete, čo jete a kedy sa vyskytujú sťažnosti. Toto povedomie môže nakoniec viesť k zmeneným a zdravším stravovacím návykom.

Ďakujem za rozhovor!

Neustále informujte o bulletine z netdoktor.at

Autori:
Thomas Holzinger, Tanja Unterberger, Bakk. phil.
Redakčné úpravy:
Mag. Julia Wild

Aktualizované dňa: 13.03.2019 | 11:06

Viac článkov na túto tému

„Druhý názor“ - Podcast z netdoktor.at

Vitajte v podcaste „Second Opinion“ o pozadí, priepastiach a filozofických otázkach v medicíne.

Podcast: To šťastie!

DR. Ernst Fritz-Schubert ustanovil „šťastie“ ako predmet. V podcaste rozpráva, čo sa z neho študenti dozvedia.

Podcast: Mýty o alergiách

Existuje veľa povestí a mýtov o alergiách. Prim. Priv. -Doz. DR. Fritz Horak, odborník na alergie a vedúci alergického centra vo Viedni ...

COVID-19/Corona: fakty, čísla prípadov a všetko ostatné
Otvorené pozície na netdoktore
Mediálne údaje a cenník
„Hautsache“ - nový špeciálny časopis
„Zelenina“ - nový špeciálny časopis
Podmienky (VOP)
To bol veľtrh zdravia od netdoktor.at: „Future of Medicine“ prilákal viac ako 3 000 návštevníkov
1. dolnorakúsky deň zdravia „netdoktor.at“ s rakovinou a ja
Náš nový časopis je tu! „Prvý rok dieťaťa“
Tematický časopis: alergie a intolerancie
deň zdravia netdoktor.at „Ja a môj močový mechúr“
deň zdravia netdoktor.at „Môj mozog a ja“ - úplný úspech!
Špeciálny časopis: Liečte sa prirodzene
Pokyny pre reklamu
odtlačok
Kontakt
S „čakačkou“ na rádiológa rýchlejšie
healthtrends.com
súkromia
Všeobecné podmienky používania (VOP)
Cena netdoktora za zdravie mesta Viedeň
Aplikácia adresára lekára netdoktor je tu!
Nový lekársky riaditeľ spoločnosti netdoktor
Zverejnenie financovania
Služba widget netdoktor
Stlačte
Podporné skupiny
Domovy dôchodcov
Sanitky
Poradenské centrá
Nastavenia súborov cookie

Dodržiavame štandard HONcode pre dôveryhodné informácie o zdraví Prejsť na certifikát

Obsah netdoktor je určený len na informačné účely. Informácie na tejto webovej stránke sa za žiadnych okolností nesmú považovať za náhradu odborného poradenstva alebo liečby vyškolenými lekármi. Obsah súboru netdoktor.at sa nemôže použiť na nezávislé stanovenie diagnózy, začatie alebo ukončenie liečby.

Dokumenty obsiahnuté na tejto webovej stránke sú poskytované iba na informačné účely. Tento materiál v žiadnom prípade nenahrádza odbornú lekársku starostlivosť alebo starostlivosť kvalifikovaným lekárom. Materiály na tejto webovej stránke nemôžu a nemali by byť použité ako základ pre diagnostiku alebo výber liečby.