Pohánková múka - bezlepková, zdravá, bohatá na vlákninu

Pohánková múka je základnou potravinou najmä vo východných regiónoch, ale v Nemecku už mnoho rokov nie je na našom jedálničku. Tradičná pšenica sa používa na chlieb, cestoviny a pečivo. Keďže sa však zdravej strave už nejaký čas venujeme čoraz viac, je pohánková múka opäť na vzostupe.

O tom je pohánková múka

Názov naznačuje, že pohánka je príbuzná našej slávnej pšenice. Ale to nie je pravda. Rastlina nielenže vyzerá veľmi odlišne, ale patrí aj do úplne iného rodu. Na rozdiel od múky kamuth nie je východiskovým produktom zrno, ale zrno psdeudo, rovnako ako populárna teffová múka.

Pohánková múka sa zvyčajne získava z pravej pohánky. Najväčšia pestovateľská oblasť sa nachádza v Rusku, kde sa ročne vyprodukuje viac ako 800 000 ton. Pohánka sa v Čínskej ľudovej republike pestuje už 4 500 rokov a v roku 2013 sa jej vyrobilo viac ako 700 000 ton.

Zozbierané pohánkové zrná sa spracúvajú nielen na pohánkovú múku, ale aj na krupicu, krúpy a jačmeň.

Je pohánková múka zdravá?

Stále viac a viac ľudí sa obracia chrbtom k pšeničnej múke a hľadá alternatívy. Medzi nimi sú aj ľudia, ktorí netolerujú lepok. Pre nich je pohánková múka skutočným požehnaním. Neobsahuje žiadny lepok a dá sa bez váhania zjesť.

Obsahuje okolo 10% bielkovín, čo je veľa v porovnaní s inými druhmi obilia a pseudo-obilia. Z tohto dôvodu je pohánka veľmi obľúbená u športovcov a športovcov. Bohatý obsah lyzínu tiež robí z pohánkovej múky zdravé jedlo. Existujú aj vitamíny B1, vitamín B2, vitamín E, vápnik, horčík a draslík.

V štúdii uskutočnenej v Kanade sa laboratórnymi dávkami preukázalo, že pravidelná konzumácia pohánky môže znížiť hladinu cukru v krvi. Spotrebu možno teda odporučiť ľuďom, ktorí trpia cukrovkou.

Kúpte si pohánkovú múku - na to si musíte dať pozor

Ak si chcete kúpiť pohánkovú múku v Nemecku, mali by ste sa uistiť, že obsahuje iba pohánku. Pretože to nemožno upiecť samotné, často sa pridávajú ďalšie múky. Preto už nie je zaručené, že je bezlepkový. Ďalej by ste sa mali ubezpečiť, že pochádza z ekologického poľnohospodárstva. Informácie o tom poskytujú obvyklé pečate.

Cenovo je kvalitná múka okolo 7 EUR za kilogram.