Pohľad do našej kuchyne - obľúbené kuchynské náradie a kuchynské pomôcky na implementáciu našej zdravej stravy

Myslíme si, že točenie sa v kuchyni je skutočne zábavné, iba ak nás podporí správne kuchynské vybavenie. S konverziou na zdravé a surové jedlá sa naše kuchynské vybavenie za posledných pár rokov patrične zmenilo. Na záver vám chceme v tomto článku odhaliť našich obľúbených pomocníkov v kuchyni. Pretože od založenia nášho blogu sme sa niekoľkokrát pýtali, ako vyzerá naše kuchynské vybavenie.

Mlyny na múku

Chceme začať s našim najdôležitejším kuchynským spotrebičom: našim mlynčekom na obilie, ktorý používame takmer každý deň. Nechceli by sme dobrovoľne vrátiť náš mlyn. Keďže sme čerstvo mleli a mleli svoje obilie, už sme v kuchyni nekupovali múku 😉. Pretože medzi čerstvo zomletou a kupovanou (celozrnnou) múkou je obrovský rozdiel, čo sa týka chuti a zdravotnej hodnoty. Čerstvo zomletá múka je jednoducho oveľa aromatickejšia ako múka z obchodu. Oxidačné procesy navyše prebiehajú hneď po zomletí zŕn. Táto oxidácia vedie k strate cenných zložiek v zrne. Pečenie s čerstvo pomletou celozrnnou múkou bolo na začiatku trochu neobvyklé, pretože vlastnosti pečenia sa trochu líšia od bielej múky.

Mlyny na múku pre domácnosť sa dodávajú v širokej škále cenových kategórií. Pre cenu je okrem iného rozhodujúci výkon mletia za minútu. Štartovací mlyn Komo Fidibus 21 * 2007 Edition sme kúpili pred šiestimi rokmi a doteraz sme s ním veľmi spokojní. Rozhodujúcimi faktormi pre naše rozhodnutie o kúpe boli vtedy dobré recesie, nízka cena a vzhľad - našli sme mlyn z dreva krajší ako mlyn z plastu. 😉

Všeobecne existujú dva rôzne typy mlynčekov: ktorý s kameňmlynček a ktorý s ukradolmlynček. Mlyny s kamennými mlynčekmi bežne melú iba obilie a nie semená alebo orechy, pretože inak by sa mlynské kamene lepili. Mlyny s oceliarňou môžu zvyčajne zomlieť aj semená a orechy, ale nemlú sa tak najemno, pretože zrná sa namiesto mletia posekajú. V praxi by však tento rozdiel nemal byť pre čerstvé jedlá a celozrnný chlieb významný. Vtedy sme však radšej používali mlyn s kamennou brúskou.

Máme tiež malý ručný mlyn: Schnitzer Ligno petit *. Toto bol náš prvý mlyn na obilie, keď sme študovali mletie obilia pre našu misku na čerstvé zrno. Petit Schnitzer Ligno je prevádzkovaný pomocou svalovej sily a je vhodnejší pre menšie množstvo obilia. Ručný mlyn nie je vhodný na mletie väčšieho množstva obilia na chlieb alebo iné pečivo, pokiaľ nechcete náročné a zdĺhavé precvičovanie rúk. 😉 Dnes si so sebou na cesty radi berieme malý ručný mlyn, aby sme každý deň mohli čerstvé raňajky mlieť na raňajky.

Drvič vločiek

Náš najnovší kuchynský spotrebič, ktorý máme iba od augusta tohto roku a už bez neho nechceme byť, je šľahač na ruky Komo FlicFloc *. Pomocou neho si môžeme na raňajky vytlačiť vlastné cereálne vločky. Naše obľúbené sú čerstvo vločkované ovsené vločky.

Prečo by ste si mali robiť vločky sami? Rovnako ako v prípade čerstvo pomletej múky, dôvodom je chuť a zdravie. Pretože kúpené (ovsené) vločky bohužiaľ nie sú také zdravé. Ovos vďaka vysokému obsahu tuku rýchlo zhorkne, akonáhle sa zrno rozlomí. Aby sa ovsené vločky mohli v obchode stále predávať, počas výroby sa krátko zahrejú. Okrem esenciálnych mastných kyselín sa tým odbúravajú aj ďalšie životne dôležité látky. Okrem toho, ak sa vločky skladujú dlhší čas, prebiehajú oxidačné procesy s kyslíkom vo vzduchu, rovnako ako s múkou, a dochádza k strate životne dôležitých látok. Preto je mottom celých potravín bohatých na životne dôležité látky „Lepšie sa vločkujte!“

Kuchynský stroj a mixér „Thermomix“

Ihneď po našom mlynčeku je Thermomix naším najdôležitejším pomocníkom v kuchyni a používa sa tiež takmer každý deň. Thermomix si môžete predstaviť ako niečo ako kombináciu kuchynského robota a mixéra, ktorý ako zvláštna vlastnosť ohrieva čerstvé suroviny.

Thermomix za nás preberá rôzne úlohy:

Veľmi sa nám páči, že na rozdiel od niektorých iných kuchynských spotrebičov nezaberá Thermomix toľko miesta a nepozostáva z 1 000 jednotlivých častí. Existuje iba hrniec s pokrievkou a samostatne stojace zariadenie, v ktorom je tento hrniec umiestnený. (Striktne povedané, je tu aj nástavec na parný hrniec, vložka miešadla a lopatka na stláčanie ingrediencií. Tieto tri prísady však nepoužívame takmer nikdy.) Takže nič (vlastne) nie je potrebné zostavovať, takže náš Thermomix je vždy pripravený na použitie kuchyňa. Je tiež veľmi praktické, že Thermomix sa dá rýchlo a ľahko vyčistiť. Oceľový hrniec je príjemne široký a nôž sa dá z hrnca vybrať veľmi ľahko a bez ďalších nástrojov.

Má to však samozrejme háčik: Thermomix je, bohužiaľ, mimoriadne drahý. Medzitým musíte vyčiarknuť takmer štvorcifernú sumu. Tiež považujeme predajnú taktiku spoločnosti Vorwerk za trochu zvláštnu. Vorwerk Thermomix nie je k dispozícii v obchodoch; je oveľa viac inzerovaný na ukážkach podobných večierkom Tupperware. Melanie poznala Thermomix od svojej mamy a dokázala presvedčiť Sönkeho, aby zvážil zariadenie. Sönkeho by len veľmi ťažko presvedčila iba šou. 😉

Malý výkonný mixér „Personal Blender“

Okrem Thermomix máme ako malý, ale výkonný mixér aj osobný mixér PB 250 *. Osobný mixér je ideálny na mletie alebo sekanie malých množstiev napr. B. orechy alebo zrná na nátierky. Môže sa tiež použiť na pyré z ovocia, napríklad banánov pre našu misku s čerstvým zrnom. S mrazeným ovocím zvyčajne vychádza bez problémov (ak sa pridá trochu tekutiny). Dóza na mixér však musí byť vždy vložená správne do voľne stojaceho zariadenia, inak by mohlo dôjsť k poškodeniu osobného mixéra. Výsledkom je, že sme už zničili zariadenie ... Pretože osobný mixér nie je taký obrovský, je ľahké ho vziať so sebou aj na cesty.

Doska na krájanie a ostrý nôž

Trochu nenápadní, ale asi najdôležitejší pomocníci v našej kuchyni, sú naše nože a drevené krájacie dosky. Koniec koncov, každé jedlo jeme čerstvé ovocie a zeleninu, takže nechceme tráviť príliš veľa času ich sekaním.

S cieľom zdokonaliť svoje zručnosti pri krájaní a chrániť si prsty sme si pozreli niekoľko videí na YouTube, v ktorých profesionálni kuchári ukazujú svoje techniky krájania a poskytujú tipy, ako používať nože.

Máme niekoľko malých nožov na presné rezanie a veľký kuchársky nôž s dlhšou čepeľou, ktorý používame na rezanie, váženie a sekanie ovocia, zeleniny a bylín. Našu zbierku dotvára nôž na krájanie chleba, pretože nemáme pekárenský stroj. Zatiaľ žiadny z nožov nie je drahý profesionálny nôž.

Aby nože a drevené dosky mohli svoju prácu vykonávať roky, je potrebná malá údržba. Preto sme si zvykli na čistenie a sušenie nožov a dosiek ihneď po ukončení práce. Každú chvíľu dávame našim nožom trochu doladiť našu brúsnu oceľ, aby zostali pekné a ostré. Naše nože a dosky nikdy nejdú do umývačky riadu.

Dehydratátor

Posledným veľkým prírastkom do našej kuchyne bol vlani na jeseň dehydratátor alebo dehydratátor, ktorý používame na sušenie najmä ovocia a paradajok, na výrobu suchárov a suchých zvyškov zeleniny na polievkový vývar. Teplotu je možné nastaviť tak, aby sa potraviny určené na sušenie nezohrievali nad 42 ° C, a tak si zachovávali kvalitu surových potravín. V bežnej rúre to zvyčajne nie je možné.

Rovnako ako mlyny na múku, aj dehydratátory sú k dispozícii v rôznych veľkostiach a cenových kategóriách. Rozhodli sme sa pre “Biosec De Luxe D6”, ktorý sme si objednali priamo od talianskeho výrobcu. (Medzitým existuje aj nemecký sprostredkovateľ Veggie’s Delight pre sušičky Biosec.)

Čo sa nám na tomto dehydratátore páčilo, je to, že pochádza z Európy, má veľa režimov a tácky sú vyrobené z kovu namiesto z plastu. Doteraz sme kapacitné limity dosiahli iba so šiestimi podnosmi na sušenie krúžkov na jablká.

Keď sušíme veľmi vlhké dehydrované potraviny, ako sú paradajky a krekry, použijeme ako základ papier na pečenie z obchodu so zdravou výživou. Vďaka tomu budú podnosy dehydratátora čisté. Špeciálne vkladacie listy od výrobcu nám preto nikdy nechýbali.

S dehydratátorom sme veľmi spokojní. Kamarát si nedávno objednal Biosec De Luxe a nebol vôbec nadšený. Vaša voňala mimoriadne silno z lacného plastu, a tak ju okamžite poslala späť. Naše zariadenie, čerstvé z balenia, tiež trochu zvláštne voňalo, ale to bolo po dvoch dňoch preč. Známymi alternatívami sú dehydratátory Excalibur a Sedona.

Malí pomocníci v kuchyni

Okrem väčších spotrebičov máme aj množstvo malých pomocníkov, ktorí uľahčujú každodenný život v kuchyni.

Elektronické kuchynské váhy

Máme elektronické kuchynské váhy, ktoré vážia s presnosťou na najbližší gram. Od nášho druhého kurzu varenia sme si ich veľmi vážili, pretože v školskej kuchyni neboli správne fungujúce kuchynské váhy.

Kefa na zeleninu

Jeme takmer všetko ovocie a zeleninu s kožou, pretože väčšina životne dôležitých látok je priamo pod kožou. Nečistoty sa samozrejme musia vopred umyť, inak sa vám zuby škaredo zabrúsia. 😉 Kefa na zeleninu je obrovskou pomocou pri čistení ovocia a zeleniny. U nás je preto neustále v prevádzke. Musí, pretože zelenina z našej farmy CSA je často stále pokrytá „hrubou“ vrstvou zeme.

Klíčky na klíčenie

Na pestovanie klíčkov radšej používame naše klíčiace nádoby so zelenými viečkami. Takáto klíčiaca nádoba stojí iba pár eur, nezaberá takmer žiadne miesto a ľahko sa s ňou manipuluje, pretože všetko sa dá urobiť v jednej nádobe: namočenie semien, vypestovanie klíčkov a prípadné uskladnenie klíčkov v chladničke. Sklo a veko potom možno ľahko vyčistiť v umývačke riadu.

Klasický ručný mixér

Náš klasický ručný mixér sa už nepoužíva, ale je neprekonateľný pre nekomplikované šľahanie smotany alebo bielkov.

Malá pružinová panvica

Nedávno sme kúpili malú pružinovú panvicu s priemerom 16 cm. Toto je ideálna veľkosť pre raw koláče alebo ak chceme najskôr otestovať recept.

Ručný mixér

Náš tyčový mixér sa používa hlavne na pyré do polievok alebo na sekanie surovín na karbonátky. Keďže nepoužívame vajcia, karbonátky lepšie držia, ak sú ingrediencie (čiastočne) očistené.

Trieť

Máme veľmi jednoduché strúhadlo, ktoré zažilo lepšie dni. 😉 Používame ho na nastrúhanie jabĺk k našim pokrmom z čerstvého zrna a zeleniny, ako je napríklad mrkva, k miešaným šalátom. Na väčšie množstvo strúhanej zeleniny používame náš Thermomix.

Špirálový krájač na zeleninové špagety

Na veľtrhu raw food Rohvolution sme po prvýkrát vyskúšali špagety zo surovej stravy vyrobené z cukety a boli sme nadšení. Musel sa teda nájsť vhodný špirálový rezač. Náš špirálový vykrajovač funguje skvele na všetku zeleninu, ktorá je okrúhla ako cuketa a mrkva. Krízu dostane Sönke až pri jedle, keď to Melanie preháňa a cuketové špagety sú dlhé metre. 😉 Existujú rôzne modely špirálovej frézy. Máme špirálovú rezačku Gefu Spirelli *, ktorá vyzerá ako veľké brúska a ťažko zaberie miesto.

Záver

To bol náš stručný prehľad malých pomocníkov v kuchyni, ktorí nám pomáhajú vytvárať zdravé a surové pochúťky. Nehovorili sme o ďalších typických kuchynských spotrebičoch, ktoré nájdeme takmer v každej domácnosti, napríklad o chladničke, umývačke riadu, sporáku s rúrou, hriankovači a rýchlovarnej kanvici. Všetko sú to pre nás veľmi bežné zariadenia.

Samozrejme, vedeli by sme si predstaviť aj ďalších pomocníkov v kuchyni. Momentálne okrem iného flirtujeme

stroj na cestoviny: Doteraz sme mali valčekové plátky vyvaľané iba na plátky lasagne a stužkové rezance. Niekedy sa nájdu aj rezancové omrvinky ... Byť schopný vyrobiť čerstvé rezance s väčšou rozmanitosťou by bolo skvelé. (Máte odporúčanie na dobrý stroj na výrobu cestovín?)
vysoko výkonný mixér ako Vitamix, Blendtec, KomoMix alebo Revoblend pre skutočne krémovo zelené smoothies & Co. To by však bol absolútny luxusný nákup. Náš Thermomix je skutočne dostatočný.

Aby nedošlo k nedorozumeniam: Pomenovali sme niekoľko mien výrobcov a zariadení, koniec koncov, chceli sme referovať o našich skúsenostiach s konkrétnymi zariadeniami. Nie sme však sponzorovaní príslušnými výrobcami alebo zodpovedajúcimi predajcami. Zahrnuli sme však niekoľko pridružených odkazov na Amazon (označených *). Ak si ho objednáte, dostaneme malú províziu, ale nevznikajú vám žiadne ďalšie náklady.

V komentároch môžete uviesť alternatívnych výrobcov a podeliť sa o svoje skúsenosti. 🙂 Pretože sme zvedaví: Akí sú vaši obľúbení pomocníci v kuchyni?