Polyvalentné alkoholy - „zdravé“ sladidlá?

Polyvalentné alkoholy - vrátane cukrových alkoholov - sú v súčasnosti „na perách každého“ v pravom slova zmysle a sľubujú nízkokalorické, zdraviu prospešné sladenie. Čo to však je o mnohých zdravotných sľuboch a výhodách, ktoré majú mať, najmä pokiaľ ide o chudnutie? Sú viacsýtne alkoholy zdravé alebo dokonca škodia vášmu telu?

Názov môže byť zo začiatku trochu zavádzajúci, pretože nejde o tvrdý alkohol. Napriek svojmu názvu cukrové alkoholy neobsahujú etanol, ktorý sa nachádza v alkoholických nápojoch, ako je vodka alebo gin. Polyhydrické alkoholy teda nemajú rovnaký toxický účinok na vašu pečeň ani vás nemôžu opiť. Obsahujú však sladkú arómu - a zvyčajne veľa.

Polyvalentné alkoholy patria do kategórie náhrad cukru, ale nie sú to klasické umelé sladidlá ako aspartám alebo sukralóza. Pretože tieto látky sa vyskytujú aj v prírode, napríklad u niektorých druhov rastlín. Poznáme ich podľa koncovky „-itol“, ktorá sa niekedy v názve produktu skráti na „-it“. Tu je niekoľko príkladov:

Xylitol/ol
Erytritol/ol
Sorbitol/ol
Manitol/ol
Lactitol/ol
Maltitol/ol

Na rozdiel od umelo vyrábaných sladidiel nie sú cukrové alkoholy úplne bez kalórií. Ale majú výrazne nižší obsah kalórií ako cukor, ktorý má 4 kalórie/gram. Xylitol má na druhej strane v priemere 2,4 kalórie/gram, erytritol má 0,2 kalórie/gram, sorbitol má 2,6 kalórie/gram a manitol 1,6 kalórie/gram.

Vďaka tomu sú polyvalentné alkoholy obľúbeným sladidlom v diétnych receptoch a údajne „zdravou“ náhradou cukru. V posledných rokoch sa v tlači široko chvália aj rôzne zdravotné výhody. Niektorí ľudia ich majú radšej ako iné sladidlá, pretože majú rastlinný charakter - napríklad manitol sa získava z rias. Vo výsledku vyzerajú menej spracované a prirodzenejšie ako aspartám, sacharín a ďalšie.

Ale „prírodné“ nemusí nutne znamenať, že sú aj „zdravé“: Jedlo je dobré alebo zlé pre naše zdravie a pohodu, pretože ovplyvňuje telo určitým spôsobom. Dokonca aj „nízkokalorické“ neznamená automaticky, že veci sú „zdravšie“, a dokonca aj vyhlásenia týkajúce sa zdravia sú niekedy zreteľnejšie než v skutočnosti. Poďme sa teda pozrieť na zdravotné prínosy a skutočné riziká viacsýtnych alkoholov.

Polyvalentné alkoholy, krvný cukor a vaša váha

Jedným z najslávnejších tvrdení o cukrových alkoholoch je, že majú antidiabetický účinok - preto sa často používajú ako žuvačky alebo cukríky bez cukru. Faktom je, že obsiahnuté uhľohydráty sa nedajú úplne absorbovať do krvi, a preto spôsobujú nižšie zvýšenie cukru v krvi ako cukor v domácnosti. Teoreticky by preto mali byť viacmocné alkoholy veľmi užitočné pri chudnutí (aj keď v takom prípade by bolo najlepšie nepoužívať sladidlá vôbec).

Existujú niektoré štúdie, ktoré naznačujú, že xylitol má antidiabetický účinok, ale boli vykonané iba na potkanoch. Štúdia ukázala, že xylitol u potkanov, ktorým bol podaný 10% roztok xylitolu na pitie, mal pozitívny vplyv na hladinu cukru v krvi a glukózovú toleranciu. (1) Ale piť také riešenie by bolo pre nás ľudí nemysliteľné - bolo by to neznesiteľne sladké.

Ďalšia štúdia zistila, že potkany kŕmené vysokokalorickou stravou vyvinuli menej viscerálneho brušného tuku, keď konzumovali 100 kalórií na každý 1 alebo 2 gramy xylitolu. (2) Úlovok: V kontrolnej skupine bol xylitol nahradený škrobom. Je diskutabilný jasný záver, či je pozitívny vplyv na vývoj brušného tuku spôsobený pridaním xylitolu alebo nedostatkom ďalších sacharidov.

Účinky viacsýtnych alkoholov na cukor v krvi sa doteraz u ľudí neskúmali vo vysokej kvalite. (3) Situácia v štúdii však naznačuje, že bežne konzumované množstvá nemajú významný „antidiabetický“ účinok. Lepší účinok ako pri konkrétnych potravinách znižujúcich hladinu cukru v krvi sa nedá určiť.

Viacmocné alkoholy a vaše zdravie zubov

Ďalšou veľkou výhodou, ktorá sa pripisuje cukrovým alkoholom, je ich pozitívny vplyv na zdravie zubov. Je známy najmä xylitol a v menšej miere erytritol.

Zdá sa, že na tom niečo pravdy je, pretože niektoré štúdie preukázali nepriaznivé účinky xylitolu a v niektorých prípadoch aj erytritolu na zuby. (4) Nezabúdajte však, že akékoľvek sladidlo bez cukru alebo dokonca úplne vynechané ďalšie sladidlo má na vaše zuby pozitívnejší účinok ako čistý cukor.

Výhody pre vaše zdravie zubov nie sú obrovské, ale zdá sa, že existujú pre tieto dva cukrové alkoholy.

Veľká nevýhoda: viacmocné alkoholy a vaše črevá

Polyhydrické alkoholy majú aj svoje tienisté stránky, predovšetkým sú ťažko stráviteľné a majú vplyv na vaše črevá.

Možno ste už počuli o takzvaných potravinách FODMAP? Jedná sa o určité druhy sacharidov, ktoré spôsobujú nadúvanie, zápchu, hnačky, plynatosť a ďalšie poruchy trávenia u ľudí, ktorí sú na ne citliví. „P“ vo FODMAP znamená „polyoly“, synonymum pre viacmocné alkoholy, a preto patria do tejto kategórie potravín vhodných pre črevo.

Tieto polyoly možno nájsť aj v iných prírodných potravinách, napríklad v jadrovinách (napr. Čerešne alebo marhule), hubách alebo karfiole. Ak je vaše črevo citlivé na tieto veci, je pravdepodobné, že máte problémy aj s viacsýtnymi alkoholmi.

Tieto sacharidy nemôže váš organizmus úplne stráviť, ale také nestráviteľné zložky sú skutočnou pastvou pre vašu črevnú flóru - a následky môžu byť pre vás mimoriadne nepríjemné.

Polyhydrické alkoholy môžu tiež zmeniť vašu črevnú flóru. Jedna štúdia ukázala, že myši, ktoré dostali 5% xylitolovú stravu (5% ich stravy pozostávalo z xylitolu), zmenili črevnú flóru po jednom mesiaci. (5) Je však veľmi nepravdepodobné, že by polyoly mali vo vašej strave také vysoké percento. Pre porovnanie: Ak chcete získať 5% denných kalórií z xylitolu, museli by ste denne zjesť viac ako 100 kusov žuvačiek sladených xylitolom.

V zásade treba poznamenať, že nie každý je citlivý na sacharidy FODMAP. Napriek tomu by ste sa mali snažiť minimálne 2 týždne úplne vyhýbať potravinám, ktoré obsahujú viacsýtne alkoholy, a potom ich skúsiť znova začleniť.

Záver

Polyvalentné alkoholy nie sú ani absolútne zdraviu škodlivé, ani „superpotravinou“. Ak v súčasnosti nie sú súčasťou vašej stravy, nie je skutočný dôvod začať. V skutočnosti môže citlivosť FODMAP viesť k veľmi nepríjemným následkom - čo si zvyčajne nevšimnete, kým tieto veci nevyradíte z ponuky.

Ďalší problém, ktorý viacsýtne alkoholy nemôžu vyriešiť: čím viac ho zjete, tým viac po ňom vaše telo túži. Na druhej strane, ak pôjdete úplne bez sladidiel, zistíte, že vaša chuť na cukor sa dramaticky zníži a všetky druhy prírodných potravín začnú chutiť „sladko“.

Ideálnou „náhradou cukru“ je nakoniec úplné zrieknutie sa cukru a všetkých náhradných výrobkov. Ak nie ste citliví na polyoly a chcete šetriť kalórie, odporúča sa použitie malého množstva xylitolu. Ďalšou alternatívou je cukor z kokosových kvetov, ktorý obsahuje rovnako veľa kalórií ako cukor, ale nespôsobuje taký silný nárast cukru v krvi. To isté platí aj tu: množstvo robí jed.