Pomocou jednoduchých trikov zostanú hľuzy z predchádzajúceho dňa dlhšie čerstvé Ako na to - Varené zemiaky

Berlín, 26. marca 2019. Čerstvé zemiaky presvedčia svojou aromatickou chuťou. Čo však v prípade, že po nedeľnej večeri ešte zostanú vynikajúce varené zemiaky? Ak budete postupovať podľa niekoľkých jednoduchých trikov a varené zemiaky správne uskladníte, môžete si na veľkých hľuzách pochutnávať dlhšie.

pomocou

Chladné miesto na krátkodobé uskladnenie

Aby ste varené zemiaky správne uskladnili, je zásadne dôležité najskôr nechať hľuzy úplne vychladnúť a opatrne ich osušiť kuchynským papierom. Takto zostanú čerstvé a dlhšie si zachovajú svoju konzistenciu. Dieter Tepel, výkonný riaditeľ spoločnosti Kartoffel-Marketing GmbH, vie: „Varené zemiaky so šupkou sa najlepšie skladujú mimo chladničky. Ideálne je chladné miesto, kde neabsorbuje vôňu a chuť okolitých jedál a je chránené pred vlhkosťou. “Ak sú tiež pokryté čistou handričkou, sú tam dobre uchované. Ich škrupina ich tiež chráni pred choroboplodnými zárodkami. „Varené zemiaky sa zvyčajne môžu skladovať na chladnom mieste tri až štyri dni,“ hovorí odborník na zemiaky. Počas kontroly čerstvosti je však vhodné dôverovať vlastným pocitom: Ak hľuzy neobvykle voňajú alebo sú tmavej farby, je lepšie ich zlikvidovať. Ak vonia normálne a vyzerajú takmer nezmenené, dajú sa bez problémov zjesť. Zemiaky z predchádzajúceho dňa chutia obzvlášť dobre, ak sa z nich urobia chrumkavé vyprážané zemiaky s trochou oleja na panvici alebo sa z nich urobí lahodný gratinát z čerstvých surovín.

Ak rastúce teploty neumožňujú chladné skladovanie, varené zemiaky - aj so šupkou - môžete vložiť do chladničky. Aby však nezmenili chuť a vôňu, má zmysel ich skladovať vo vzduchotesnej nádobe. Tu však môžu rýchlo načerpať vodu. Aj keď to nie je škodlivé, môže to mať vplyv na chuť. Preto sa odporúča rýchla konzumácia.

Surové zemiaky mimochodom nie sú vhodné na skladovanie v chladničke. Pri nízkych teplotách sa škrob premení na cukor a vytvorí sladkú chuť. Tmavé a suché miesta ako suterén sú tu lepšie.

Môžu byť varené zemiaky zmrazené?

Aby ste mohli dlhšie uvarené zemiaky uskladniť, je rozumné ich zmraziť. Za týmto účelom sú olúpané a uložené buď vo veľkých kusoch, v plátkoch alebo vo vzduchotesných obaloch v mraziacom priestore. Po opätovnom rozmrazení však často menia svoju konzistenciu - teraz sú vhodné najmä do rajníc, na zahustenie polievok alebo na zemiakovú kašu.

Celé jedlá sa dajú tiež dobre zmraziť, napríklad zemiaková polievka. Po rozmrazení metličkou sa krém stáva opäť krémovým. S trikom chutia aj rozmrazené zemiakové pyré obzvlášť vynikajúco: pri ich prvej príprave sa použije o niečo menej mlieka a masla, ako je obvyklé. Takto je hmota pevnejšia a dobre sedí v mrazničke. Ak sa pyré neskôr zohreje, požadovanú krémovú konzistenciu dosiahnete s trochou viac mlieka a trochou masla.

Recept na zemiakovú kašu so zelenou špargľou, prosciuttom a parmezánom

  • 800 g múčnych zemiakov
  • 200 ml mlieka
  • 50 ml krému
  • 50 g masla
  • Nastrúhaný muškátový oriešok
  • 1 zväzok zelenej špargle
  • 4 - 6 plátkov tenkej plátky parmskej šunky (alternatívne šunka San Daniele)
  • 50 g parmezánu
  • Extra panenský olivový olej

Príprava:

Olúpte, umyte a nakrájajte zemiaky na veľké kúsky. Zemiaky privedieme k varu v studenej osolenej vode a zakryté ich povaríme asi 20 minút.

V malom hrnci zohrejte mlieko a rozpustite v ňom maslo.

Pripravte si špargľu: Odstráňte zdrevnatené konce špargle, špargľu nakrájajte nožom na dva rovnaké kúsky a blanšírujte ju vo vriacej osolenej vode, až kým nebude mierne pevná na zahryznutie.

Uvarené zemiaky scedíme a pretlačíme cez lis na zemiaky alebo pomocou zemiakového pretlačovača vyrobíme pyré.

Nalejte mlieko do zemiakovej kaše a spracujte na homogénnu hmotu, kým nebude zemiaková kaša vláčna a hladká. Dochutíme soľou, trochou strúhaného muškátového orieška a smotany.

Nalejte zemiakové pyré na veľké taniere, na vrch poukladajte blanšírovanú špargľu a šunku. Posypeme strúhaným parmezánom a pokvapkáme niekoľkými kvapkami olivového oleja.