Potravinársky priemysel - biológia

Aké horúce je príliš horúce na život hlboko pod dnom oceánu?

Antibiotiká z baktérií

Migrácia buniek: novoobjavená funkcia známeho proteínu

Molekulárny kompas na zarovnanie buniek

Čo robí listy na jeseň starnúcimi

Demokracia perličiek

Prostredie spoločnosti Ekembo: Ľudia tiež žili v otvorenej krajine

| Genetika | Poľnohospodárstvo, lesníctvo a chov zvierat

Pšeničná odroda vznikla krížením divých tráv

Aké horúce je príliš horúce na život hlboko pod dnom oceánu?

potravinársky priemysel

potravinársky priemysel alebo. Potravinársky priemysel je odvetvie hospodárstva nadväzujúce na poľnohospodárstvo, v ktorom sa podstatná časť vyprodukovaných poľnohospodárskych výrobkov spracúva na ľudskú spotrebu.

Menšie spoločnosti s menej ako 20 zamestnancami na spoločnosť patria do potravinárskeho priemyslu, nie do potravinárskeho priemyslu [1] .

Potravinársky priemysel, potravinárske remeselné výrobky, veľkoobchodníci s potravinami, maloobchodníci s potravinami a gastronómia tvoria spolu potravinársky priemysel a spolu s priľahlými oblasťami služieb tvoria potravinársky priemysel. Celkový systém je tzv Poľnohospodárstvo a potravinársky priemysel alebo ako agropodnikanie [2], zriedkavejšie ako potravinársky priemysel [3] alebo v angličtine ako potravinový systém [4].

Na ochranu pred potravinovými krízami je výroba potravín predmetom komplexného potravinového práva a intenzívnej kontroly potravín.

Historická a vedecká klasifikácia

Rovnako ako v iných oblastiach, priemyselná výroba potravín sa vyvinula z príslušných odvetví obchodu s potravinami. Aj dnes je menej bežné rozlišovať medzi remeselnými a priemyselnými spoločnosťami na základe výrobných procesov ako na základe počtu zamestnancov. V potravinárskom priemysle pokrývajú oficiálne nemecké štatistiky spoločnosti vo výrobnom sektore s viac ako 30 zamestnancami. Výsledný počet spoločností sa zvyčajne rovná počtu priemyselných spoločností. V kvalifikovaných odboroch je členstvo zvyčajne založené na členstve v cechoch, komorách atď., A nie na veľkosti spoločnosti. V systéme remeselných organizácií preto môžu existovať aj väčšie remeselnícke podniky.

Okrem ďalšieho rozvoja výroby z hľadiska procesnej technológie zohrávajú v posledných desaťročiach dôležitú úlohu aj biotechnické inovácie (napríklad pri výrobe syntetického syridla.) Pre technické procesy výroby potravín má potravinárska technológia vlastnú interdisciplinárnu univerzitnú oblasť vzdelávania a výskumu v rámci procesného inžinierstva. so špecifickými kariérnymi vyhliadkami v jednom zo štyroch najväčších priemyselných odvetví.

Interakcia medzi výživou, kvalitou potravín a zdravím sa rieši v kontexte ekotrofológie a čoraz viac aj prostredníctvom výživovej medicíny. Pri hodnotení priemyselne vyrábaných potravín tieto disciplíny venujú osobitnú pozornosť výživovým vlastnostiam a aspektom súvisiacim so zdravím, ako sú alergické riziká a vzťah medzi stravovacími návykmi a príslušným životným štýlom. Táto oblasť je skúmaná aj zo sociologického hľadiska v kontexte nutričnej sociológie.

Priemyselné spracovanie potravín

Mnoho procesov v oblasti potravinárskych technológií sa vyvinulo z domácich kuchýň a remeselnej výroby alebo zodpovedá remeselným procesom z technického hľadiska, sú však väčšie, môžu byť doplnené pracovnými krokmi na konzerváciu a balenie a často sú podporované strojmi.

Procesy spracovania potravín možno kategorizovať takto:

Fyzikálno-mechanické procesy
- Zmiešať
- Drvenie, napr. B. rezanie, sekanie, trenie atď.
- Samostatné, napr. B. preosievaním, filtráciou atď.
Fyzikálno-tepelné procesy
- Vykurovanie napr. B. vyprážanie, varenie, pasterizácia, sterilizácia
- V pohode
- Sušenie
- destilácia
Biologický proces
- Alkoholické kvasenie
- Fermentácia kyselinou mliečnou
- Acetické kvasenie
Chemický proces
- Koagulácia bielkovín
- Pridanie chemických prísad do potravín

Údaje o histórii potravinárskeho priemyslu

Štruktúra a rozvoj potravinárskeho priemyslu

Tento článok alebo odsek popisuje situáciu v Nemecku. Pomôžte nám opísať situáciu v iných krajinách.

V Nemecku sa významné spoločnosti a organizácie v potravinárskom priemysle združili do Spolkového zväzu nemeckého potravinárskeho priemyslu (BVE). Podľa tohto združenia je v potravinárskom priemysle v Nemecku aktívnych okolo 5 900 spoločností s viac ako pol miliónom zamestnancov. Tržby v roku 2009 dosiahli zhruba 149 miliárd (2008: 156 miliárd) eur, z toho 26 (2008: 26) percent bolo vyvezených [6] .

Vo Švajčiarsku sa spoločnosti v potravinárskom priemysle združili do Federácie švajčiarskeho potravinárskeho priemyslu (fial). Potravinársky priemysel vo Švajčiarsku pozostáva z približne 200 spoločností, ktoré zamestnávajú okolo 33 000 ľudí v 250 výrobných zariadeniach. Celkový obrat 13 miliárd švajčiarskych frankov (približne 8,5 miliárd eur) je rozdelený na vývoz 2 miliárd frankov a 11 miliárd domácich tržieb.

V Rakúsku uvádza Rakúska obchodná komora okolo 240 podnikov, ktoré sú súčasťou potravinárskeho priemyslu. Asi 28 000 zamestnancov generuje tržby okolo 6,4 miliárd eur. Kvóta na vývoz je 59 percent. Najdôležitejším obchodným partnerom je Nemecko.

Na európskej úrovni je to okrem iného aj potravinársky priemysel zastúpená Európskou asociáciou potravinárskeho priemyslu (CIAA).

Subsektory potravinárskeho priemyslu zahŕňajú, v zostupnom poradí, ich podiel na celkových tržbách (v Nemecku):

Mäso (21%)
Mlieko (16%)
alkoholické nápoje (9,6%)
Cukrovinky a trvanlivé pečivo (9,2%)
Pečivo (8,0%)
Ovocie a zelenina (5,9%)
Minerálna voda a nealkoholické nápoje (4,6%)
Oleje a tuky (3,5%)
Mlyny, škrob (3,2%)
Káva a čaj (3,2%)
Korenie a omáčky (3,0%)
Cukor (2,5%)

Napriek prítomnosti niektorých veľmi veľkých medzinárodných spoločností v tomto priemysle sa nemecký potravinársky priemysel vyznačuje veľmi vysokým podielom stredných spoločností. Na druhej strane existuje vysoko koncentrovaný maloobchod s potravinami ako dominantný článok v potravinovom hodnotovom reťazci, ktorý teraz prekročil národné hranice a myslí a koná globálne. Koncentrácia spoločností v potravinárskom priemysle je stále relatívne nízka. Prvých 10 v priemysle predstavuje iba 13,7% tržieb. Vysoký tlak na náklady tiež núti čoraz viac spoločností v potravinárskom priemysle k fúziám, získavaniu a predaju spoločností s cieľom využiť synergické efekty a potenciál racionalizácie. V nasledujúcich rokoch možno očakávať jasný trend smerom k väčším jednotkám, najmä v sektoroch mäsa a pečiva.

Štruktúra potravinárskeho priemyslu podľa veľkostnej triedy:

Veľkostné triedy v miliónoch EUR
Veľkosť spoločnosti 50 Počet spoločností Priemerný obrat
v miliónoch €

mäso	352	324	149	135	111	92	1 163	17.5
ryby	10	16	11	11	11	10	69	28
ovocie a zelenina	24	48	47	30	43	31	223	30.2
mlieko	1	6.	12	20	53	92	184	109,4
Cereálie, ryža a cestoviny	1	14	24	19	35	15	108	35
Lahôdkové výrobky	2	10	8.	10	8.	11	49	108,6
Pekárenské výrobky	1 231	631	215	84	68	34	2,263	5.6
Oleje a tuky	1	1	2	4	1	16	25	187,1
cukrovinky	11	21. deň	17	28	30	24	131	48.6
Alkoholické nápoje	10	29	34	25	28	32	158	47.3
Pivovarnícky priemysel	19	119	79	46	40	41	344	26.8
Ostatné alkoholické nápoje	0	23	18	16	19	18	94	44
Iné	9	39	43	45	72	61	269	61,7
hláška	1 671	1 281	659	473	519	477	5 080	24.7

Údaje za roky 2003/2004 (Nemecko). V závislosti od štatistického zdroja sa počet spoločností pohybuje medzi 5 000 a takmer 6 000 spoločnosťami. Rozmazanie ukazuje, najmä v sektoroch mäsa a pekárenských výrobkov, štrukturálnu blízkosť menších priemyselných spoločností a väčších spoločností v potravinárskom priemysle.

Zdroje: Destatis, BVE, AFC

Najväčší dodávatelia pre maloobchod s potravinami

Okrem výrobcov potravín sú najväčšími dodávateľmi maloobchodu s potravinami aj niektorí výrobcovia kozmetiky, čistiacich prostriedkov a cigariet, podobne ako skupiny výrobkov v sektore maloobchodu s potravinami. Je viditeľné, že aj na porovnateľne veľkom domácom trhu ako Nemecko, Tchibo a Dr. Oetker iba dve spoločnosti nemeckého pôvodu a vlastnené nemeckými vlastníkmi. To podčiarkuje prevládajúci trend smerom k väčším medzinárodne pôsobiacim podnikovým jednotkám, ktoré sú tiež prepojené podľa majetkového práva.

Všetky údaje za rok 2005/2006, poznámky: 1) vrátane dane z tabaku, 2) vrátane Beiersdorfu, 3) vrátane Südfleisch, 4) vrátane pivovaru Freiberg v Radebergeri, vrátane dane zo sektu v spoločnosti Henkell & Söhnlein, 5) vrátane Welly ( Welt) a Gilette (D), 6) konsolidované celkové tržby, 7) vrátane spoločností Nut Company a Intersnack, 8) vrátane dane z liehovín alebo sektov, * odhadované, ** vrátane vývozu Zdroj: Lebensmittelzeitung

Skupiny spoločného vyjednávania v potravinárskom priemysle

Tento článok alebo odsek popisuje situáciu v Nemecku. Pomôžte nám opísať situáciu v iných krajinách.

Únia NGG

Odborové združenie jedlo-potešenie-reštaurácia zastupuje záujmy zamestnancov z odvetvia pečenia, mäsa a rýb, nápojov, hotelierstva a hotelierstva, mlieka, cukroviniek, ovocia a zeleniny, cukru a tabaku. Odborový zväz NGG sa môže ohliadnuť za najdlhšou tradíciou všetkých nemeckých odborových zväzov, pretože jednou z jeho predchodcovských organizácií bolo Všeobecné nemecké združenie pracovníkov doutníkov, ktoré bolo založené v Lipsku v roku 1865. Toto platí okrem iného. z dôvodu jeho centrálnej štruktúry ako organizačného modelu pre odbory v Nemecku. Na strane zamestnávateľov existujú väčšinou rôzne členské združenia zamestnávateľských združení pre jedlo a zábavu ako partneri kolektívneho vyjednávania.

Združenie zamestnávateľov ANG

Asociácia zamestnávateľov Potraviny a potešenie e. V. (ANG) je popredná spoločensko-politická organizácia v potravinárskom priemysle. Samotná ANG nie je priamym partnerom odborov pri kolektívnom vyjednávaní. Autonómia kolektívneho vyjednávania spočíva výlučne na členských združeniach. Na rozdiel od väčšiny priemyselných odvetví uzatvárajú každý rok stovky kolektívnych zmlúv v jednotlivých regiónoch a odvetviach rôzne zamestnávateľské združenia. Zamestnávateľom obvykle bráni tradičná únia reštaurácií zameraných na potešenie z jedla (NGG) ako spoločného partnera pri vyjednávaní. Sebaobraz ANG spočíva v koordinácii diferencovanej politiky kolektívneho vyjednávania na strane zamestnávateľa.

kritika

Tento článok alebo oddiel je potrebné prepracovať. Pomôžte to vylepšiť a potom odstráňte Šablónu: SOdoslať túto značku.

Tento článok alebo nasledujúca časť nie je dostatočne vybavená podpornými dokumentmi (napr. Individuálnymi dôkazmi). Predmetné údaje sú preto pravdepodobne čoskoro odstránené. Pomôžte Wikipedii preskúmaním informácií a pridaním dobrých dôkazov. Viac podrobností možno nájsť na diskusnej stránke alebo v histórii verzií. Nakoniec odstráňte túto výstražnú značku.

Okrem všeobecných cieľov, ktoré sú kritické voči priemyslu alebo kapitalizmu, sa kritici potravinárskeho priemyslu zaoberajú aj niektorými, ktoré sa osobitne viažu k téme potravín a výroby potravín. Popri všetkých cieľových dimenziách sa vytvorili mimovládne organizácie, ktoré politicky požadujú posilnenie chránených objektov, ktoré zastupujú. Mnohé z ochranných kategórií sa dostali do štátnych predpisov, ale v rôznej miere. Medzi najdôležitejšie kategórie ochrany patria:

Dokumentárne filmy ako Food, Inc., Our Daily Bread a We Feed the World kriticky spochybňujú výrobu priemyselných potravín.

Obchodné médiá

Potravinársky priemysel zastupujú (externe a pre členov) niektoré špecializované médiá: