Netolerantnosť je na vzostupe

V prípade intolerancie lepku pomáha iba abstinencia. Mnoho pekární a supermarketov dnes ponúka bezlepkový chlieb

Zdroj: picture alliance/dpa/dpa-Zentralbild

Bolesť hlavy, žalúdka, hnačka: Čoraz viac ľudí trpí potravinovou alergiou. Tomu sa prispôsobujú reštaurácie a obchody.

V Landhaus Scherrer an der Elbchaussee, hviezdny šéfkuchár Heinz Wehmann podáva exkluzívne menu, šalát s mangom a vyprážanými krevetami v lieskovcovom vinaigrette alebo pohánkové rezance s praženým bylinkovým hráškom. Dobrá vec na týchto špeciálnych jedlách: neobsahujú lepok a laktózu. To je pre mnohých dôležité, aby sa mohli správne stravovať. Je pravda, že weby o výžive tvrdia, že na zdravé raňajky veľa nepotrebujete - celozrnný chlieb so syrom, varené vajce, jablko alebo banán, jahodový jogurt, pohár pomarančového džúsu a šálku kávy s mliekom a cukrom. Potom ste pripravení cítiť sa fit celý deň. Čoraz viac ľudí ale už nemôže tolerovať údajne zdravé raňajky. A ani nič iné.

Moderná diagnostika odhalí viac alergií ako predtým

Vajcia a chlieb vedú k bolestiam brucha a plynatosti, syry a jogurty k nevoľnosti a bolesti hlavy, jablká a pomarančový džús k hnačkám a problémom s krvným obehom. Spotrebitelia sú často tiež veľmi unavení ihneď po jedle.

„Počet osôb postihnutých potravinovou intoleranciou sa v posledných rokoch skutočne extrémne zvýšil,“ vysvetľuje gastroenterológ prof. Friedrich Hagemüller z kliniky Asklepios v Altone.

Najčastejšie sa tu nachádza intolerancia fruktózy, laktózy a lepku. "Jedným z dôvodov môže byť samozrejme lepšia diagnostická metóda." To, čo sa predtým považovalo za chronickú hnačku, sa dnes uznáva ako potravinová intolerancia. “Ďalším dôvodom mohlo byť samotné jedlo. Pretože naše jedlo a tým aj výživa sa v priemyselných krajinách za posledných 100 rokov dramaticky zmenila. „V minulosti bolo čerstvé ovocie a zelenina k dispozícii iba v čase zberu, teraz si ich môžeme kúpiť celoročne,“ vysvetľuje Maximilian Ledochowski vo svojej knihe „Sprievodca intoleranciami na potraviny“. Špecialista na vnútorné lekárstvo vidí príčinu v progresívnom potravinárskom priemysle. „Novšie odrody jabĺk sa šľachtia pre vyšší obsah fruktózy, pretože potom chutia sladšie,“ uvádza Ledochowski.

Dopravný systém je narušený u 33 percent Nemcov

Táto skutočnosť však môže viesť k problémom aj u ľudí, ktorí netolerujú fruktózu. „Ktokoľvek, kto prijme viac ako 25 gramov fruktózy za hodinu, môže mať typické príznaky, ako sú bolesti žalúdka, plynatosť alebo hnačky,“ vysvetľuje odborníčka na výživu Birgit Schäfer z Detskej nemocnice Altona. V závislosti od svojej veľkosti obsahuje jablko okolo 30 gramov fruktózy. Problém v tenkom čreve spôsobuje transportný systém GLUT 5. Ten je zodpovedný za príjem fruktózy, ale keď je transportér plný, zvyšok musí zostať vonku - s nepríjemnými následkami pre postihnutých. „Priemysel čoraz častejšie používa fruktózu, pretože je lacnejšia výroba,“ hovorí Schäfer. Dopravný systém je narušený už asi u 33 percent nemeckej populácie. Príjem fruktózy sa vyskytuje iba slabo alebo ťažko. Pretože aj normálny stolový cukor pozostáva z polovice fruktózy, zoznam prípustných potravín sa výrazne zmenší.

K intolerancii prispievajú aj náhrady cukru, ako je sorbitol a manitol, ktoré sa často používajú v ľahkých nápojoch a žuvačkách bez cukru. Pretože sedia na rovnakom transportéri, a tým sťažujú vstrebávanie fruktózy. Takže nové plemeno - aj keď bolo urobené s najlepším úmyslom - môže byť kontraproduktívne. „To platí aj pre pšeničný lepok, tj. Lepok, ktorého obsah v chlebe sa za posledných niekoľko desaťročí niekoľkonásobne zvýšil,“ hovorí Ledochowski. Lepok spôsobuje zápal sliznice tenkého čreva. Výsledkom je, že organizmus absorbuje menej živín, ktoré zostávajú nestrávené v tenkom čreve. Okrem bežných príznakov intolerancie sa môžu vyskytnúť aj chudnutie, depresie a u detí aj poruchy rastu. Ak bude intolerancia nezistená alebo neliečená, môže dokonca zvýšiť riziko osteoporózy, rakoviny lymfatických žliaz a prípadne rakoviny hrubého čreva. Neexistujú príležitosti na vyliečenie neznášanlivosti. Iba vyhýbanie sa lepku pomôže pri liečbe príznakov. Cestoviny, chlieb, pivo, pizza, koláče, sušienky a takmer všetky druhy múky sú potom tabu.

20 percent Nemcov trpí intoleranciou laktózy

Pokrok v potravinárskom priemysle však priniesol aj hotové výrobky. Pred 50 rokmi sa takmer nepoužívali, dnes je takmer nemožné nevyužiť ich aspoň ako pomocníka. Ale väčšinou obsahujú cukor, laktózu, mliečne bielkoviny, sušené odstredené mlieko a glutamát. Ale ak patríte k zhruba 20 percentám Nemcov s intoleranciou laktózy, hotové výrobky nebudú dobre znášané. Neprodukujú dostatok enzýmu laktázy, ktorý štiepi mliečny cukor (laktózu) a tým ho robí stráviteľným. To bráni vstrebávaniu a spôsobuje známe príznaky.

Ľudia s intoleranciou musia neustále sledovať svoje stravovacie návyky. V supermarkete, s priateľmi a najmä v reštaurácii, je čítanie zoznamu prísad súčasťou. Potravinársky priemysel a stravovací priemysel však postupne začínajú na postihnuté osoby reagovať. Väčšina supermarketov skupiny REWE už má police s cestovinami bez lepku a laktózy, kukuričnými lupienkami, mliekom a tvarohom. V hamburskom obchode so zdravou výživou Engelhardt si môžete vychutnať rôzne druhy ovocia bez obsahu fruktózy, napríklad čokoláda a koláče. Pekáreň „Heimlich“ v štvrti Hoheluft pripravuje bezlepkové pečivo a koláče. Početné reštaurácie sa tiež na požiadanie prispôsobia príslušným potrebám. V reštaurácii Haerlin v hoteli „Vier Jahreszeiten“ sa od roku 2011 koná dokonca program Lifestyle Cuisine Plus. Menu ponúka výber jedál pre hostí s cukrovkou, srdcovými chorobami alebo intoleranciou lepku. Na svoje si tu však prídu aj návštevníci s vegánskou alebo makrobiotickou stravou - kuchári sú vyškolení v teórii i praxi, aby dokázali tieto špeciálne pokrmy pripraviť.