Pravda o maltitole

Trend znižovania cukru je zreteľne viditeľný. Na trh vstupuje čoraz viac výrobkov „bez cukru“. Čo znie spočiatku dobre, má bohužiaľ aj negatíva. Nie všetky alternatívy cukru sú rovnaké. Mnohé z nich stále obsahujú kalórie a majú zodpovedajúci vplyv na hladinu cukru v krvi.

Čo je maltitol?

Maltitol (tiež maltitol) je cukrový alkohol. Cukorné alkoholy sú typom sacharidov, ktorý čiastočne pripomína alkohol a čiastočne cukor. Cukorné alkoholy sa prirodzene vyskytujú v niektorých rastlinách a plodoch. Pre potravinársky priemysel sa cukrové alkoholy získavajú bakteriálnou fermentáciou škrobu.

Potraviny, v ktorých sa cukrové alkoholy používajú ako náhrada cukru, to musia označiť uvedením v nutričnej tabuľke. Pod uhľohydrátmi potom sú „z toho polyoly“. Podľa nariadenia o označovaní potravín cukrové alkoholy NESMÚ byť odpočítané z celkových sacharidov. Cukorné alkoholy, ako je maltitol, sorbitol, erytritol a xylitol, sa zvyčajne používajú vo výrobkoch bez cukru alebo s nízkym obsahom sacharidov, pretože veľmi pripomínajú cukor, pokiaľ ide o chuť, štruktúru a vlastnosti samotnej potraviny.

Bez cukru neznamená automaticky nízkosacharidový cukor

Na výrobkoch, v ktorých sa používa maltitol alebo iné cukrové alkoholy, môže byť na obale nápis „bez cukru“ alebo „bez pridania cukru“, hoci väčšina cukrových alkoholov ovplyvňuje aj hladinu cukru v krvi a dodáva kalórie. Mnoho výrobcov tvrdí, že maltitol má iba „zlomok kalórií“ cukru a má malý vplyv na hladinu cukru v krvi. Tieto vyhlásenia sú nepresné.

Maltitol má 70% kalórií z cukru a ovplyvňuje hladinu cukru v krvi

Maltitol vs. cukor

Rovnako ako stolový cukor, aj maltitol je sacharid. Malé rozdiely v spojeniach medzi molekulami cukru znamenajú, že nie všetky kalórie z maltitolu môžu byť absorbované. Ale buď opatrný! Koniec koncov, 2/3 kalórií z maltitolu sa dá veľmi dobre vstrebať a využiť.

Hnačka a plyn

Vedľajším účinkom cukrových alkoholov je plyn, kŕče čriev a hnačky. Aj pokiaľ ide o tieto vedľajšie účinky, nie všetky cukrové alkoholy sú vytvorené rovnako. Maltitol, sorbitol a xylitol sú pre väčšinu ľudí problematickejšie ako erytritol.

Alternatívy

Na trhu existuje veľa alternatív cukru a každá z nich má svoje výhody a nevýhody. Na základe čisto cukrových alkoholov je najlepšou alternatívou erytritol. Neposkytuje žiadne kalórie, nemá vplyv na hladinu cukru v krvi a tiež sa najlepšie znáša. Pretože má iba 70% sladkosti cukru, často sa kombinuje so stéviou alebo iným sladidlom.

poverovacie listiny

Grembecka, Małgorzata. „Cukorné alkoholy - ich úloha v modernom svete sladidiel: prehľad.“ European Food Research and Technology 241.1 (2015): 1-14.