Čítame pre vás: Správa o jedle za rok 2015, autorka Hanni Rützler

Jesť - VÝŽIVA - JEDLO - JEDLO

Čo je to jedlo, čo si s ním spájame, aký význam má jedlo v sociokultúrnom kontexte, aký význam má naša strava v súvislosti so zdravotnými a lekárskymi aspektmi? V tomto reťazci otázok o potravinách je možné pokračovať donekonečna. Tím E-Block sa dnes zameriava na potravinové trendy, stravovacie návyky, rád a nemá rád, tendencie, prúdy, ktoré prichádzajú a odchádzajú, zostávajú a menia sa.

POTRAVINOVÁ SPRÁVA 2015

Aby sme sa dostali na dno tejto otázky, prečítali sme si pre vás Foodreport 2015 ° od Hanni Rützler. Hanni Rützler, známa a vyhľadávaná odborníčka na výživu, sa témou „potraviny v procese transformácie a vývoja“ zaoberá už roky. Rützler je neochvejným expertom na medzinárodných kongresoch zameraných na svetové jedlo. V roku 2013 bola v centre pozornosti svetovej tlače, keď v Londýne ochutnala prvý mäsový hamburger in vitro (hamburger vyrobený z mäsa vyrobeného v skúmavke).

V úzkej spolupráci s organizáciou Zukunftsinstitut so sídlom neďaleko Frankfurtu a Viedne a spoločnosťou Lebensmittel Zeitung publikuje spoločnosť Rützler správu o potravinách druhý rok po sebe. Jedným z ústredných bodov správy za rok 2015, ktorá sa objavila v júni 2014, je téma potravinových trendov. Hanni Rützler objasňuje pôvod, vývoj, účinky a dôsledky, ktoré z toho pre spotrebiteľa vyplývajú.

Poznáte regionálnu kuchyňu, stredomorskú kuchyňu, ázijské jedlá, molekulárnu kuchyňu. Ale tiež viete, čo tým myslíte Hybridné jedlo *, domáce jedlo **, nové záhradníctvo *** a Flexitarier **** rozumie?

Ruku na srdce - hviezdni kuchári medzi nami môžu vedieť, o čo ide, ale väčšina čitateľov bude pravdepodobne musieť povedať nie. Ale všetko to znie vzrušujúco. Presne preto sa vám snažíme podávať zdravú dennú dávku noviniek z potravinárskeho sektoru v malých, ľahko stráviteľných porciách.

POTRAVINOVÉ TRENDY

Trend prichádza a odchádza, trend podľa módnej viery podlieha móde. Uvedomili sme si, že trendy zostávajú a menia nás, asi tak nenápadne, že si ich ani nevšimneme. A to aj v oblasti príjemnej a potrebnej činnosti, ktorá nás zaberá až trikrát denne, alebo ešte častejšie: stravovanie.

V diagrame „Trendové kategórie vo vlnovom modeli“ Hanni Rützler objasňuje, ktorým veľkým rozdielom jednotlivé trendy podliehajú a ako sa vďaka tomu vyvíjajú alebo sa dokonca etablovajú a majú trvalý efekt.

Rozlišujú sa medzi mikrotrendy (názov hovorí sám za seba a objasňuje krátkodobú podstatu), zeitgeistické trendy, spotrebiteľské trendy, sociokultúrne trendy, techno trendy, megatrendy a metatrendy. Všetky tieto trendy majú pôvod a svoje opodstatnenie v jednej alebo viacerých z nasledujúcich oblastí: príroda, civilizácia, technológie, hospodársky cyklus a ekonomika, zeitgeist a trhy, rovnako ako módy a výrobky.

V súlade s našou témou by sme chceli venovať osobitnú pozornosť trendu v stravovaní. Podliehajú vplyvu prevažujúceho hospodárskeho cyklu, ekonomiky, zeitgeistu a trhov. Potravinový trend rád vstupuje do symbiózy so sociokultúrnymi trendmi, je založený na megatrendoch a zohľadňuje spotrebiteľské trendy.

DEFINÍCIA: POTRAVINOVÝ TREND

Čo je to vlastne trend v potravinách? Trend má svoj pôvod, svoje Epi-Zentrum, ako ho nazýva Rützler, s malou skupinou ľudí, ktorej členovia sú konfrontovaní s definovanou potrebou alebo konkrétnym problémom. Napríklad trvalý nedostatok času je problémom vyváženej kuchyne, zatiaľ čo jednotnosť predstavuje potrebu, ktorá často nenájde odpoveď z hľadiska požadovaného množstva jedla. Veľké rodiny s početnými členmi rodiny tu rovnako vychádzajú z normy, ako v prípade slobodných.

Táto takzvaná skupina rovesníkov spája vášeň, má určitú motiváciu, ktorá môže následne vyvolať potravinový trend a poháňať ho vpred, aby rozvíjala svoju vlastnú dynamiku. Priemysel potom vníma tento trend ako barometer, ktorý najskôr ohlasuje a potom zobrazuje vývoj tohto trendu. Vlna, ktorá odštartovala, si nachádza čoraz viac stúpencov. Gastronómia, maloobchod a potravinársky priemysel počúvajú a snažia sa rozpoznať a zachytiť prevládajúci trend. Koniec koncov, ponúka terén na odlíšenie sa od širokej masy poskytovateľov, na pútanie zákazníkov atraktívnymi ponukami a včasný príliv, keď dôjde na ponuku niečoho nového. Len čo sa to stalo, trend prešiel zenitom a je vhodný pre masy. Otvorený spotrebiteľ sa už obracia k ďalšiemu trendu.

MIESTNE JEDLO

Poďme sa spolu pozrieť na miestne jedlo. Jedna vec, ktorá ovplyvňuje každého z nás, keďže sme všetci niekde doma a sú nám známe miestne a regionálne osobitosti a stravovacie návyky už od detstva: miestne výrobky, spracované do miestnych jedál a konzumované v miestnom prostredí. Takto si predstavujeme miestne jedlo. Ale: Nie tak celkom, drahý čitateľ, toho sme mohli spoznať oveľa viac ako to. Pohľad na grafiku načrtáva vývoj miestnych potravín od ich počiatku až po hlavný prúd, ktorý je možné nájsť v brožúrach, na webových stránkach regionálnych poskytovateľov, v regionálnych maloobchodoch s potravinami a reštauráciách, a preto je na perách každého.

Poďme sa rýchlo pozrieť na ďalšie zaujímavé trendové vlny, ktoré ponúka náš sieťový a digitalizovaný čas. Zmeny v komunikácii zohrávajú pomerne veľkú úlohu aj pri vývoji trendov a ich analýze. Vďaka fotografiám, tipom a informáciám o receptoch, zdrojoch dodávok a miestnych trendoch z celého sveta sa mení správanie trendových spotrebiteľov, znalcov a používateľov.

DIY ** - UROBTE SI SÁM

Za okraj taniera

Na záver pohľad spoza Rützlera z nosa. Aj koncom leta, v polovici septembra, venuje Welt am Sonntag (vydanie 14. 9. 2014) svoju kryciu tému otvoreniu komunitných záhrad, strešných záhrad a kvitnúcich dopravných ostrovov v Berlíne, Dessau a New Yorku.

Na samom konci sme v pokušení nahliadnuť do minulosti, aby sme potvrdili trendový systém spoločnosti Rützler. Naša recenzia sa zo začiatku nezaoberá záhradníctvom, ale zameriava pozornosť na udalosť v architektúre začiatku 20. storočia, aby sa mohla výrazne priblížiť k čoraz silnejšiemu trendu, Nové záhradníctvo dnes, na začiatku tretieho tisícročia:

° Správa o potravinách za rok 2015, publikácia spoločnosti Zukunftsinstitut GmbH v spolupráci s Lebensmittel Zeitung

Hybridné jedlo * Miešanie, miešanie a prekročenie nepozná hranice. To sa netýka iba receptov, ale aj nových hybridných konceptov v maloobchode a gastronómii.

Nové záhradníctvo *** V mestskom prostredí sú záhrady, komunitné záhrady na úhoroch alebo strechy. V Londýne ponúka obchodník čerstvý šalát priamo zo skleníka na svojom trhu, ktorý funguje na streche obchodu s potravinami.

Flexitarian **** Flexitarián sa spolieha menej na morálku ako na pragmatizmus. Nasledujúce atribúty ho popisujú ešte lepšie: vegetarián na čiastočný úväzok alebo vegavore. Vždy to predstavuje podobné stravovacie správanie: podstatne menej mäsa a údenín, viac zeleniny a výrobkov z obilnín. Najmä gastronómia sa čoraz viac orientuje na tento druh potravín.