Ako sme zabudli počuť náš hlad

Jete príliš dlho a dlho? Táto šanca neexistovala desiatky tisíc rokov

Zdroj: Getty Images

Väčšine ľudí nechýbajú informácie a znalosti o tom, ako by mohla vyzerať zdravá výživa. Prečo je pre nás také ťažké jesť vyvážene?

V laboratóriu Kathrin Ohla to niekedy vonia ako čokoládový koláč, aj keď momentálne tam čokoládový koláč nie je. Ohla pripevňuje elektródy na hlavy ľudí, ktorí sa jej hlásili na testy, alebo ich tlačí do skenera, ktorý má merať ich mozgové vlny. Potom vôňu pustí do vzduchu. Ohla chce vedieť, čo sa deje v mysliach ľudí, keď voňajú, vidia a ochutnávajú čokoládový koláč. Testované osoby dostali na jazyk cukorný roztok a Ohla im ukazuje obrázky tort.

Ktoré oblasti v mozgu sa stávajú aktívnymi? Ako interagujú zmysly? Kathrin Ohla vedie výskum na Nemeckom inštitúte pre výživu v Postupime-Rehbrücke, jej odborom je psychofyziológia vnímania potravy. Psychofyziológia je o súhre medzi funkciami tela a psychikou.

Čo sa deje medzi hlavou a žalúdkom?

Pokiaľ ide o jedlo, táto súhra bola prekvapivo málo preskúmaná, hovorí Ohla. Čo sa deje medzi hlavou a žalúdkom, keď ľudia jedia? Alebo čo je dôležitejšie, čo sa stane predtým, ako siahnete po kúsku čokoládovej torty alebo jablku?

Medzi tráviacim traktom a mozgom prebiehajú veľmi zložité procesy, hovorí Ohla. Senzory merajú, ako plný je žalúdok, ale aj koľko cukru, solí a tukov je v tele. Hormonálne cykly a metabolické procesy sa navzájom blokujú. Vznikajú pocity hladu a sýtosti. Je v tele nedostatok solí, pretože sa človek pri cvičení veľmi zapotil? Čo energetická bilancia, malo by byť lepšie rýchlo pridať cukor? Zmyslové orgány hlásia dojmy z dostupného jedla.

Zdravšia voľba je konzumácia jablka namiesto kúska koláča, ak v súčasnosti netrpíte alergiou na jablko alebo výrazným deficitom kalórií. Väčšina ľudí, ktorí navštevovali školu v Nemecku, to pravdepodobne vie. Nie je núdza o informácie a napomenutia o tom, čo predstavuje zdravú výživu. V jedálňach sú kalórie uvedené vedľa názvov jedál. Napriek tomu sa počet ľudí s nadváhou zvyšuje. Nie každý, kto má nadváhu, ochorie. Príliš veľká hmotnosť má však často nepriaznivý vplyv na krvný tlak, metabolizmus a srdce. Prečo je pre mnohých ľudí také ťažké jesť zdravo?

Aj deti veria, že „zdravé“ jedlo nechutí

„Zdravé“ a „Výživa“: Toto sú dva pojmy, ktoré by ste nemali používať, ak chcete, aby ľudia lepšie jedli, hovorí Thomas Ellrott.

Aj deti by celkom dobre vedeli, že zdravá strava znamená niečo, čo by malo byť prospešné pre ich telo. Väčšina detí si spája skúsenosť „aj tak mi to nechutí“ a nutkanie, aby aj tak niečo museli jesť, s pojmom „zdravé“.

Thomas Ellrott vedie Inštitút pre výživovú psychológiu na Univerzite Georg-August v Göttingene. Otázka, prečo ľudia jedia inak, ako by mali jesť, je ústrednou otázkou v jeho ústave.

Z evolučného hľadiska nastala nová situácia. Ľudia sa stravujú predovšetkým preto, aby si dodali potrebnú energiu z potravy a základné živiny, toto je prednastavený program. Jete príliš dlho a dlho? Po mnoho desiatok tisíc rokov táto šanca prakticky neexistovala. Evolúcia preto neposkytla ochranný program proti prílišnému množstvu kalórií. Doba permanentného dostatku potravy, v ktorej dnes žijú ľudia v priemyselných krajinách, si preto vyžaduje pri konzumácii jedla pre mnohých „trvalé riadenie správania“, hovorí Ellrott.

Stravovanie podľa pevne stanovených časov - namiesto podľa interných signálov

Systém hlásiaci hlad, smäd a sýtosť je prednastavený pre každého človeka. Dieťa plače za mliekom, keď cíti tieto takzvané vnútorné podnety. Radšej jedia a pijú sladké veci, táto preferencia je vrodená, pretože sladké jedlo je vysokoenergetické a zriedka jedovaté.

„Výchova transformuje jedlo vo veľkom meradle podľa vnútorných signálov,“ hovorí Ellrott. Vonkajšie podnety sú čoraz dôležitejšie. Pevné časy stravovania, veľkosť porcie na tanieri. Ani deti v materskej škole by už nemali jesť, kedy a koľko chcú, ale v stanovených časoch ráno, napoludnie a večer. „Naša spoločnosť ako celok ťaží zo skutočnosti, že každodenné rutiny ľudí sú rytmické a synchronizované,“ hovorí Ellrott. Ako by mal fungovať školský deň, keď každé dieťa čaká na svoje vnútorné podnety a naje sa, keď je hladné?

Ľudia zabúdajú na pocit hladu a sýtosti, pretože to im uľahčuje život, hovorí psychologička z Postupimi Kathrin Ohla. Práca na zmeny, pevné doby prestávok, dochádzanie za prácou určujú každodenný život. "Jeme preventívne." Dokonca aj procesy v tele sa časom menia. V skutočnosti máte hlad, pretože sa zvyšuje množstvo hormónu grelínu v krvi. Ghrelin podporuje chuť do jedla. U ľudí, ktorí idú do jedálne každé poludnie, sa hladina hormónu v krvi zvyšuje niekedy pred poludním, každé poludnie.

Dve zásuvky v mozgu

Okrem sily zvyku existuje ďalší dôvod, prečo ľudia už nemôžu správne počuť svoje telo. Ohla ich nazýva „zvodmi každodenného života“. Pečenie obchodov cestou do práce, bohaté bufety v hoteli. Ďalším typom vonkajších stimulov, ktoré sťažujú vnímanie vnútorných stimulov.

Prečo nepomáha vedieť, ktoré jedlo je z dlhodobého hľadiska dobré pre telo?

Psychológ výživy Thomas Ellrott tvrdí, že človek by si mal predstaviť dve zásuvky v mozgu. Informácie a vedomosti sú uložené v jednom. Lepkavé cukríky spôsobujú zubný kaz, šalát by bol pre boky lepší ako currywurst. Výrazy „zdravá“ a „výživa“, ktoré sa nepáčia ani deťom, sú uložené v tejto zásuvke vedľa položky „celozrnné“. V druhej sú príjemné očakávania a zážitky. Ellrott tomu hovorí „hedonistická zásuvka“. Pojmy „chuť“ a „potešenie“ tam sú. Spomienka na vôňu currywurstu.

Dôležité: Schopnosť „oddialiť odmenu“

Dlho sa myslelo, že treba iba naplniť jednu zásuvku, tú informáciami a poznatkami, čo najplnejšiu. A potom by ľudia boli schopní automaticky udržiavať druhú zásuvku pod kontrolou. To však pre mnohých ľudí ťažko funguje, „pretože medzi zásuvkami v mozgu je len niekoľko prepojení“. Ľudia s vysokoškolským vzdelaním tu majú určitú výhodu. Ale nie preto, že lepšie chápu metabolizmus tukov alebo majú na pamäti obsah kalórií každej klobásy. Nejde primárne o hlbšie znalosti výživy, ale o „schopnosť oddialiť odmenu“. Schopnosť myslieť dopredu, ak chcete.

Prečo sa oplatí každú chvíľu robiť bez tučného klobásového chleba? Nakoniec to neznamená, že ste hneď štíhli, ale z dlhodobého hľadiska to môže prospieť zdraviu. Je dôležité pochopiť tento aspekt - a konať podľa toho.

Mnoho ľudí by však pomohlo, keby sa výrobky, ktoré konzumujú zo zvyku, stali trochu zdravšími, hovorí Ellrott. Mnoho zemiakových lupienkov má zdravšie tukové zloženie ako predtým a tiež má o niečo nižší obsah kalórií. Klobása sa môže pripravovať s vyšším obsahom mäsa a menším obsahom tuku, obsah solí v pekárenských výrobkoch sa môže trochu znížiť.

Kto vidí koláč, chce koláč

Existuje projekt Európskej únie, ktorý to chce presne dosiahnuť, volá sa „Salux“. V bežných potravinách sa má obmedziť obsah soli, cukru a nasýtených tukov a výrobcovia menia svoje recepty. Pracuje na tom biochemik a odborník na výživu Lutz Graeve z univerzity v Hohenheime. Obzvlášť sa obáva cukru v nápojoch. V Nemecku každý dospelý človek skonzumuje v priemere 100 gramov cukru denne, čo je dvakrát viac, ako odporúča Svetová zdravotnícka organizácia. Jeden liter koly obsahuje 100 gramov. Keby výrobcovia znižovali plat každé dva roky o desať percent, zákazníci by to pravdepodobne neochutnali. „Znie to utopicky?“ Pýta sa Graeve.

Možno menej utopické ako dúfať, že každý deň každý deň vyhrá boj proti sebe.

Bohužiaľ, jedna vec je v laboratóriu dosť jasná, hovorí Kathrin Ohla z Postupimi: „Keď ukážete koláčiky alebo koláč, takmer každému sa v mozgu stane niečo pozitívne.“ Kto vidí koláč, chce koláč. Telo vie „do istej miery“, čo potrebuje, hovorí Ohla. Aj s dospelými. „Keby si tomu mal venovať pozornosť, veľa by si počul.“

Možno by ste to skúsili na dovolenke, hovorí. Pred jedlom počkajte, kým nebudete hladní. A potom sa len nepozerajte do bufetu, ale najskôr si premyslite, čo by ste chceli jesť. Thomas Ellrott tiež odporúča „niekedy sa možno vydať na túru“, správne vyprázdnenie zásob energie a šteklenie vnútorných podnetov.