Prečo môže byť obilie jedovaté

hosťujúcim autorom 7. apríla 2015

Volám sa Fabian a prevádzkujem blog na tému chudnutie bez cvičenia. Pokiaľ ide o chudnutie, zdravá strava hrá prirodzene základnú úlohu. Počas môjho výskumu som narazil na toxické účinky jednej z najobľúbenejších potravín. V tomto článku vám chcem priblížiť temnú stránku obilia.

Výrobky z obilia, ako je chlieb alebo cestoviny, sú skutočne v ponuke takmer každého. Celozrnné výrobky sa všeobecne považujú za zdravé. Ale v poslednej dobe sme o lepku počuli čoraz viac a v supermarketoch je už dlho veľké množstvo bezlepkových výrobkov. Je lepok zlý? Ak áno, pre koho? Čo môže byť na obilí také zlé?

Obilie z evolučného hľadiska

Proti zrnu existuje niekoľko argumentov odvodených z evolúcie. Tu sú tie najchytľavejšie.

Niekto si môže myslieť, že obilie je pre človeka od nepamäti dôležitou potravinou. Poľnohospodárstvo však v Európe existovalo iba 9 000 rokov. To znie ako veľa, ale v porovnaní s 200 000 rokmi, v ktorých sú ľudia okolo, je to iba smiešnych 4,5%. Takže obilie sme jedli iba veľmi krátko. Mnoho vedcov uvádza tento argument a zdôrazňuje, že vývoj je veľmi pomalý. Náš tráviaci trakt a metabolizmus si teda na tento nový zdroj potravy ešte nezvykli.

Obilie sa presadilo vďaka mnohým praktickým vlastnostiam

Je pomerne ľahké a nenáročné na rast
Po zbere je ako semená k dispozícii veľké množstvo semien
Skladovanie obilia je ľahké a šetrí miesto
Zrno má dlhú trvanlivosť

Obilie patrí do skupiny tráv. Zrno, z ktorého získavame potravu, je semenom tejto trávy. Pretože trávy cicavce v dejinách evolúcie vždy jedli, vyvinuli sa u nich jedy, ktoré sa špecificky zameriavajú na cicavce.

Príklad pšenice

V pšenici sú tri toxíny, ktoré môžu byť pre nás ľudí najnebezpečnejšie:

lepok
Opioidné peptidy
WGA (aglutinín z pšeničných klíčkov)

Lepok je bielkovina a druh lepidla. Pri konzumácii spúšťa reakciu v našom imunitnom systéme, pretože ide o rastlinný toxín. Táto reakcia pomáha odstrániť lepok z našich čriev a chráni pred hromadením toxínov v našom zažívacom trakte. Výsledkom je však zápal v črevách. Tento zápal môže zabiť črevné bunky a urobiť črevo priepustným. To otvára dvere k nepríjemným autoimunitným ochoreniam, ako je roztrúsená skleróza, artritída alebo cukrovka. Lepok navyše zvyšuje pravdepodobnosť vzniku rakoviny u ľudí s ťažkou intoleranciou lepku.

Pšenica obsahuje návykové látky, takzvané opioidné peptidy. Pšenica môže byť návyková podobným spôsobom ako cukor a má podobné účinky na mozog ako opiáty, teda drogy. Výsledkom je, že pre mnohých ľudí je veľmi ťažké vzdať sa pšenice a výrobkov z nej.
WGA je podobne ako lepok bielkovina. Rovnako ako lepok, je to zlé pre naše črevá a môže to spôsobiť ich dierovanie. Toto umožňuje, aby sa časti nestrávenej potravy alebo baktérií dostali do tela a spôsobili veľké škody, spôsobili zápal a nakoniec spôsobovali chronický zápal čriev.

Čo by si mal urobiť?

Najlepším riešením, ako sa vyhnúť toxickým účinkom obilnín, je jednoducho dôsledne zakázať obilniny z vlastnej stravy a prejsť na diétu s nízkym obsahom sacharidov. Prípadne existujú niektoré výrobky, na ktoré je možné prejsť, ktoré nahrádzajú funkciu obilia v našich potravinách. Kokosová múka, pohánka alebo manioková múka sú zdravšie, netoxické alternatívy. Alternatívne je možné riešiť fermentáciu. Fermentované obilie je menej toxické ako v surovom stave, čo ho robí lepšie stráviteľným pre náš organizmus. O tomto malom, ale účinnom triku vedeli aj starí domorodí obyvatelia.