Prečo sa olej nemieša s vodou?
Molekuly vody chcú zostať medzi sebou: priťahujú sa navzájom a tým vylučujú ropu.
Voda a olej sa navzájom odpudzujú kvôli svojim elektrickým vlastnostiam. Obrázok: alexsvirid/Shutterstock.com
Možno poznáte postup od zálievky: bez ohľadu na to, ako dobre zmiešate olej a ocot (vodnatá tekutina), obe tekutiny sa po určitom čase opäť oddelia. Olej pláva na vode.
Voda je polárna
Príčina spočíva v chemickej štruktúre týchto dvoch látok. Voda pozostáva z negatívne nabitého atómu kyslíka a dvoch pozitívne nabitých atómov vodíka. Vďaka ich usporiadaniu je jedna strana molekuly vody negatívne nabitá a druhá strana je kladná.
Chémia nazýva toto nepravidelné rozloženie náboja „polárne“ - a to je dôvod, prečo molekuly vody zostávajú pod sebou. Pretože záporne nabitá strana kyslíka priťahuje kladne nabitú stranu vodíka inej molekuly vody. Takto sa všetky molekuly vody spoja a vytvoria vodu.
Tuk je nepolárny
V prípade molekúl tuku je náboj naopak „nepolárny“, čo znamená, že je pravidelne distribuovaný po celej molekule. Molekuly tuku sa nemôžu miešať s vodou, pretože nemajú pozitívne ani negatívne nabité strany: tuk je z vody takpovediac vylúčený. Pretože je olej tiež ľahší a menej hustý, pláva na vode.
- Prečo sa to nezčíta pri výpočte kalórií makronutrientov pre dané jedlo
- Prečo na odstraňovanie mastných škvŕn z oblečenia používať minerálne liehoviny nasiaknuté handrou a nie vodu
- Prečo sa v majonéze neoddeľuje olej od vody?
- Prečo sa solárny akumulátorový systém bohužiaľ zatiaľ neoplatí
- Svetová história Prečo každý rok milióny Rusov idú do vody v najprudšom mraze -