Prečo sa vyššie percentuálne alkoholické nápoje dajú získať iba destiláciou?

Alkohol iba destilácia prečo ako to funguje

prečo

5 odpovedí

Počas alkoholového kvasenia sa sacharidy, hlavne glukóza, rozkladajú za anoxických podmienok mikroorganizmami na etanol („konzumný alkohol“) a oxid uhličitý. Tieto mikroorganizmy zomierajú z určitej hladiny alkoholu (zvyčajne medzi 5% alkoholu a najviac 23%). Ak chcete dosiahnuť vyšší obsah alkoholu, musíte z nápoja odobrať vodu (to je napríklad to, čo robíte pri Eisbocku) - alebo z neho odobrať alkohol (destilácia).

Alkohol je jed, a preto má prirodzene dosiahnuteľná maximálna koncentrácia hranicu, po ktorej organizmy produkujúce alkohol zomierajú.

Pozri, okolo 17 percent je fermentácia ukončená.

Okrem toho funguje iba pomocou destilácie. Voda teda musí ísť.