Prečo vám sladidlo robí menej radosti ako cukor

Vedci objavili signálnu dráhu čreva a mozgu, ktorá reaguje iba na glukózu

Vlastný obvod: Pokiaľ ide o cukor, náš mozog sa nedá oklamať - rozpoznáva sladidlá ako „falošné“. Vedci teraz zistili, prečo. Podľa toho existuje signálna cesta z čreva do mozgu, ktorá sa začína až vtedy, keď je v čreve prítomná glukóza. Až po príchode tohto signálu do mozgového kmeňa dôjde k upokojujúcemu pocitu, ktorý je typický pre nasadený čln, ako uvádzajú vedci v odbornom časopise „Nature“.

Naša láska k sladkostiam je hlboko zakorenená v našej prírode. Pretože pre našich predkov bola sladkosť signálom pre obzvlášť vysokoenergetické, a teda hodnotné jedlá. Preto pocit pohody vyvolaný sladkými jedlami zaisťuje, že vždy dostaneme chuť na čokoládu, zmrzlinu a podobne. Reakcia systému odmien na cukor môže mať dokonca vlastnosti podobné závislosti.

Problém: Cukor má veľa kalórií, a preto sa veľa nápojov a jedál vyrába so sladidlami ako náhradami cukru. Teraz však pribúdajú dôkazy o tom, že sladidlá majú nezdravé vedľajšie účinky a môžu dokonca podporovať prekurzory cukrovky. Súčasne náhrady cukru často vyvolávajú túžbu po ešte väčšom množstve sladkostí namiesto toho, aby uspokojili sladkosti.

Jasná preferencia pravého cukru

Ale prečo? Hwei-Ee Tan a jeho kolegovia z Kolumbijskej univerzity v New Yorku to teraz vyšetrovali. Za týmto účelom najskôr otestujú reakciu myší na roztok cukru a sladidla. Ak si môžu vybrať medzi umelým sladidlom a cukrom, zvieratá spočiatku vypijú rovnaké množstvo z oboch fliaš, “uvádzajú vedci. „Ale už po 24 hodinách sa vaše preferencie výrazne zmenia a po 48 hodinách nepijete takmer nič iné ako roztok cukru.“

To znamená, že hoci chuťové bunky v ústach signalizujú v obidvoch prípadoch konzumáciu sladkostí, zdá sa, že mozog zvierat rozpoznáva rozdiel. Ale ako? Podľa populárnej teórie je to iba sladká chuť v kombinácii s príjmom kalórií, ktorá mozgu signalizuje „Cukor!“ Ešte ďalší experiment ukázal, že myši, ktoré už nedokázali ochutnať sladkosť kvôli chybným sladkým receptorom, tiež jasne preferovali roztoky obsahujúce cukor - ignorovali vodu alebo roztok sladidla.

Cukor aktivuje vašu vlastnú oblasť mozgu

„Musíme pojmy sladkosť a cukor vzájomne oddeliť,“ vysvetľuje hlavný autor Charles Zucker. „Nenásytná túžba zvierat konzumovať cukor v porovnaní s obyčajným sladkým nápojom naznačuje, že existuje ich vlastný neurologický základ.“ Bol prítomný črevný cukor.

„Toto kaudálne jadro solitarius (cNST) sa tiež rozsvietilo, keď sme cukor aplikovali cez sladké receptory jazyka priamo do čreva,“ informuje Tanov kolega Alexander Sisti. "Niečo muselo prenášať zodpovedajúci signál priamo z čreva do mozgu." Váš predpoklad: V čreve môžu byť receptory, ktoré vysielajú svoj signál priamo do mozgu cez nerv vagus. Tento nerv sa považuje za dôležité spojenie medzi hlavou a „brušným mozgom“.

Signálna dráha čreva a mozgu iba pre glukózu

Potvrdili to ďalšie testy: „Zaznamenaním aktivity nervových buniek v blúdivom nervu sme boli schopní identifikovať skupinu buniek, ktoré reagujú na cukor,“ uvádza Sisti. Zistilo sa, že reakcia SGLT-1 receptorov umiestnených na týchto bunkách je vysoko špecifická pre glukózu. Na druhej strane nereagovali na sladidlá ani na fruktózu, ako uvádzajú vedci.

„Toto je prvýkrát, čo sme našli priamu signálnu cestu, ktorá rozpoznáva cukor a hlási jeho prítomnosť z čreva do mozgu,“ hovorí Tan. Až keď tento signál dorazí, vyvolá to v mozgu príjemný pocit sýtosti, ktorý zažívame po občerstvení. Podľa toho sú sladký signál z jazyka a cukrový signál z čreva navzájom nezávislé - a bez črevného signálu nedôjde k „cukrovému záblesku“.

Východiskový bod pre lepšie sladidlá?

„Ak si do kávy dáme sladidlo namiesto cukru, chutí rovnako, ale náš mozog pozná rozdiel,“ hovorí Tan. To vysvetľuje, prečo sladidlá nespúšťajú rovnakú úroveň nasýtenia sladkosti ako pravý cukor - a zároveň otvárajú nové možnosti výroby lepších náhrad cukru.

„Objav tejto špecializovanej črevnej a mozgovej signálnej cesty pre cukor by mohol pripraviť cestu pre sladidlá, ktoré nielen oklamú náš jazyk, ale aj náš mozog,“ vysvetľuje Tan. (Príroda, 2020; doi: 10.1038/s41586-020-2199-7)

Zdroj: Howard Hughes Institute, Zuckerman Institute na Kolumbijskej univerzite