Prignitzer Knieperkohl je výživná kalorická bomba

Knieperkohl z Prignitzu v Brandenbursku je pre niektorých fajnšmekrov čistým potešením. Iní sa obávajú hrozby „bokového zlata“. Pretože toto jedlo nie je pre počítadlá kalórií a vegetariánov.

Aký je ich kel alebo hnedá kapusta pre severných Nemcov, ich kel je pre obyvateľov Prignitzu v Brandenbursku. Toto je výdatné jedlo pre ťažko pracujúcich ľudí, vysvetľuje krčmár Horst Fenske z „Nemeckého domu“ v Pritzwalku. Je veľmi výživný, ale aj zdravý kvôli vysokému obsahu vitamínov. V prípade Knieperkohlu to nie je zelenina, ale kyslé jedlo bohaté na kalórie vyrobené z troch druhov kapusty.

Hlavnou ingredienciou je biela kapusta a kel. Jedlo korunuje modrá trhová kapusta, ktorá dodáva hnedozelenavú farbu. Dnes sa v regióne pestuje zriedka. Rastlina dorastá až do výšky dvoch metrov. Používajú sa ich listy. Tri druhy kapusty sa pomocou krájača nakrájajú na kúsky rovnakej veľkosti. Potom surová zelenina so soľou, vínnymi listami a čerešňovými listami končí vo vrstvách v kameninových hrncoch a kvasí tam.

Podľa Fenskeho je ďalšia príprava celkom ľahká. V jeho reštaurácii je na každých 20 kilogramov kapusty okolo päť kilogramov bravčových líčok a korenia. Asi po dvoch hodinách v rúre by kapusta mala byť navrchu čierna a lesklá tukom. „K dispozícii sú zemiakové zemiaky, kapusty, klobásy Brägenwurst, bravčové alebo bravčové koleno,“ hovorí. Informácie o kalóriách sú zbytočné.

Podľa turistického združenia Pritzwalk pochádza názov Knieperkohl zo skutočnosti, že si môže po konzumácii „kľaknúť do žalúdka“.