Naposledy chutné: zohrejte jedlo!

Zahrievanie jedla: Je nevyhnutné správne medziskladovanie

Viera v to, že kedysi varené jedlo by sa nemalo znovu ohrievať, utkvela v povedomí ľudí už mnoho desaťročí. V minulosti ohriate jedlo často viedlo k nevoľnosti, bolestiam žalúdka a zvracaniu, ktoré tento predpoklad zdanlivo potvrdzovali. Medzitým však vieme, že to, či sa potraviny rýchlo kazia, určuje nie opätovné zahriatie, ale správne medziskladovanie. Chýr o nezdravých opätovne ohriatych potravinách sa objavil v čase, keď ľudia mali oveľa horšie možnosti, ako si udržať chladné jedlo. Len veľmi málo ľudí malo chladničku a pivničné schody sa často používali ako miesto na skladovanie potravín. Dnes je to iné: Vďaka modernej technológii chladenia je možné bez problémov uchovať čerstvé aj rýchlo sa kaziace pokrmy.

To je to, čo musíte pri ohreve jedla venovať pozornosť

Chladenie potravín je alfou a omegou, a preto je dôležité neprerušovať chladiaci reťazec dlhšie, ako je potrebné. Potraviny, ktoré ľahko zahynú, napríklad mäso alebo ryby, by ste mali čo najskôr po nákupe vložiť do chladničky. Pri varení platí toto: medzi prípravou jedla a vložením do chladu by malo uplynúť čo najmenej času. Po jedle nechajte jedlo vychladnúť a zvyšky vložte do čistej nádoby, ktorú opatrne zakryte a vložte do chladničky. Ako vždy pri manipulácii s potravinami by ste mali vždy pracovať s dôkladne umytými rukami a čistým kuchynským riadom. Pri opätovnom ohreve jedlo ohrejte dve minúty najmenej na 70 stupňov Celzia. Ak budete postupovať podľa týchto rád, nič vám nebude stáť v ceste pri ohreve vašich zvyškov.

Mikrovlnná rúra - priateľ alebo nepriateľ?

Názory na mikrovlnnú rúru sa rozchádzajú: Zatiaľ čo pre niektorých je to praktický pomocník, ktorým sa dajú potraviny rýchlo a ľahko ohriať, iní sa obávajú škodlivých účinkov žiarenia na kvalitu potravín, a teda aj na naše zdravie. Výskumy ukazujú: niet sa čoho obávať. Mikrovlny svojím elektromagnetickým žiarením spôsobujú, že molekuly vody obsiahnuté v potravinách vibrujú, čo spôsobí zahriatie jedla. Zloženie jedla sa žiarením nemení a nesprávny je aj predpoklad, že jedlo absorbuje elektromagnetické žiarenie mikrovlnnej rúry. Moderné prístroje majú hrubé kovové puzdro a sú všade naokolo vybavené oceľovými mriežkami, aby ste sa nemuseli báť žiarenia z mikrovlnnej rúry. Pri kúpe mikrovlnnej rúry by ste sa preto mali ubezpečiť, že má pečať VDE alebo GS.

Dôležité: Pri ohreve zvyškov jedla musí byť dosiahnutá teplota najmenej 70 stupňov Celzia a udržiavaná po dobu dvoch minút. Ak používate na zahriatie mikrovlnnú rúru, mali by ste jedlo občas premiešať, aby bolo možné teplo rovnomerne rozložiť na celú porciu. Pomáha tiež zakryť zohriate jedlo na niekoľko minút. Vďaka svojej rýchlosti a šetrnému spôsobu práce je mikrovlnná rúra obzvlášť vhodná na ohrev menších porcií.

Jedlo pri opätovnom zahriatí stráca svoje vitamíny?

Na túto otázku neexistuje všeobecná odpoveď. Rozlišuje sa medzi vitamínmi rozpustnými v tukoch a vo vode. Vitamíny rozpustné vo vode, ako napríklad vitamín C a vitamín B1, sú pomerne citlivé na teplo, a preto by sa mali zahrievať šetrne a iba krátko, napríklad v mikrovlnnej rúre. Vitamíny rozpustné v tukoch, ako napríklad vitamín A a vitamín E, majú vyššiu teplotnú odolnosť. Aj v tomto prípade sa však nedá úplne vyhnúť skutočnosti, že opakované ohrievanie znižuje výživový obsah vašej potravy.

Zahrievanie jedla: záver

Prihrievanie zvyškov je praktickou a lacnou alternatívou k zvyšovaniu plytvania potravinami. Ak dodržíte hygienické a chladiace predpisy, je možné zvyšné jedlo bez problémov zohriať. Okrem toho existuje veľa kreatívnych možností na premenu jedál z predchádzajúceho dňa na chutné nové menu. V kombinácii s čerstvým jedlom sa z vášho zvyšku rýchlo stane zdravé a chutné jedlo. Inšpirujte sa v štúdiu výživy Nestlé a prekvapte svojich blízkych nápaditým zvyškom jedla. Dobrú chuť!