Príjem cholesterolu

Cholesterol je dôležitou súčasťou bunkovej membrány. Telo ho potrebuje na produkciu hormónov, žlčových kyselín, vitamínu D, nervového tkaniva a bunkových membrán [8]. Je tiež potrebný na transport tuku v tele. Cholesterol sa môže vstrebávať jedlom, ale môže si ho syntetizovať aj sám organizmus, a preto nie je základnou živinou. Chemicky povedané, cholesterol je sterol a má podobnú štruktúru ako tuk. Vyskytuje sa vo voľnej a esterifikovanej forme v krvnej plazme. [1, 2, 3]

cholesterolu

Príjem cholesterolu

Podľa Rakúskej správy o výžive (2017) je priemerný denný príjem cholesterolu v potrave u žien o 281 mg denne pod referenčnými hodnotami, zatiaľ čo príjem u mužov je vyšší o 390 mg za deň [4]. Cholesterol v strave sa vyskytuje takmer výlučne v potravinách živočíšneho pôvodu. Medzi potraviny s vysokým obsahom cholesterolu patria vnútornosti, slanina (62 mg/100 g), šľahačka (84 mg/100 g), ako aj mäsové výrobky a syry s vysokým obsahom tuku. Vajcia (najmä žĺtok) sú bohaté na tuky a cholesterol (396 mg/100 g). [8, 12] Napriek tomu sú dobrým zdrojom biologicky cenných bielkovín a množstva životne dôležitých živín. Po dlhú dobu sa jesť príliš veľa vajec považovalo za kritické. Súčasné štúdie však ukazujú protichodné výsledky. Z tohto dôvodu v súčasnosti nemožno odvodiť nijakú hornú hranicu spotreby vajec. V rámci rastlinnej stravy sa však neodporúča neobmedzené množstvo. [14]

Ako ovplyvňuje cholesterol v strave hladinu lipidov v krvi?

Cholesterol v strave zvyšuje koncentráciu cholesterolu v krvnej plazme v priemere iba mierne, ale v rôznej miere od človeka k človeku [6, 9]. S primeranou predispozíciou môže nadmerná konzumácia potravín bohatých na cholesterol viesť k nepriaznivým zmenám určitých hladín lipidov v krvi. Denný príjem cholesterolu u dospelých by preto nemal presiahnuť 300 mg [8]. Údaj o maximálnom dennom príjme cholesterolu u detí súvisí s energetickým príjmom; Ako orientačná hodnota sa uvádza 80 mg/1 000 kcal [9]. Potraviny bohaté na cholesterol sú často bohaté na nasýtené mastné kyseliny, ktoré môžu zvyšovať hladinu LDL cholesterolu v krvi, a tým aj riziko ochorenia koronárnych artérií [8].

Syntéza cholesterolu v tele

Telo produkuje cholesterol hlavne v pečeni, ale aj v črevách a pokožke [1]. Syntéza cholesterolu v pečeni je regulovaná cholesterolom v strave prostredníctvom mechanizmu spätnej väzby. Takže ak sa spotrebuje menej potravinového cholesterolu, zvyšuje sa vlastná syntéza tela. Preto v závislosti na jednotlivcovi môže drastické zníženie cholesterolu v strave znížiť koncentráciu cholesterolu v sére iba mierne. [7]

Lipoproteíny

Pretože tuk nie je rozpustný vo vode, sú potrebné takzvané lipoproteíny na jeho transport vo vodnej krvi. V závislosti od obsahu tuku (množstvo tuku, druh tuku) a veľkosti týchto transportných proteínov sa rozlišuje medzi rôznymi podskupinami: chylomikróny, VLDL, IDL, lipoproteíny (a) a LDL a HDL, ktoré sú najdôležitejšími lipoproteínmi. [1]

  • LDL cholesterol: LDL sa hovorovo často označuje ako „zlý“ cholesterol. Molekuly LDL transportujú cholesterol do buniek. [3, 7] Zvýšená hladina LDL cholesterolu v krvi zvyšuje riziko srdcových chorôb [6].
  • HDL cholesterol: HDL sa často označuje ako „dobrý cholesterol“. Molekuly HDL transportujú cholesterol, ktorý už nie je potrebný zo steny cievy do pečene. Nízka hladina cholesterolu v krvi HDL preto zvyšuje riziko srdcových chorôb. Hladina HDL cholesterolu môže byť pozitívne ovplyvnená fyzickou aktivitou. [3, 6, 7]