Gaštany: To je to, vďaka čomu sú sladké gaštany také zdravé

Obsah článku

Keď sa na konci septembra jesenné lístie pomaly sfarbí, začína čas zberu gaštanov. Pečené orechy so svojou mierne sladkou chuťou sú tiež súčasťou vianočného trhu pre mnohých ľudí. Vďaka príjemne voňavému papieru nielenže zahrejú vaše ruky, ale sú tiež zdravým občerstvením, ktoré v chladnom období posilňuje imunitný systém pomocou cenných prísad. Prezrádzame všetko o príprave, skladovaní a výživovej hodnote sladkých gaštanov.

Čo sú to gaštany?

Ako ovocie gaštanu patria gaštany z botanického hľadiska k orechom. Napriek niektorým podobnostiam nie sú rovnaké ako sladké gaštany. Obidve plody orechov sú skôr poddruhom gaštanu sladkého. Gaštany sú o niečo väčšie a menej zaoblené ako klasické gaštany a majú intenzívnejšiu arómu.

Gaštan by sa tiež nemal zamieňať s pagaštanom konským. Plody tohto stromu, ktorý často rastie v parkoch alebo na uliciach, sú dekoratívne, ale nie jedlé. Na rozdiel od gaštanov má zelená škrupina z pagaštanu konského výrazne hrubšie tŕne. Koža gaštanov je naopak pokrytá veľmi jemnými tŕňmi.

príprava

Kde rastú gaštany?

Gaštany (tiež známe ako gaštany v južnom Nemecku a Rakúsku) majú pôvod na Kaukaze, ale Gréci ich už v staroveku rozšírili po celom stredomorskom regióne. Gaštany patria do rodiny bukov.

V Nemecku rastú gaštany hlavne v miernom podnebí rýnskych vinohradníckych oblastí. Vo Falcku sú dokonca celé lesy zložené zo sladkých gaštanov. Ak ale chcete zbierať gaštany v prírode, nájdete ich s trochou trpezlivosti aj v Taunus, Odenwald alebo Schwarzwald.

Gaštany by sa mali iba zbierať, nie zbierať. Pretože iba keď plody orechov samy spadnú zo stromu, sú skutočne zrelé.

Sú gaštany zdravé?

Gaštany obsahujú v porovnaní s mnohými inými orechmi málo kalórií a veľmi málo tuku. Existuje teda len asi 100 gramov gaštanov dva gramy tuku a 200 kilokalórií (kcal) resp 820 kilojoulov.

Pre porovnanie: rovnaké množstvo (nepražených) arašidov má takmer 400 kilokalórií (2 370 kilojoulov) a 32 gramov tuku a vlašské orechy dokonca viac ako 650 kilokalórií (2 900 kilojoulov) a 62 gramov tuku.

Ale inak je nutričná hodnota gaštanov veľmi vysoká. Orechy obsahujú veľa cenných prísad, napríklad:

Alergia na gaštany sú pomerne zriedkavé. Ak ste však alergický na latex, môžete mať krížovú alergiu na gaštany. To znamená, že alergény - alergénne látky - latexu a gaštanov sú podobné, takže imunitný systém „verí“ v rozpoznanie latexového alergénu v gaštanoch, a preto môže dôjsť k alergickej reakcii.

Účinky orechov na zdravie

Kúpte si gaštany - čo treba brať do úvahy?

Doba zberu gaštanov je v závislosti od odrody medzi koncom septembra a začiatkom novembra. Počas tejto doby nájdete čerstvé gaštany tiež v nemeckých supermarketoch alebo na týždennom trhu.

Ak sú gaštany čerstvé, ich pokožka sa leskne. Ak je to matné, môže to znamenať, že matice boli uložené dlhšie. Môže za to nízky obsah vody v gaštanoch - ak sa ich necháte dlhšie, vysušia sa a pokožka vyzerá zvráskavene a matne. Ak ich vezmete do ruky, vyzerajú tiež nápadne ľahké.

Malé prepichnutie v škrupine môže byť znakom napadnutia červami. Ako preventívne opatrenie by sa gaštany nemali kupovať.

Skladovanie gaštanov

Najlepšie je nechať si gaštany na jeden tmavé chladné miesto. Pivnice alebo chladné podkrovia sú preto ideálne na uskladnenie. Ak nie je k dispozícii vhodná miestnosť, môžu sa gaštany skladovať aj v chladničke. Balené vo fólii alebo plastovom vrecku s otvormi tu vydržia čerstvé až štyri týždne.

Sladké gaštany sa môžu skladovať aj pri izbovej teplote. Potom by ste ich mali skonzumovať do týždňa, inak rýchlo vyschnú.

Ak si chcete uchovať gaštany dlhšie, je to tiež možné zmraziť. Aby ste to však dosiahli, musia sa orechy najskôr nastrihať do kríža a potom blanšírovať a olúpať. Takto pripravené sa dajú zmraziť až na šesť mesiacov.

Je tiež možné sušiť gaštany. Gaštany za týmto účelom olúpte a položte na plech s papierom na pečenie. Sladké gaštany by sa mali skladovať na teplom a suchom mieste dva týždne. Je dôležité každý deň ich obracať, aby gaštany nesplesniveli

Ako pripraviť gaštany?

Gaštany sa dajú pripraviť veľmi rôznymi spôsobmi. Môžu byť buď pečené v rúre, varené v osolenej vode alebo pečené na panvici. Bez ohľadu na spôsob prípravy, ktorý si zvolíte: Predtým, ako to urobíte, opatrne položte gaštany ostrým nožom na najvyššie miesto. narezané do kríža bude. Predídete tak prasknutiu orechov z tepla.

príprava v rúre

Ak pripravujete gaštany v rúre, pečú sa na pekáči pri 200 stupňoch horného a spodného ohňa asi 20 až 25 minút. Aby gaštany v rúre nevyschli, stojí za to na spodok rúry vložiť žiaruvzdornú misku s vodou.

Pripravte si gaštany v mikrovlnke

Gaštany môžete pripraviť aj v mikrovlnke. Jednoducho vložte orechy do plastovej misky vhodnej pre mikrovlnné rúry s trochou vody. Misku zatvorte vekom a sladké gaštany zahrievajte dve minúty na 700 wattov.

Gaštany uvaríme v hrnci

Prípadne môžete gaštany variť v kastróle s mierne osolenou vodou asi štvrť hodiny. Potom môžete scediť, olúpať a vychutnať si gaštany.

Na panvici opečieme gaštany

Ak chcete pečiť gaštany, najlepšie je použiť panvicu s pokrievkou. Vložte gaštany do panvice bez tuku a smažte ich so zatvoreným vekom a na strednom ohni asi 20 minút. Aby sa gaštany nespálili, mali by ste ich občas otočiť.

Gaštany poriadne ošúpte - takto to funguje!

Po príprave musia byť orechy olúpané. Horúce gaštany za týmto účelom nechajte trochu vychladnúť. Ak sú ešte teplé, najlepšie je kôru odlepiť - buď opatrne malým nožom alebo prstami.

Jedzte gaštany surové

Sú gaštany jedovaté, keď sú surové? Na túto otázku možno odpovedať záporne. Pred konzumáciou v surovom stave by sa však mala odstrániť aj škrupina. Aby boli surové gaštany menej stráviteľné, mali by sa tiež niekoľko dní skladovať doma. Počas tejto doby sa škrob premení na cukor, ktorý telo dokáže lepšie stráviť.

Recepty s gaštanmi

Gaštany sú mimoriadne rozmanité. Nielen, že sa jedia pôžitok čistý, ale môžu slúžiť aj ako chutná príloha alebo náplň do výdatných pečienok, ktoré sa pripravujú z pyré, pyré alebo múky a sú dokonca vhodné ako dezert. Napríklad gaštany so svojou orieškovo-sladkou chuťou sú dokonalým doplnkom jabĺk a završujú jesenné menu.

Ako predjedlo sú ideálne gaštany v podobe lahodnej polievky z gaštanového krému. Nižšie je uvedený jednoduchý recept na toto jedlo.

Zloženie pre štyri osoby:

  • 700 gramov gaštanov
  • 150 gramov zeleru
  • 1 cibuľa
  • 250 gramov zemiakov
  • 4 klinčeky
  • 7 lyžíc olivového oleja
  • 1 200 mililitrov zeleninového vývaru
  • 250 mililitrov suchého bieleho vína
  • 4 lyžice kyslej smotany
  • Tymián, soľ, korenie

Príprava:

Gaštany pečieme vo vyhriatej rúre so škrabanou šupkou asi 20 minút. Necháme mierne vychladnúť a olúpeme.

Zemiaky a zeler olúpte a nakrájajte na kúsky veľké ako gaštany. Cibuľu prekrojíme na polovicu a každú z nich nastrúhame klinčekom. V hrnci zohrejeme lyžicu olivového oleja a potíme zeleninu spolu s gaštanmi v nej. Deglazujte zeleninovým vývarom a bielym vínom. Necháme dusiť asi 25 minút.

Potom odstráňte cibuľu a pretlačte zvyšnú zeleninu a gaštany. Dochutíme soľou, korením, tymiánom a kyslou smotanou a podávame.