Pripravte šťuku

Lovec tresiek

Poslanec

kto z vás mi môže prosím poslať nejaké recepty na prípravu šťuky?

Ďakujem za prvé správy!

Reptať

Waders Slitter Finder

vynikajúca šťuka

Šťuku si vždy naplním koreňovou zeleninou, teda zeler, mrkva atď., Cibuľou, pár zemiakmi a keď nikto nesleduje cesnak, tak príde do tuby a je to. Nič lepšie: m

Nachoman

Poslanec

Nachoman

Poslanec

Šťuka v smotanovej omáčke

1. Ingrediencie
pre 4 osoby: 1,5 kg šťuky pripravenej na varenie/šťava z 1 citróna/1 stredne veľkej cibule/80 g masla/soľ a čerstvé mleté biele korenie/2 žĺtky/250 g kyslej smotany/na maslovú formu

2. Príprava
Šťuku dôkladne umyte, osušte a pokvapkajte citrónovou šťavou. Cibuľu olúpte a nakrájajte nadrobno. Zahrejte 2 lyžice masla a osmažte na ňom cibuľu dosklovita. Rúru predhrejeme na 200 °. Maslo veľký pekáč. Vložte cibuľu do formy. Šťuku osolíme zvnútra aj zvonka a uložíme navrch. Zvyšné maslo nakrájame na malé kúsky a natrieme. Šťuku povaríme v rúre asi 30 minút (stredná, značka plynu 3) a občas ju poprášime výslednou šťavou. Vyberte šťuku z formy a udržujte ju v teple. Omáčku prepasírujte cez sitko. Vajcia vyšľaháme s kyslou smotanou a vmiešame. Osolíme, okoreníme a omáčku opäť zohrejeme, ale už ju necháme zovrieť. Šťuku zalejeme smotanovou omáčkou a môžeme podávať.

Šťuka fašírky s paradajkami

1. Ingrediencie
pre 4 osoby: 600 g hovädzích paradajok/600 g štikovej filety/100 g crème fraîche/2 vajcia/soľ, 1 štipka kajenského korenia a čerstvo namletého bieleho korenia/1 štipka čerstvo nastrúhaného muškátového orieška/2 zväzky bazalky/2 strúčiky cesnaku/2 lyžice vyčisteného masla/1 lyžica maslo

2. Príprava
Biftek z paradajok obarte vriacou vodou, ošúpte ich a nakrájajte na osminy. Odstráňte doplnky rukoväte. Filet zo šťuky najemno pretlačte a nalejte do misy. Primiešame crème fraîche a vajcia. Zmes dochutíme soľou, korením, muškátovým orieškom a kajenským korením. Bazalku opláchnite, pretrepte a vytrhajte zo stoniek. Polovicu listov nakrájame na jemné pásiky. Olúpte cesnak a vtlačte ho do zmesi rýb. Pridajte nakrájanú bazalku a všetko dobre premiešajte. Z navlhčenými rukami vytvarujte zmes z guľôčok o veľkosti loptičky na stolný tenis a stlačte plocho. Na širokej panvici rozohrejte prečistené maslo a na strednom ohni osmažte fašírky asi 2 minúty z každej strany. Zároveň si na druhej panvici rozpustíme maslo a paradajky v ňom dusíme asi 8 minút na miernom ohni, dochutíme soľou, korením a posypeme zvyšnou bazalkou. Podávame s rybou. Hodí sa k bielemu chlebu alebo k malým, celozrnným zemiakom.

Pikantná polievka z riečnej šťuky (stredoveký recept)

1. Ingrediencie
pre 4 osoby: 1 šťuka (cca 1 000 g)/1 l vody/1 cibuľa/2 bobkové listy/1 zväzok polievkovej zeleniny/soľ a korenie/2-3 lyžice masla/2 lyžice múky/1/4 l bieleho vína/100 ml Na ozdobu krém/1 žĺtok/petržlen

2. Príprava
Vyberte ryby, očistite ich, vyberte mäso z kostí a nahrubo ich nakrájajte. Zvyšky rýb (kosti, hlava, plutvy) varte vo vode s nakrájanou cibuľou, bobkovými listami, mletou polievkou, soľou a korením asi 30 minút a potom prepasírujte cez jemné sitko. Z masla a múky urobte svetlý roux, naplňte rybí vývar a nechajte asi 10 minút lúhovať. Pridajte rybu a preložte biele víno. Po 5 minútach pridáme šľahačkovú smotanu so žĺtkom. Pri podávaní posypeme nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou.

1. Ingrediencie
1 šťuka od 1,5 do 2 kilogramov/šťava z citróna/soľ/2 cibule/10 g margarínu/20 g masla/sardelová pasta/40 g masla/1 bobkový list/kôra z polovice citróna/1/4 l kyslej smotany/3 lyžice Strúhanka/1 žĺtok/2 lyžice smotany

2. Príprava
Vydlabte, oškrabte, umyte a osušte šťuku. Pokvapkáme citrónovou šťavou a dochutíme soľou. Cibuľu olúpte a nakrájajte na plátky. Na rozohriatom margaríne osmažte dozlatista. Vložte plátky cibule do odkvapkávacej panvice, na vrch položte šťuku. Maslo vymiešame s ančovičkovou pastou, potrieme ním šťuku. Do odkvapkávacej formy nalejeme 20 g rozpusteného masla. Pražíme v rúre 10 minút. Otočte rybu. Bobkový list, na tenké plátky nakrájanú citrónovú kôru a ďalších 20 g masla. Zalejeme kyslou smotanou, rybou so strúhankou
Posypte na vrch a povarte ďalších 20 minút. Vyberte z odkvapkávacej misky. Poukladáme na tanier a zahrejeme. Omáčku privedieme do varu s trochou vody. Odstavíme z ohňa, premiešame so žĺtkom a smotanou, podľa chuti okoreníme a zalejeme šťukou. Okrem toho: jahňací šalát a petržlenové zemiaky

1. Ingrediencie
pre 4 osoby: 1 1/2 kg šťuky/soľ a korenie/1 citrón; z toho šťava/1 mld. polievková zelenina/1/8 l vývaru/1/8 l bieleho vína (suché)/1 mld. bylina (napríklad šťovík)/kôpor/pimpinelle/petržlen/125 g masla

2. Príprava
Šťuku umyte pod tečúcou vodou. Potrite kuchynským papierom a dobre dochuťte soľou, korením a citrónovou šťavou. Umyte a nakrájajte polievkovú zeleninu. Dajte vývar a biele víno do hrnca. Varte. Pridajte šťuku a zeleninu polievky a asi 25 až 30 minút lúhujte,
nenechajte variť. Medzitým bylinky umyte a jemne nimi pohojdávajte. Maslo rozpustíme, pridáme nadrobno zvážené bylinky a pridáme k uvarenej šťave. K tomu sa dobre hodia varené zemiaky.

1. Ingrediencie
1 šťuka (1,5 kg)/citrónová šťava/soľ a korenie/1 cibuľa/1 lyžička kapary/1 sardelový filet/1 mld. Petržlenová vňať/200 g tuhej kyslej smotany/1/8 l bieleho vína/125 g ementál

2. Príprava
Vykuchanú šťuku ošúpeme, umyjeme, nakysneme citrónovou šťavou a necháme 20 minút lúhovať. Soľ a korenie vtierajte zvnútra aj zvonka. Nakrájajte cibuľu, kapary, sardelové filé a petržlenovú vňať na univerzálnom sekáči a zmiešajte s kyslou smotanou. Nalejte víno do pekáča.
Šťuku vložte do formy v plaveckej polohe (hrnček v brušnej dutine tak, aby ryba stála). Potrieme krémovou zmesou a povaríme v rúre. 15 minút pred koncom času varenia posypte syrom.
Podávame s petržlenovými zemiakmi a zeleným šalátom.

1. Ingrediencie
1 celá šťuka (asi 2,5 kg)/1 citrón/soľ a korenie/30 g masla/1 cibuľa/4 paradajky/1 mld. Petržlenová vňať/sladká horčica/5 ČL kečupu s korením/200 ml smotany/100 ml mlieka

2. Príprava
Šťavu očistite, vykysnite citrónovou šťavou, dochuťte soľou a korením. Odkvapkávaciu misu šikmo vyložíme kúskami masla, natrieme kockami cibule a paradajok, ako aj nasekanou petržlenovou vňaťou. Šťuku položte brušnou stranou na záhon so zeleninou. Potom potrieme sladkou horčicou a pikantným kečupom. Varíme v rúre. Zmiešajte smotanu a mlieko, niekoľkokrát ňou posypte ryby. Prvýkrát po asi 15 minútach, keď ryby začnú vysychať. Rybu naservírujte na veľký predhriaty tanier. Vložte tekutinu so zeleninou do člna s omáčkou. K tomu sa dobre hodia varené zemiaky a šalát. Tip: Ak chcete ušetriť kalórie, môžete rybu posypať konzervovaným mliekom namiesto smotany a mlieka.

1. Ingrediencie
2 šťuky (2 kg, 1 1/4 kg)/1 vajce/1 zeleninová cibuľa/soľ a korenie z mlyna/1 bobkový list/bobule borievky/1/2 koreňa zeleru/2 stredne veľké korene petržlenu/1 rolka/1 citrón/40 g masla/40 g múky/1 žĺtok/rybí vývar (preosiaty)

2. Príprava
Odstráňte centrálnu kosť veľkej šťuky cez brušnú dutinu. Rybu zakysajte. Naplňte malú šťuku a otočte ju cez stredne jemný plátok v mlynčeku na mäso. Zmes zmiešame s na kocky nakrájanú cibuľu, vajcom a namočenou vytlačenou žemľou. Silné korenie a soľ. Naplňte veľkú šťuku fraškou. Rybu pevne zabaľte kuchynským špagátom. Šťavu so zeleninou, bobkovým listom a plodmi borievky dáme do nádoby na ryby, zalejeme vodou a mierne osolíme. Dusíme za 45 minút. Výlov rýb trochu obmedzte. Z masla a múky urobte jíšku. Deglazujte varom. Iba mierne posolíme. Do už vriacej omáčky vmiešajte žĺtky. Prílohy: varené zemiaky a zelený šalát, oblečený s orechovým olejom, citrónom a nakrájanou cibuľou.

Štýl mlynára šťuky

1. Ingrediencie
1 šťuka/soľ/múka/maslo/nasekaná petržlenová vňať/citrónový klin

2. Príprava
Kôlňu, črevá a šťuku umyte. Veľkú šťuku rozdelíme alebo filety uvoľníme (malú šťuku necháme celú). Dobre odkvapkanú rybu osolíme, premiešame s múkou a opečieme na veľkom množstve rozpáleného masla do zlatista, posypeme petržlenovou vňaťou. Podávame s citrónovými klinmi so zeleným šalátom a varenými zemiakmi alebo petržlenovou vňaťou.

1. Ingrediencie
600 g šťavy pripravenej na varenie/2 lyžice masla alebo agarínu na báze rastlín/2 lyžice múky/1 pohár bieleho vína/200 g šampiňónov (čerstvé alebo zavárané)/4-5 perličkových cibúľ/soľ/strúhaný muškátový oriešok/1 vaječný žĺtok/4-5 lyžíc smotany

2. Príprava
Šťuku umyjeme, osušíme a nakrájame na 3 cm hrubé plátky. Na panvici rozpustíme tuk a krátko na ňom orestujeme šťuku. Posypeme múkou a deglazujeme bielym vínom. Pridajte čerstvé, očistené a rozpolené šampiňóny a perlovú cibuľu. Prikryjeme a necháme pomaly dusiť 20 minút. Dochutíme soľou a muškátovým orieškom. Žĺtka a smotanu poriadne vyšľaháme a nakoniec pridáme do vývaru, ktorý by už nemal vrieť.

Filety zo šťuky v jednoduchej kaparovej omáčke

1. Ingrediencie
pre 4 osoby: 4 filety šťuky/múka/maslo/rastlinný olej/2 lyžice. pražené mandľové plátky/2 lyžice. Kapary/1 lyžička nasekanej petržlenovej vňate/soľ a korenie/šťava z 1/2 citróna

2. Príprava
Rúru predhrejte na približne 70 ° C. Rybu urobte v múke. 1 polievková lyžica. Olej a 1 polievková lyžica. na veľkej panvici rozohrejeme maslo. Rybu opečieme na rozpálenom tuku na strednom ohni po dobu 3 - 4 minút z každej strany. Dobre okoreníme. Vyberte rybu a udržujte ju v rúre teplou. Na panvici rozpustíme maslo. Mandle a kapary zaparíme na 1 minútu na strednom ohni. Primiešame petržlenovú vňať a citrónovú šťavu, dochutíme. Pokračujte v pare 1 minútu. Rybu zalejeme omáčkou a podávame so zeleninou.

Varená šťuka so smotanovo-tvarohovou omáčkou

1. Ingrediencie
1 200 g šťuky/1 pór/1 zeler/1 koreň petržlenu/2 lyžice. Maslo/1/2 nakrájanej cibule/1/2 strúhanej cibule/2 lyžice. strúhaný syr/250 ml sladkej smotany/soľ a 10 korenia na korenie/1 bobkový list/citrónová šťava/400 g šťukovej filety/1 malá cibuľa/1 vajce/1 rolka/soľ a korenie/muškátový oriešok

2. Príprava
Očistenú šťuku, črevá vyhoďte, umyte, nakrájajte na kúsky a dochuťte soľou. Podlejeme nakrájanou zeleninou, nakrájanou cibuľou, bobkovým listom a polovicou korenia a povaríme do mäkka. Vyberte kúsky rýb, vložte ich do iného hrnca a zalejte ich smotanou. Pridajte maslo, zvyšné korenie, nastrúhanú cibuľu a syr a zakryté ich na miernom ohni povarte do mäkka. Hrncom každú chvíľu pretrepte. Medzitým si na ozdobu dvakrát pretočíme šťielok s cibuľou cez mlynček alebo pyré v mixéri. Spracujte s vytlačenou žemľou a vajcami na hladkú hmotu a dochuťte soľou, korením a muškátovým orieškom. Vytvarujte podlhovastú roládu (klobásu), zabaľte ju do maslom vymasteného obrúska, na koncoch pevne zviažte a povarte v šťukovom vývare 15 až 20 minút. Rozbalíme a nakrájame na plátky. Dajte s ňou na tanier kúsky sparenej šťuky. Smotanovo-syrovú omáčku dochutíme citrónovou šťavou, dochutíme soľou, korením a zalejeme. Podávame so zemiakmi a šalátom.

Pike na badenskú cestu

1. Ingrediencie
1 šťuka (1,5 kg)/citrónová šťava/soľ a korenie/1 olúpaná cibuľa/1 polievková lyžica. Kapary/1 zväzok petržlenovej vňate/200 g tuhej kyslej smotany/1/8 l bieleho vína/125 g strúhaného ementálu

2. Príprava
Vykuchanú šťuku ošúpeme, umyjeme, nakysneme citrónovou šťavou a necháme 20 minút lúhovať. Soľ a korenie vtierajte zvnútra aj zvonka. Nakrájajte cibuľu, kapary a petržlenovú vňať na mixéri a zmiešajte s kyslou smotanou. Nalejte víno do pekáča. Šťuku položte na formu v plaveckej polohe (do brušnej dutiny môžete vložiť hrnček, aby sa ryba postavila). Potrieme krémovou zmesou a dáme piecť do rúry na cca 180 ° C asi na 15 minút, tesne pred koncom doby pečenia posypeme syrom. K tomu sa podávajú petržlenové zemiaky a zelený šalát.

Šťuka so šalviou na mangolde

1. Ingrediencie
4 plátky šťuky (asi 800 - 1 000 g, asi 5 cm hrubý rez cez stred šťuky)/1 mangold kríkov/1 strúčik cesnaku/soľ a čierne korenie/1/2 citróna/12 listov šalvie/50 g masla/50 ml sladkosti Krém/1 štipka strúhaného muškátového orieška/6 jadier orechov

2. Príprava
Z mangoldu odrežte trvalé korene, odrežte hrubé alebo poškodené listy. Potom zeleninu poriadne umyte. Stonky nakrájajte na úzke prúžky a listy nahrubo nakrájajte. Olúpte strúčik cesnaku. Plátky šťuky opláchnite a osušte kuchynským papierom. Nakrájajte na každý kúsok napravo a naľavo od zadnej kosti. Plátky posypeme soľou, korením, pokvapkáme niekoľkými kvapkami citrónovej šťavy. Do každého z dvoch rezov a na vnútornú stranu plátkov vložte list šalvie. Zložte kúsky brušnej chlopne cez seba tak, aby vznikli závitky. Zaistite kuchynskou niťou. Polovicu masla rozohrejeme vo veľkom hrnci a pridáme celý strúčik cesnaku a mangold. Dusíme na miernom ohni 3 - 5 minút, kým sa tekutina neodparí a stopky mangoldu nie sú jemné, ale stále ostré. Mangold udržujte v teple. Zvyšok masla rozohrejeme na panvici a na strednom ohni restujeme kúsky šťuky 6 - 7 minút. Medzitým si mangold opäť zohrejeme, vmiešame smotanu, ochutíme soľou, korením a muškátovým orieškom. Na predhriate taniere dáme trochu švajčiarskeho mangoldu, posypeme nahrubo nasekanými vlašskými orechmi, podávame k nim šťuku. Toto sa podáva s plátkami zemiakov opečenými na masle ako príloha.

Šťuka s petržlenovými zemiakmi alebo zemiakovou kašou

1. Ingrediencie
pre 4 osoby: 1 šťuka (cca 1 kg)/6 korenia na korenie/1 zväzok polievkovej zelene/1/2 bobkového listu/1/2 čajovej lyžičky cukru/6 polievkových lyžíc octu/2 čajové lyžičky polievkového vývaru/30g masla/30g múky/1/8 l smotany/1/8 l kondenzovaného mlieka/korenie a soľ/1 citrón/1 petržlenová vňať/cibuľa/kôpor

2. Príprava
Šťuku vyhoďte, vykuchajte a umyte pod tečúcou vodou. V hrnci s veľkým ohňom priveďte k varu 1/2 litra vody s korením Polievky očistite, umyte a nakrájajte, až kým nebudú zelené. Pridajte do vriacej vody spolu s bobkovým listom, cukrom, octom a polievkovým vývarom. Opatrne vložte šťuku do vriaceho vývaru. Zatvorte hrniec a