Pripravte si džem sami: tipy na konzervovanie

Posledné jahody, prvé broskyne a čerešne v plnej zrelosti: teraz je najlepší čas na vyvarenie. Máme tipy, ako si pripraviť džem sami.

Lahodné: domáci džem

Naše staré mamy používali na výrobu džemu iba ovocie a cukor. Rovnakým dielom - asi jedno kilo ovocia až jedno kilo cukru. Ak sa rozdrvené ovocie prevarí s cukrom, bude po pridaní všetkej fruktózy zmes obsahovať na konci asi 50 až 55 percent cukru. A to je rozhodujúce: Pretože taký vysoký obsah cukru má choroboplodné zárodky tlmiace, t. J. Konzervačné účinky (neotvorený džem vydrží asi rok).

Najväčšou prekážkou v tradičnej výrobe je želírovanie. To, či sú sladké raňajky po ochladení tuhé alebo tekuté, závisí od rôznych faktorov: od obsahu pektínu a kyselín v ovocí, ako aj od času varenia. To sa pohybuje od niekoľkých minút do hodiny. Počas varenia sa v ovocí uvoľňuje pektín (prírodný želírovací prostriedok). To, ako dobre dokáže vyvinúť svoj účinok, závisí aj od kyslosti ovocia. Čím menej má pektín a kyselina ovocia (napríklad jahody alebo broskyne), tým bude džem neskôr gélovať. Celé je to menej problematické s ovocím, ktoré prirodzene obsahuje veľa oboch pomocníkov, ako sú jablká, slivky, ríbezle a egreše.

A džem so špeciálnym konzervovacím cukrom je ešte ľahší a hlavne rýchlejší. Mimochodom: Pre želé sa ovocie najskôr varí bez cukru, potom sa zhromaždí uniknutá šťava. Toto sa odmeria a uvarí na želé s rovnakým množstvom cukru.

Cukrovarní pomocníci pri konzervovaní

Platí tu zásada rovnakých častí ovocia a cukru, to znamená jedno kilo ovocia na jedno kilo cukru. To znamená, že obsah cukru v džeme je taký vysoký, že je možné upustiť od konzervantov. Konzervačný cukor navyše obsahuje dostatok pektínu a kyseliny citrónovej, na ktoré by mal pôsobiť akýkoľvek džem.

S týmto malým pomocníkom sa dá zachrániť polovica cukru. Jedno kilogram ovocia vypočítate za 500 gramov cukru. Konzistenciu opäť zaisťujú pektíny a kyselina citrónová, teraz je však potrebné nájsť konzervant: Toto je zvyčajne neškodná kyselina sorbová (obsiahnutá už v konzerve 2: 1).

Teraz je opasok skutočne pevne spojený s cukrom. Džem vyrobený podľa tohto princípu spotrebuje okolo 330 gramov cukru na jedno kilo ovocia. Vďaka tomu sú raňajky veľmi ovocné a nízkokalorické, ale džem 3: 1 z kyslejšieho ovocia už nie je potešením pre milovníkov sladkého. Kondenzácia teraz samozrejme pomáha aj kyselina sorbová.

Ostatní pomocníci pri konzervovaní:

Ak dávate prednosť vareniu tradičného džemu, v supermarkete si môžete kúpiť pektín alebo kyselinu citrónovú ako prášok v malých vrecúškach. Ak džem nechce gélovať, môžete mu pomôcť. Konzervačný prostriedok kyselina sorbová je k dispozícii aj ako takzvaná konzervačná pomôcka v malých dávkach - pre každého, kto chce mať úplnú istotu, že jeho sladký poklad prežije minimálne rok.

Tipy na konzervovanie

Kvapku sladkej hmoty necháte odkvapkať na vychladený tanier: Ak sa kvapka trochu spevní a pokryje sa šupkou, džem je hotový. Ak zostane tekutý, musí sa variť dlhšie alebo sa musí pridať trochu citrónovej šťavy alebo kyseliny.

Aby sa z džemu nakoniec nestala plesňová kultúra, je na dennom poriadku hygiena:

• Najlepšie je používať nádoby s odskrutkovateľným vekom (typický uzáver nádoby, ktorý sa dá uzavrieť o polovicu otáčky). Opláchnite nádoby a viečka vriacou vodou. Sceďte na čerstvú utierku.

• Okamžite nalejte lekvár veľmi horúci pomocou lievika na zaváranie kovov. Takto bude okraj pohára čistý.

• Naplňte pohár čo najvyššie, to znamená tesne pod okraj. Potom ho okamžite zatvorte, otočte a nechajte päť minút stáť na hlave. Vďaka tomu je horná oblasť a veko aseptické.