Správna príprava líšt - v lete skutočná lahôdka

Huby majú prestávku, teraz je tu sezóna pikantných líšt. Vytúžené jedlé huby rastú výlučne divo v európskych listnatých a ihličnatých lesoch, ale ako si pripraviť chutné lišky? Keď sú huby správne pripravené, chutia obzvlášť dobre k mäsu, cestovinám a šalátom. Lišky - tu nájdete tipy na skladovanie, rezanie, umývanie a prípravu.

obsah:

Zbierajte líšky

Líšky obyčajne rastú v európskych listnatých a ihličnatých lesoch. Nadmorská výška tu nehrá hlavnú úlohu. Najlepšie je hľadať lišky v blízkosti smrekov, dubov, borovíc, brez a bukov. Ak idete na huby, mali by ste mať so sebou nasledujúce vybavenie:

ostrý kuchynský nôž, ideálne pravý hubársky nôž
vhodný prepravný kontajner, napríklad vzdušný kôš
Sprievodca hubami ako kniha alebo aplikácia pre váš smartphone

Huby žltej okrovej sú v sezóne od polovice júna do neskorej jesene. Ak je teplota mierna, lišajníky nájdete skôr. Často sa vyskytujú v blízkosti kmeňov po dlhých, teplých daždivých dňoch.

Líšky pozostávajú prevažne z vody. Majú tiež vysoký obsah vápnika a železa. Chutné huby sú navyše dobrým zdrojom bielkovín.

Populárnu hubu je však možné zbierať iba na osobné použitie, pretože jej populácia sa v posledných rokoch drasticky znížila. Mala by sa dodržiavať horná hranica dvoch kilogramov.

Pôvod a vzhľad

Už niekoľko desaťročí sa chutný lišaj stáva vzácnosťou, čo sa odráža aj na kúpnej cene. Vo východnej Európe teraz rastie čoraz viac. Predtým ho po daždivom lete bolo možné nájsť v hojnom počte v celej Európe. Líšky môžete zbierať aj v Ázii, Austrálii a Severnej a Južnej Amerike.

Známe? Líška má veľa mien. Hovorí sa mu aj liška alebo Rehling. Na začiatku východného Pruska bola známa ako gélová trubica.

Jeho latinský názov je Cantharellus, ktorý naráža na tvar plodnice. Patrí do rodu húb z čeľade lišajníkovitých. Huba vďačí za názov lišajníku svojej mierne korenistej chuti.

Lišky sa dajú ľahko rozpoznať, pretože čiapku a stonku je možné ľahko odlíšiť. Stredne veľká huba má lievikovitý klobúk so zrolovaným okrajom. Jeho farba sa pohybuje od žĺtka po okrovožltú, ale líši sa to od odrody k odrode.

Riziko zámeny - nesprávny lišaj

Na liške je aj doppelganger, ktorý nie je nijako zvlášť chutný. Tvar falošnej lišky vyzerá rovnako ako pravý líška, ale je oveľa tmavší. Jeho farba je oranžovejšia a rastie väčšinou na pôdach chudobných na živiny. Okrem toho falošná liška rastie až v auguste, takže sa v hríbovom koši stratí len zriedka.

Známe? Nesprávny lišaj je úplne jedlý, ale chutí vláknivo a môže viesť k poruchám trávenia.

Aj napriek tomu by ste mali, podobne ako huby všeobecne, hubu zbierať, iba ak ste si skutočne istí, že ide o jedlú hubu. Ak si nie ste istí, nechajte si šampiňóny skontrolovať odborníkom, potom sa uistite, že ste zozbierali iba chutné lišky. Všetky huby by mali byť pred konzumáciou tiež varené alebo zohriate. Surové huby často spôsobujú žalúdočné ťažkosti, pretože sú ťažko stráviteľné nevarené.

Identifikácia húb, ktoré sú pripravené na zber

Pri zbere húb by ste sa tiež mali ubezpečiť, že je liška dostatočne veľká. Klobúk by mal mať priemer najmenej 0,5 cm, aby sa mohol pred rezaním reprodukovať.

Staré lišky by sa tiež nemali zbierať, pretože chuť pripomína skôr koženú podrážku topánky. Starý lišaj spoznáte podľa tmavej farby klobúka a mäkkého mäsa klobúka.

Ak ste našli to, čo hľadáte, mali by ste hubu odrezať z tyčinky nad podlahou lesa a odstrániť na mieste hrubé nečistoty hubovou kefou alebo prírodnými štetinami na konci hubového noža.

Tipy na nákup húb

Ak sa vám nechce loviť huby v lese sami, v najbližšom supermarkete si môžete kúpiť lahodné lišky. Od júla nájdete v každej reklame malé koše alebo veľké škatule lišajníkov. Dbajte na kvalitu tohto širokého sortimentu, pretože iba vtedy bude dobrá chuť.

Tipy v skratke:

nebalené vzduchotesne
suché a pevné
Vôňa lesa

Líšky by mali byť zabalené otvorené a nepriedušne. Dbajte tiež na to, aby huby neboli v plastových vreckách, pretože lišky cez ne nemôžu dýchať. Mali by sa tiež ponechať mokré lišky. Tu sa stráca aróma a zvyšuje sa váha na váhe. Namiesto toho by mali byť huby suché a pevné. Vôňa lesa naznačuje aj čerstvý tovar. Držte sa ďalej od líšt s modrinami, sfarbením alebo sklovitým vzhľadom. Tieto lišajníky sú s najväčšou pravdepodobnosťou staré, zaliate vodou a bez chuti.

Lišky umyte alebo len očistite?

Huby by sa vo všeobecnosti mali spracovávať čo najskôr po zbere, aby sa zachovala štipľavá aróma. Ak je príprava stále trochu oneskorená, lišajníky by mali byť rozložené na plechu na pečenie a pokryté uterákom.

Znovu a znovu sa vynára otázka, či by sa lišky mali iba čistiť alebo umývať. Najhrubšiu špinu odstránite priamo v lese hubovou kefou, potom vám to pôjde v kuchyni ľahšie. Tam sa huba zbaví zvyšných nečistôt iba krátko pred prípravou. Môžete na to použiť aj hubovú kefu alebo zadnú časť štetiny hubového noža.

Nebezpečenstvo: Líšky nikdy neumývajte! V opačnom prípade huba zbytočne nasaje vodu a stratí arómu.

Nečistoty v lamelách môžete zoškrabať malým nožom. Vyschnutú oblasť na chodidle môžete ľahko odrezať. Hlboké znečistenie odstránite aj oškrabaním hubovým nožom alebo vyčistením kuchynským papierom.

Vhodné hubové nože

Pred varením musia byť lišky správne pripravené. K tomu sa obzvlášť odporúča náš nôž na huby s veternými mlynmi. S integrovanou hubovou kefou odstránite najhrubšiu špinu z lišiek v lese. S malou, zakrivenou čepeľou sa dajú nečistoty ľahko zoškrabať z lamiel húb a zaschnuté miesta na nohe je možné odrezať.

Vďaka správnemu príslušenstvu sa dá praktický hubársky nôž bezpečne uložiť do batohu alebo pripevniť na opasok.

Vhodné nože pre vás:

Hubový nôž Opinel s vreckom na opasok

Nôž na zber a čistenie húb Vďaka zahnutej čepeli sú huby oddelené čisto a šetrne a zo zadnej strany sú odstránené nečistoty prírodnými štetinami. Dĺžka čepele: 5 cm Celková dĺžka: 18 cm Výška čepele: 1,8 cm Hmotnosť: 24 gramov s vreckom na opasok

Vtáčie zobáky (slivky) veterné mlyny K0

Krájací nôž v tvare vtáčieho zobáka s rukoväťou zo slivkového dreva Dĺžka čepele: 6,5 cm Celková dĺžka: 18 cm Výška čepele: 1,7 cm Váha: 27 gramov

1781 Krájací nôž na veterný mlyn "Vogelschnabel"

Zakrivená, mimoriadne ostrá čepeľ je ideálna na lúpanie zeleniny, zemiakov alebo ovocia. Vhodný aj na ekonomický lúpanie špargle. Dĺžka čepele: 5,5 cm Celková dĺžka: 16 cm Výška čepele: 1,4 cm Hmotnosť: 15 gramov

0707 Hubársky nôž na veterné mlyny

Tento nôž je ideálnym spoločníkom pre hubárov. Vďaka zakrivenej čepeli sú huby oddelené čisto a šetrne a zo zadnej strany sú odstránené nečistoty prírodnými štetinami. Dĺžka čepele: 5 cm Celková dĺžka: 18 cm Výška čepele: 1,8 cm Hmotnosť: 24 gramov

Púzdro na hubové veterné mlyny

Kožené puzdro na hubársky nôž čierne s pútkom na opasok

8144607 Nôž na krájanie Dick Premier Plus

Turistický nôž/nôž na vtáčie zobáky Dĺžka čepele: 7 cm Celková dĺžka: 17 cm Výška čepele: 1,9 cm Hmotnosť: 60 gramov

Skladujte lišky

Ak ste nazbierali viac šampiňónov, ako môžete zjesť, je vhodné skladovať lahodné lišky. To sa dá urobiť rôznymi spôsobmi. Líšky môžete použiť napríklad:

chladiť
zmraziť
suchý

Najlepšie je skladovať ich vo vzduchopriepustnej nádobe v chladničke. Tam môžete uchovať huby čerstvé až tri dni.

Ak ste nazbierali podstatne viac húb, ako ich môžete spotrebovať za pár dní, môžete lišky zmraziť až na šesť mesiacov. Aby ste to dosiahli, mali by ste šampiňóny dobre očistiť a potom ich blanšírovať vo vriacej osolenej vode a troche prášku s kyselinou citrónovou. Líšky môžete rezať alebo nechať celé. Po blanšírovaní musíte šampiňóny dobre vysušiť a ihneď zmraziť.

Okrem mrazenia je tu tiež možnosť sušiť líšky, ale stratí sa tým časť ich arómy.

Nebezpečenstvo: Líšky nerozmrazujte, ale spracúvajte ich zmrazené. Týmto spôsobom sa rozmrazenou vodou nestráca aróma.

Správne pripravte lišky

Lišky je možné pripraviť rôznymi spôsobmi. Pikantná huba všeobecne chutí veľmi dobre k mäsu, cestovinám a ako príloha k šalátu. Čisto vegetariánsky je obľúbený najmä na praženici alebo na grile. Okrem grilovania si lišky tiež rozvíjajú skvelú arómu pri vyprážaní alebo varení. Z dôvodu zachovania vlastnej chuti je potrebné sa vyhnúť dominantnému koreniu.

Na panvici orestujeme líšky

Vyprážanie na panvici je jedným z najpopulárnejších spôsobov prípravy lišiek. Huby sú často iba krátko vyprážané, aby získali svoju arómu. Je dôležité, aby bola panvica dostatočne veľká, aby bola každá huba vyprážaná a nielen parená v pare.

Najjednoduchším a najrýchlejším receptom je jednoduchá hubová panvica. K tomu sa cibuľka, cesnak, bylinky, soľ a korenie osmažia na masle spolu s liškami a potom sa položia na tanier s ostatnými komponentmi. Existuje však veľa receptov s liškami. Väčšina receptov je vhodná na omáčky, teriny alebo polievky. Iné recepty používajú lišky ako aromatický doplnok k mäsu, cestovinám alebo rybám. Líšky sa podávajú vegetariánsky so zeleninou alebo cestovinami.

Nebezpečenstvo: Huby solíme až po uvarení. Ak budete soliť príliš skoro, voda sa z lišky odstráni a bude tvrdá.

Varte lišky

Lišky môžu byť tiež varené. Líšky nie sú v skutočnosti správne uvarené, ale skôr v pare. Za týmto účelom sa huby po vyčistení hodia a zahrejú v horúcom hrnci s olejom a cibuľou. Huby dusíme niekoľko minút vo vlastnej šťave a potom ich uhasíme bielym vínom, aby sa lišky naďalej dusili. Na konci môžu byť lišky naliate krémom alebo vývarom a opäť povarené.

Líšky s cestovinami

Obzvlášť populárna je kombinácia líšok a cestovín. Cestoviny sú často dochutené slaninou, olivovým olejom alebo citrónom. Výber cestovín je veľký, vyberte si medzi Schupfnudeln, Pappardelle, Fettuccine alebo Gnocchi.

Recept na paradajkové a baklažánové cestoviny s liškami

Baklažány dodajú každému jedlu orientálnu notu, pretože rastlina nočného listu prijíma korenie obzvlášť dobre. Spolu s paradajkami je výsledkom lahodná chuť v rúre. Pikantné líšky misku završujú.

Ingrediencie na 4 porcie:

1 kg paradajok
500 g baklažánu
300 g lišajníkov
400 g špagiet
150 g ricotty
9 lyžice olivového oleja
4 stopky tymianu
6 stoniek bazalky
2 strúčiky cesnaku
2 cibule
1 polievková lyžica hnedého cukru
2 lyžičky strúhaného citrónu
60 g syra pecorino
soľ a korenie

Príprava:

Olúpte paradajky a rozpolte ich na polovice a poukladajte na plech s cukrom. Baklažány olúpte a nakrájajte na kocky a zmiešajte s olivovým olejom a trochou cukru. Pridajte baklažány k paradajkám a nechajte ich 30 minút pražiť vo vyhriatej rúre na 240 stupňov. Potom paradajky zbavte šupky a nakrájajte ich vidličkou, tiež baklažánom a premiešajte.
Nakrájajte cesnak, tymián spolu s cibuľou. Poukladáme na plech s olejom, soľou, korením a varíme pri teplote 180 stupňov 20 minút. Ricottu s tymianom a citrónovou kôrou vymiešame dohladka. Pecorino nakrájajte na jemné plátky.
Lišky očistíme, zvyšnú cibuľu nakrájame na kocky a špagety uvaríme v slanej vriacej vode do al dente. Na panvici rozohrejeme olivový olej a líšky restujeme 3-4 minúty, kým sa tekutina úplne neodparí. Pridajte cibuľu a dochuťte ju soľou a korením. Teraz pridáme paradajkovú omáčku a natrháme bazalku.
Zmiešajte cestoviny a omáčku a preložte na tanier. Nakoniec ozdobíme ricottou, syrom pecorino a lístkami bazalky.

Lišky v šalátoch a polievkach

Lišky chutia vynikajúco aj ako príloha k šalátu alebo polievke. Obzvlášť populárne sú tu krémové polievky. Je dôležité, aby boli lišky varené alebo vyprážané ako príloha k šalátu. Klasický šalát Caesar chutí vďaka liškám aj vo vegetariánskej verzii. Kuracie prúžky jednoducho vymeňte za vyprážané lišky. Okrem lišajníkov je tu aj fazuľová sezóna, tak prečo nevyskúšať zemiakový šalát s fazuľkami a liškami? Tu je recept!

Recept na zemiakový a fazuľový šalát s liškami

Zloženie pre 4 osoby:

1 kg zemiakov
150 g šalotky
250 g zeleninového vývaru
250 g zelenej fazule
400 g lišiek
150 g slaniny
150 cherry paradajok
10 lyžice olivového oleja
60 ml octu z bieleho vína
2 lyžice horčice
8 stoniek petržlenovej vňate
10 stopiek slaného
soľ a korenie
cukor

Príprava:

Zemiaky umyte a povarte ich spolu s bobkovými listami a rascou v slanej vode asi 30 minút. Šalotku nakrájajte na kocky a poduste na olivovom oleji a potom pridajte ocot a vývar. Dochutíme soľou, korením a horčicou. Potom zemiaky scedíme a teplé zemiaky ošúpeme. Nakrájajte na plátky a pridajte priamo do marinády. Prikryjeme a necháme 2-3 hodiny odstáť.
Fazuľu očistite a rozpolte, potom povarte v slanej vode 6 minút. Potom opláchnite v ľadovej vode a pridajte do šalátu. Lišky očistíme a na panvici na kocky nakrájanú slaninu orestujeme do chrumkava. Vyberte slaninu a nechajte ju odkvapkať na kuchynskom papieri. Vložte líšky do panvice a duste ich 5 minút. Pridáme rozpolené paradajky a dochutíme soľou a korením.
Nasekajte slanú a petržlenovú vňať a pridajte do šalátu so slaninou, liškami a bylinkami. Zložte a zaokrúhlite soľou, korením a cukrom. Podávame a hotovo.

Líšky s mäsom a rybami

Lišky chutia nielen vegetariánsky, ale aj k rybám a mäsu. Obzvlášť vhodné sú tu pstruhy, lososy, kuracie prsia a jahňacie filé. Najmä na jeseň majú lišajníky vynikajúcu chuť k jedlám z diviny, ako je jeleň alebo diviak.

Recept na bravčový steak s liškami

Zloženie pre 4 osoby:

350 g stužkové rezance
250 g líšt
200 ml mäsového vývaru
4 steaky z bravčového karé
6 lyžice oleja
3 malé cibule
4 lyžice zahusťovača tmavej omáčky
1 ČL masla
3 lyžice kyslej smotany
½ zväzku kôprových špičiek

Príprava:

Stužkové rezance uvaríme v osolenej vriacej vode a po scedení ich zmiešame s trochou oleja. Lišky očistite. Cibuľu nakrájame na kolieska a steaky dochutíme soľou a korením. Steaky opečieme na rozpálenej panvici z každej strany 4 minúty. Potom povaríme v rúre 15 minút pri 160 ° C.
Na panvicu pridáme 1 lyžicu oleja a osmažíme na nej cibuľu. Pridajte líšky a odmastite ich mäsovým vývarom, priveďte ich do varu a previažte ich zahusťovadlom. Podľa chuti dosolíme, okoreníme a prikryté povaríme 8 minút.
Na panvici si rozpustíme maslo a pridáme cestoviny, ktoré na strednom ohni 5 minút opekáme. Do omáčky vmiešajte kyslú smotanu a kôpor a pridajte mäso. Mäso, omáčku a cestoviny spolu poukladajte.