Pripravte si majonézu sami: klasická alebo vegánska iba s 5 ingredienciami

Prehliadač nemôže prehrať toto video.

Či už na sendviči alebo na grile - ukážeme vám, ako si môžete pripraviť svoju majonézu. Rýchle recepty na vegánsku majonézu a aioli navrchu!

Ľudia spadajú do dvoch kategórií: tí, ktorí milujú kečup, a tí, ktorí majú radšej majonézu. Ja osobne som skôr tímový kečup. Pokiaľ nebude majonéza čerstvá a domáca - potom budem prvý, kto vnikne do nepriateľského tábora.

Domáca majonéza je z hľadiska chuti jednoducho neprekonateľná. Dobre, možno si teraz myslíte, že majonéza zo skla mi aj tak stačí. Tu je päť dôvodov, prečo sa od tejto chvíle oplatí vyrobiť si majonézu:

1. Viete, čo je vo vnútri (a žiadne zbytočné prísady alebo zvýrazňovače chuti).
2. Cena! Domáca majonéza (najmä vegánska) je v porovnaní s hotovými omáčkami výrazne lacnejšia.
3. Väčšinu surovín už máte doma (ideálne na omáčky na poslednú chvíľu, keď je supermarket zatvorený).
4. V omáčke si môžete dať úžasné vajíčko-Recyklujte zvyšky.
5. Domáca majonéza je udržateľná (kľúčové slovo odpad z obalov, pozri tégliky v plastových rukávoch).

Majonézové recepty: s vajcom alebo bez vajca?

Ak sme vás presvedčili a chcete si majonézu vyrobiť sami, môžete si vybrať zo širokej škály receptov. Okrem otázky, či chcete majonézu s vajcom alebo bez neho, sa musíte rozhodnúť, či chcete vyskúšať klasický recept na majonézu alebo variant s čo najmenším obsahom kalórií.

Tu sú najdôležitejšie rozdiely Mayo, ktoré vám pomôžu pri rozhodovaní:

Tehotná žena by sa mali držať ďalej od surových vajec, preto je vhodnejší vegánsky majonézový recept alebo variant bez vajec.

Repkový olej je veľmi obľúbený ako základňa pre domácu majonézu, často však obsahuje nenasýtené mastné kyseliny. Olivový olej je zvyčajne zdravší. Tu je však vlastná chuť pomerne silná (dokonca aj s extra panenským olivovým olejom lisovaným za studena).

Nízkokalorická majonéza získate ho jednoduchým použitím nízkotučného tvarohu namiesto oleja. Potom je konzistencia úplne iná.

Pripravte si majonézu sami: 5 tipov

Bez ohľadu na to, aký recept na majonézu si vyberiete. S týmito piatimi tipmi by malo byť vaše vozidlo Mayo určite úspešné:

1. Teplota v miestnosti nesmie byť príliš vysoká, inak sa majonéza bude ťažko otvárať a rýchlo sa zrúti.

2. Vajcia by mali byť čo najčerstvejšie (nie staršie ako 5 dní) a pri izbovej teplote. Takže ich vyberte skoro z chladničky.

3. Olej do vaječného žĺtka prilievajte naozaj veľmi pomaly, potom sa majonéza nebude tak rýchlo šúpať.

4. Zmes sa musí trvale šľahať, aby sa emulzia nezrútila.

5. Korenie a ďalšie prísady na rafináciu sa pridajú na samom konci.

Teraz, keď sa to objasnilo, môžete si už majonézu pripraviť sami. Radi by sme vám predstavili naše štyri obľúbené recepty na majonézu: jeden klasický s vajíčkom, jeden nízkokalorický a dvakrát vegánsky bez vajíčka.

A najlepšie na tom všetkom: zvyčajne nepotrebujete viac ako päť ingrediencií, tyčový mixér a vysokú úzku nádobu. Ideme na to!

1. Pripravte si majonézu s vajíčkom

Na klasickú majonézu s vajíčkom potrebujete okrem vajíčok iba olej, horčicu a ocot alebo citrónovú šťavu. Pridajte trochu soli a korenia, poriadne zamiešajte mixérom a máte chutnú domácu majonézu.

Tu sú presné množstvá:

1 žĺtok
250 ml oleja (slnečnicový, repkový alebo olivový olej)
1 lyžička horčice
2 čajové lyžičky bieleho vínneho octu alebo citrónovej šťavy
Soľ korenie

Ako sa pripraviť:
V miske si zmiešame žĺtky, ocot alebo citrónovú šťavu a horčicu. V ideálnom prípade by to malo byť také úzke, aby sa tyčový mixér len tak vošiel. Za stáleho miešania po kvapkách pridávajte olej. Hneď ako sa ingrediencie spoja, môžete tenkým prúdom naliať zvyšok oleja. Dôkladne premiešajte, až kým nezískate krémovú majonézu. Nakoniec soľ a korenie podľa chuti.

2. Pripravte si nízkokalorickú majonézu sami

Je pravda, že s májom nemôžete počítať kalórie. Ak chcete, aby vaša majonéza mala menej kalórií, môžete jednoducho použiť nízkotučný tvaroh. Budete však potrebovať niekoľko ďalších žĺtkov, aby omáčka nebola príliš tuhá.

Tip: Keďže sa v tomto variante vajíčka varia, môžu tehotné ženy použiť aj túto domácu majonézu.

Potrebujete tieto prísady:

200 g nízkotučného tvarohu
3-4 žĺtky
2 lyžice vody
2 lyžice octu z bieleho vína
1 striekanie citrónovej šťavy
soľ a korenie

Ako sa pripraviť:
Tvaroh najskôr dôkladne prepusťte cez sito. Môže to trvať niekoľko hodín, preto je najlepšie tvaroh cez noc precediť. Vajcia uvaríme na tvrdo 9-10 minút. Hneď ako vajcia vychladnú, odlúpnite škrupinu a vydlabte žĺtky.

Vaječné žĺtky zriedime vodou a vidličkou ich roztlačíme na krémové. Pridajte scedený tvaroh a premiešajte s kvapkou citrónovej šťavy. Primiešame ocot, podľa chuti okoreníme a nízkokalorickú majonézu pred podávaním vložíme na pár hodín do chladničky.

3. Pripravte si majonézu bez vajíčka

Existuje veľa spôsobov, ako si pripraviť vegánsku majonézu bez vajec sami. V nasledujúcom variante nahradíte vajíčko vývarom cíceru alebo fazule z konzervy, teda šťavou, v ktorej sa nakladajú strukoviny.

Pretože ostatné zložky sú identické so základným receptom, chutí táto majonéza bez vajec najmä „majonézu“. Radosť z toho majú nielen vegáni, ale aj tehotné matky.

Potrebujete tieto prísady:

3 lyžice. Z cíceru alebo bielej fazule (konzervované)
1/2 čajovej lyžičky bieleho vínneho octu
1 lyžička horčice
200 ml oleja
Soľ korenie

Ako sa pripraviť:
Namiesto vaječného žĺtka zmiešajte cícer alebo fazuľový vývar s octom a horčicou. Potom, rovnako ako v klasickom recepte s majonézou, pomaly za stáleho miešania prilievajte olej.

4. Pripravte si vlastnú vegánsku majonézu

Vegánsku majonézu ľahko pripravíte z avokáda alebo mandľového masla. Ale pretože vlastná chuť je tu príliš silná, rozhodli sme sa pre recept bez majonézy bez vajec na báze makadamových orechov.

Potrebujete tieto prísady:

60 g makadamových orechov (nesolené)
120 ml vody
1 lyžička horčice
1 polievková lyžica citrónovej šťavy
85 ml oleja
Soľ korenie

Ako sa pripraviť:
Orechy najemno pretlačte vodou v mixéri alebo kuchynskom robote. Nalejte makadamiovú dužinu do úzkej vysokej nádoby. Zmiešame s horčicou a citrónovou šťavou. Rovnako ako v iných receptoch na majonézu, za stáleho miešania postupne vmiešajte olej ručným mixérom. Dochutíme soľou a korením.

Zrazená majonéza: čo robiť, ak majonéza nezapadne?

Ak si majonézu pripravíte sami, môže sa stať, že je majonéza príliš tekutá a napriek miešaniu nechce stuhnúť. Hlavným dôvodom je olej, ktorý sa nalieva príliš rýchlo, alebo prísady pri rôznych teplotách. Ale neprepadajte panike, tvarohovú majonézu môžete uložiť nasledovne:

1. Pomaly prilievame ešte trochu oleja.
2. Prípadne: Zamiešajte trochu studenej vody alebo kocku ľadu.
3. Ak to nepomôže: V miske zmiešajte ďalší čerstvý žĺtok s 1 lyžičkou horčice. Za stáleho miešania pridáme tvarohovú majonézu.

Ako dlho vydrží domáca majonéza?

Domáca majonéza s čerstvým, nevareným vajíčkom vydrží v chladničke maximálne 2 dni. Preto je lepšie pripraviť si menšie množstvo a spotrebovať ho do 24 hodín.

Vždy tiež nezabudnite na svoje mayo použiť skutočne čerstvé vajcia. Týmto spôsobom udržujete riziko salmonely na čo najnižšej úrovni.

Nájdete ich tu veľa Recepty na vajcia, osmažiť zvyšky bielka.

Úprava receptov na majonézu: od domáceho aioli po tatársku omáčku

Ak je pre vás jednoduché majonéza príliš nudné, recepty na majonézu môžete ľahko doladiť niekoľkými koreninami alebo čerstvými bylinkami. Uistite sa, že to nerobíte, kým nebude pripravená majonéza. Tu je niekoľko vynikajúcich nápadov na majonézu:

Aioli: Na cesnakovú omáčku použijete namiesto repkového oleja a octu olivový olej a citrónovú šťavu. Okrem toho pridáme 3 prelisované strúčiky cesnaku.

Koktejlová omáčka: K základnému receptu pridajte 2 kvapky Tabasca, 1 lyžicu kečupu alebo paradajkovej pasty, cukor, 1 dotyk koňaku alebo whisky a niekoľko kvapiek worcesterovej omáčky.

Papriková omáčka: Zmiešajte majonézu s 2 lyžicami paprikovej dužiny, 1 čajovou lyžičkou horčice, 1 lyžicou nakrájanej cibule a 1 lyžicou nakrájaných kyslých uhoriek. Podľa chuti pridáme cukor a kvapku vínneho octu.

Burgundská omáčka: Recept na majonézu dolaďte paradajkovou pastou a nakrájanou šalotkou uvarenou na červenom víne.

Tatarská omáčka: Zmiešajte majonézu s natvrdo rozdrveným vaječným žĺtkom, 1 lyžicou nasekanej kapary, 1 lyžicou nakrájanej kyslej uhorky, 1 lyžicou nakrájanej cibule a 1 lyžicou nasekaných bylín (estragón, petržlen, kerblík).

Vo videu: Recept na frankfurtskú zelenú omáčku na báze majonézy

Prehliadač nemôže prehrať toto video.