Pripravte si ružičkový kel správne - bohatý na vitamíny a zdravý až do zimy

Ružičkový kel je skutočnou vitamínovou bombou na zimu. Tu zistíte, ako je správne pripravená zdravá, na vitamíny bohatá ružičková kapusta a ako môžete použiť malý trik na zjemnenie kapustovej chuti.

V maloobchode spadajú pod názov „ružičkový kel“, v Rakúsku sa nazývajú „kapustový kapusta“ alebo tiež „kapustová kapusta“, čo sú rezané florety, ktoré majú zeleno-bielu farbu a priemer od 10 do asi 40 mm. Mimochodom, ružičkový kel je dvojročný. Ak nezoženiete všetky kvietky, na jar vypučia do klíčkov, ktoré potom v lete vyprodukujú kvety.

Ružičkový kel, ktorý sa hojne stravuje, dáva prednosť veľmi výživnej a podľa možnosti piesočnatohlinitej pôde. Dobrými susedmi sú zemiaky, špenát, hrášok, zeler a červená repa.

Obsah:

Cook ružičkový kel správne

Kultivácia sa zameriava na pobrežné oblasti Atlantického oceánu a Severného mora vo Veľkej Británii, Holandsku a Francúzsku. Nemecká výroba pokrýva iba asi 10 percent našich potrieb. Niektoré skoré odrody sa dajú zberať dokonca od začiatku septembra - skutočná doba zberu je však pravdepodobnejšia v novembri a decembri.

Vo veľmi chladných oblastiach sú celé rastliny zazimované v chránenej a zatienenej oblasti vonku. Ružičkový kel je chutný ako šalát a varený ako zelenina a je vynikajúci na zmrazenie.

Obsahuje veľa minerálov a vlákniny, ako aj vitamín A, vitamín B2 a vitamín C. Vďaka tomu je ružičkový kel v jesenných a zimných mesiacoch špeciálnou jemnou zeleninou so zvláštnou výživovou hodnotou. Kvítky sú mimochodom opatrne vytrhávané od stonky zdola nahor.

100 g ružičkového kelu obsahuje približne: 85 g vody, 0,3 g tukov, 387 mg draslíka, 31 mg vápnika, 22 mg horčíka a 112 mg kyseliny askorbovej (vitamín C). Kalorická hodnota je okolo 151 kJ (36 kcal) - pre túto postavu super dobrá!

Foto: Ružičkový kel orestujte na troche masla

Je pripravený takto: Očistite ružičkový kel, odstráňte 2 až 3 vonkajšie listy (naši králiky ich radi kŕmia) a podstavec stonky. Mimochodom, dole to krížom nerežem. Prečo? K tomu sa dostaneme za chvíľu.

Po vyčistení krátko umyte v studenej vode, potom zaparte v slanej vode - vždy používam hrniec s parnou vložkou, ale ružičkový kel môžete uvariť aj vo vode, nie „prikryť“ - takto zostane pekný a zelený: varte ho však iba asi 10 minút, aby mali florety stále „sústo“.

Moja rada: Do vody na varenie pridajte dúšok mlieka a 1 až 2 čajové lyžičky cukru - potom ani ružičkový kel nebude chutiť „trpko“.!

Po čase varenia kvietky vystraším studenou vodou, takže si zachovajú svoju krásnu, svetlozelenú farbu a nevyzerajú tak zeleno-sivé prepečené. Ak sa má ružičkový kel podávať s mäsom alebo divinou, dochutí sa muškátovým orieškom, šalviou, bazalkou alebo citrónom a zaleje sa rozpusteným maslom alebo smotanou.

Ja osobne ružičkový kel krátko orestujem na dobrej panvici na troche masla - soľ, korenie a na vrchu trochu čerstvo nastrúhaného muškátového orieška - hotové. Ružičkový kel je vhodný aj na veľa druhov rajničiek, šalátov a dokonca aj na slané koláče - ak chcete, môžete ich zjesť aj s jednoduchým chlebom na pizzu.

Ak sa prierezom poškodí bunková štruktúra, vytvoria sa spolu s enzýmami sírne aromatické zlúčeniny. Presne tieto poskytujú „vôňu ružičkového kelu“. Táto vôňa, ktorá nie je príjemná pre každého, sa silnie tým dlhšie, ako dlho budete variť ružičkový kel. Výsledné aromatické zlúčeniny sú tiež zodpovedné za mierne horkú chuť ružičkového kelu. Ale ak do varnej vody pridáte trochu mlieka a cukru, ako už bolo spomenuté, môžete ružičkový kel priniesť na stôl trochu stráviteľnejšie.

Mimochodom, ružičkový kel patrí medzi zeleninu, ktorá je vhodná pre nízky obsah sacharidov a je neoddeliteľnou súčasťou zdravej výživy. Môže sa z neho pripraviť veľa chutných a zdravých jedál. Zostavil som pre vás 4 z nich.

Kastról s ružovým púčikom s Kasselerom

Ak by ste sa niekedy cítili ako výdatný kastról s mäsom v rúre, potom bude určite nasledujúci recept niečo pre vás. Všetko, čo potrebujete pre 4 osoby, sú:

200 g sušených marhúľ
125 ml dobrého bieleho vína
400 g gaštanov
750 g ružičkového kelu
400 g Kasseler
1 cibuľa
2 lyžice masla
4 vajcia
150 g strúhaného syra (prípadne Gouda)
200 ml krému
50 g sezamových semiačok
soľ
korenie
muškátový oriešok

Pripravuje sa takto: Marhule namočíme do vína. Gaštany poriadne opláchnite, nakrájajte na ne, povarte ich vo vode asi 10 minút a potom ich ošúpte. Očistite a umyte ružičkový kel, ako je popísané vyššie, nakrájaný na stopky. Varíme v dostatočnom množstve osolenej vody alebo v parnom hrnci asi 8 až 10 minút. Vypustite a opláchnite studenou vodou. Teraz si predhrejte rúru na 180 stupňov. Teraz údené bravčové mäso umyte, osušte a nakrájajte na kocky. Teraz môžete cibuľu očistiť a nakrájať nadrobno. Údené bravčové mäso a cibuľu orestujeme na masle. Marhule sceďte, ale víno prosím pozbierajte. Vajcia zmiešajte s približne 100 g syra, smotany a vína. Dochutíme soľou, korením a muškátovým orieškom. Na pekáč navrstvíme ružičkový kel, marhule, údené bravčové mäso a gaštany. Zalejeme ju pripravenou omáčkou, posypeme zvyšným syrom a sezamovými semiačkami a zakryté pečieme 45 minút v rúre. Celé to potom môžete dozdobiť trochou citrónového balzamu. Dobrú chuť.

Ovsená polievka s ružičkovým kel

Celé to znie nielen zdravo - je to tak! Všetko, čo potrebujete pre ovsenú polievku s ružičkovým kelom, je:

300 g ružičkového kelu
3 lyžice ovsených vločiek (ovsené krúpy)
1 malá tyčinka čerstvého póru
1 zemiak
1 malý paštrnák (alebo petržlenová vňať)
2 lyžice dobrého masla
1 lyžicu nadrobno nasekanej petržlenovej vňate
1/2 lyžičky soli

Zakryte a ovos povarte v 3/4 l vody dobrých 5 minút. Ružičkový kel umyjeme a očistíme, rozkrojíme pozdĺžne a s ovosom povaríme ďalších 5 minút. Medzitým umyjeme, očistíme a nakrájame pór na malé kúsky. Olúpte, umyte a nakrájajte zemiaky na kocky. Teraz olúpte a na kocky nakrájajte koreň petržlenu alebo petržlenovej vňate. Pridajte zeleninu do polievky a povarte ju ďalších 5 minút. Polievku odstavíme z ohňa, vložíme do nej maslo a petržlenovú vňať a podľa želania dochutíme soľou. Dobrú chuť.

Ružičkový kel v römertopf

Ružičkový kel si môžete pripraviť aj v Römertopf. Všetko, čo potrebujete, je:

500 g ružičkového kelu
200 g prosa
1/2 l zeleninového vývaru
2 cibule
3 paradajky
dobré maslo
2 lyžice kyslej smotany
muškátový oriešok
korenie
soľ

Polievajte rímsky hrniec. Medzitým môžete proso uvariť vo vývare a dusiť alebo napučať na miernom ohni asi 20 minút. Medzitým si predhrejte rúru. Očistíme ružičkový kel, nakrájame paradajky na kocky a cibuľu nakrájame na príliš hrubé kolieska. Všetky ingrediencie spolu opatrne zmiešame, vložíme do pripravenej Römertopf a potrieme ju maslovými lupienkami. Celé to príde do rúry asi na 200 stupňov asi 70 minút. Teraz vyberte Römertopf z rúry, zložte kyslú smotanu a druhú Römertopf vložte do rúry na 10 minút. Pred podávaním môžeme všetko posypať trochou muškátového orieška a dochutiť soľou a korením. Dobrú chuť.

Pečený ružičkový kel

Samozrejme, že si ho môžete upiecť aj vy. Nie je to ťažké a neskutočne chutné. Pre 2-4 osoby potrebujete zhruba:

750 g ružičkového kelu
Papriková soľ
muškátový oriešok
10 g masla
200 g creme fraîche
4 lyžice bieleho vína
1 vajce
60 g ementálu
30 g strúhanky
20 g mandľových listov
20 g maslových vločiek

Varíme alebo paríme ružičkový kel asi 10 minút. Po vypustení vody dochutíme korením, soľou a muškátovým orieškom. Potom pridáme 10 g masla. Teraz ho naplňte do pekáča. Creme fraîche vložte do misy a zmiešajte s bielym vínom a vajíčkom dohladka. Potom sa syr vmieša do creme fraîche. Teraz túto omáčku natrieme na ružičkový kel a posypeme ju troškou strúhanky a mandľovými listami. Teraz po zmesi rozdeľte malé lupienky masla a pečte ich pri teplote 180 stupňov asi 40 minút, kým kôra nezíska peknú zlatohnedú farbu.

Ďalší príbeh o ružičkovom keli

Prvý dôkaz o pestovaní ružičkového kelu je z roku 1587. Pôvodný francúzsky názov je Choux de Bruxelles. V nemecky hovoriacich krajinách bol známy ako „ružičkový kel“ alebo „bruselská kapusta“. Už začiatkom 19. storočia začal svoj triumfálny pochod ako zimná zelenina v celej Európe a rozšíril sa aj v USA. Dnes sa však pestuje hlavne v Holandsku, Francúzsku a Spojenom kráľovstve.

Môj knižný tip: jeseň, zima, zelenina! Autor: Cornelia Schinharl.

"Hlavná vec je zelenina!" Aj v chladnom období je sortiment miestnej zeleniny na týždennom trhu a v oddelení zeleniny čoraz pestrejší a rozmanitejší. Ale: čo robiť s tekvicou, topinamburom a spol.? Táto kuchárska kniha je pre každého, kto stojí pred poličkou na zeleninu, ktorá stojí uprostred mnohých koreňov a hľúz: Dozviete sa všetko o jesennej a zimnej zelenine - vedomosti, ktoré potrebujete pri nakupovaní, presný obrázkový návod na čistenie zeleniny a samozrejme veľa nápadov na recepty, ktoré sú rýchle a ľahké prepracované a pôsobivé. Obzvlášť neznáme druhy zeleniny sú prezentované očarujúcim spôsobom a veľmi známe druhy zeleniny sa ukazujú z úplne nových stránok. Nikto nemusí jesť večne ten istý kel guláš, aby si zakryl vitamínovú dávku aj v zime. “

O knihe: Jeseň, zima, zelenina!: Prekvapivo nové recepty na tekvicu, kapustu a hľuzy Ďalšie knihy od úžasnej autorky Cornelie Schinharl

Ak sa chcete dozvedieť viac o zdravom stravovaní, stačí si prečítať tipy pre spotrebiteľov na webových stránkach Federálneho ministerstva pre výživu a poľnohospodárstvo.

Páčil sa vám článok „Správna príprava ružičkového kelu - bohatý na vitamíny a cez zimu zdravý“?

Nechcete nič minúť?
Potom ma sledujte na Instagrame alebo Pintereste

Tiež by vás mohlo zaujímať

Medvedí cesnak sa stal obľúbeným až v posledných niekoľkých rokoch a v kuchyni je hitom každý rok na jar. Nemala by vám chýbať aromatická sezónna bylina, pretože sa z nej dajú pripraviť chutné a jednoduché jedlá. Na chránených miestach ...

Bretónske palacinky majú fanúšikov po celom svete - vďaka tomu palacinky už nie sú francúzskou špecialitou. História palaciniek siaha do dlhej minulosti: palacinky sú vlastne ďalším vývojom galette, ktorá sa v Bretónsku stále ponúka nezmenená ...

Avokádo - zdravé a chutné! Ovocie avokáda, v skutočnosti bobule, má hruškovitý až oválny tvar, podľa druhu má kožovitú vonkajšiu šupku stredne až tmavozelenú (dala mu meno aligátorská hruška); vo vnútri je jadro veľké asi ako golfová loptička ...

Teraz sa namáča! Kto by ich nemal rád - dipy na zeleninové tyčinky, krekry alebo iné občerstvenie. Zelenina, ako je uhorka, paprika a paradajky, je v dipe obzvlášť dôležitá. Poklesy nie sú len na obohatenie večierkového bufetu, sú ...

Vďaka miernym teplotám sa dá špargľa tento rok zozbierať pomerne skoro. Špargľa obsahuje nielen cenné zložky, ako je vitamín C, vitamín E a niektoré vitamíny skupiny B (dôležité pre náš nervový systém), ale poskytuje aj veľmi dôležité minerály, ako ...

Keď nepíšem chutné recepty pre svoj blog o jedle, venujem si čas rozsiahlym experimentom v mojej kuchyni. Ak to nejde tak, je to so mnou Marinovaná mrkva - sú rýchle na prípravu a chutia neskutočne lahodne.

Moja vášeň - olivový olej

Olivový olej nie je len olivový olej. Rozmanitosť chutí je skvelá. Rád by som vyjadril svoje nadšenie vysoko kvalitný olivový olej zdieľať a všetko podporiť hojné využitie tohto úžasného kulinárskeho vkusu v ich kuchyni.

Máte zaujímavý alebo chutný produkt, ktorý by som nemal odoprieť svojim návštevníkom? Potom mi len napíš Žiadosť o spoluprácu.

Nechcete nič minúť?
Potom ma nasledujte Instagram.

Čerstvé príspevky a recepty

Výmena knedlí sa dá veľmi ľahko. Zavinovacie knedle sú vlastne variantom zemiakových knedličiek plnených strúhankou, ktoré sa nachádzajú v západnej Sasku, Krušných horách a v Durínskej kuchyni. V západnom Sasku sú knedle ... viac ...

Vianoce by neboli Vianocami bez Christstollen. Najstaršou známou písomnou zmienkou o slove Stollen pre vianočné pečivo je zmienka v cechovom privilégiu naumburgského biskupa Heinricha I. z ... viac o tomto ...

Čerstvé mušle sú úžasnou pochúťkou a skvelým zdrojom bielkovín, ale iba ak sú správne pripravené. Tu môžete zistiť, ako dlho musíte variť mušle, koľko mušlí potrebujete na ... viac ...

Pripravíte hranolky zo sladkých zemiakov chrumkavé pomocou jednoduchého triku? Tu zistíte, ako na to a ako pripraviť sladké zemiaky správne, rýchlo a ľahko. Či už ako polievka, z ... viac o ...

Teraz kastról s lahodnou kôrkou na stole! Pravdepodobne je to zvodná vôňa, nespočetné množstvo možných variácií a jednoduchá príprava, ktorá zapekacia alebo gratinovaná pre malých aj veľkých ... viac o tom ...

Aj jednoduchý guláš sa často ukáže byť teplejším o dušu a je obľúbeným pokrmom vo všetkých ročných obdobiach. Dusenia vyžadujú málo kuchynského riadu, umožňujú rozsiahle využitie všetkých potravinových zdrojov, sú rýchle a ... viac o ...

Rolfkocht - Blogroll

• Master of Olivový olej - Silvan Brun bloguje zaujímavé a udržateľné články o olivovom oleji. Je riaditeľom „školy olivového oleja vo Švajčiarsku“ a radí producentom, družstvám a farmárom olivového oleja so skupinou medzinárodne uznávaných odborníkov.

• „Zlato farmárov“ - Michaela Bogner bloguje na stránke dasgoldderbauern.de o olivovom oleji, usporadúva semináre o olivovom oleji a organizuje ochutnávky s komentárom.

• „DailySeason“: blog o životnom štýle a jedle zameraný na životný štýl, varenie, pečenie, tipy a triky.

• „STADT LAND blooms“ je viac ako ORGANICKÝ online obchod so semenami na zeleninu, bylinky a jedlé kvety - záhradu robíme z vášne a profesie.

• Aby bola kuchyňa pekná a čistá, odporúčam vyhľadávač tašiek na rýchly vysávač