Pýtate sa - my odpovedáme: náhrady cukru, sladidlá a spol.

Naši odborníci vám tu odpovedia na otázky. Tentokrát sa jedná o náhrady cukru a stéviu a Co. Náš odborník na výživu Wiebke vysvetľuje, čo sa deje.

sladidlo

„Ďakujem za článok„ Rozpoznávanie skrytých cukrov “. Teraz by ma zaujímalo, ako spotrebiteľské združenie hodnotí náhrady cukru, ako je aspartám. A čo si myslíte o prírodných alternatívach, ako je stévia a brezový cukor?“

Wiebkeho odpoveď: Výrobcovia potravín používajú náhrady cukru, sladidlá a náhrady cukru, aby mohli napríklad inzerovať s poznámkou „bez cukru“ alebo „priateľský k zubom“. Aj keď tieto látky majú malé alebo žiadne kalórie, stále ich nemôžeme odporučiť. Najmä deti by nemali konzumovať potraviny s nízkokalorickými sladidlami.

Prečo? Aj keď so sebou neprinášajú zbytočné kalórie, sladidlá trénujú chuťové poháriky a stravovacie návyky na „sladké“. Preto nepomáhajú pri zhadzovaní kíl navyše. Tí, ktorí chcú zdravú a vyváženú stravu, si radšej sami pripravujú dezerty a výdatné jedlá s menším obsahom cukru.

Sladidlá sú prírodné alebo umelo vyrobené látky, ktoré majú sladiacu silu 30 až 37 000-krát vyššiu ako u bežného stolového cukru. Poskytujú malé alebo žiadne kalórie. Vďaka vysokej sladiacej schopnosti sú postačujúce veľmi malé množstvá.

Aspartám (E 951) je jedným z povolených sladidiel - nie je úplne bez kalórií, ale 200-krát sladší ako cukor. Európsky úrad pre bezpečnosť potravín EFSA vyhodnotil zdravie aspartámu a dospel k záveru: aspartam je bezpečný v zvyčajnom množstve pre bežnú populáciu (vrátane kojencov, detí a tehotných žien). Iba ľudia, ktorí trpia zriedkavým ochorením fenylketonúria, sa musia vyhýbať aspartámu kvôli jeho stavebnému proteínu L-fenylalanínu.

Náhrady cukru, ako je xylitol alebo erytritol sú cukrové alkoholy sladkej chuti, ktoré majú menší vplyv na hladinu cukru v krvi ako stolový cukor. Obsahujú tiež menej kalórií a je menej pravdepodobné, že spôsobia zubný kaz ako normálny cukor. Nachádzajú sa preto v pastilkách a žuvačkách vhodných pre zuby. Vysoké množstvo cukrových alkoholov môže spôsobiť plynatosť a hnačky. Najmä deti, ktoré konzumujú veľké množstvo sladkostí s náhradami cukru, môžu ľahko prekročiť povolenú hranicu tolerancie.

Stevia a iné náhrady cukru nie sú v žiadnom prípade také prirodzené, ako sú inzerované. Napríklad v prípade stévie nie sú ako sladidlá (E960) do potravín schválené iba listy, ale iba sladko chutiace prísady stevioglykozidy. Jedná sa o technologicky zložitý vyrobený výrobok so silnou chuťou a vysokou sladkosťou.

Brezový cukor tiež zvyčajne nemá s brezou veľa spoločného. Je to xylitol, náhrada cukru, ktorá sa zvyčajne nevyrába z brezy, ale zo zvyškov, ako je kukuričný klas alebo slama.

Náhrady cukru sú mnohonásobne nákladnejšie ako cukor pre domácnosť, ktorý je porovnateľný, pokiaľ ide o sladivosť. Vďaka svojim špeciálnym vlastnostiam môžu byť niektoré náhrady cukru zaujímavé pre určité skupiny ľudí, napríklad pre ľudí s cukrovkou. Nemôžeme však urobiť všeobecné odporúčanie pre stéviu, cukor z kokosových kvetov a spol., Pretože každý z týchto výrobkov má svoje vlastné kritické body. Čo sú to, sa dozviete v článku cukor z kokosových kvetov, brezový cukor, stevia & Co: prírodné sladidlá alebo reklamné triky?