Rafinované alternatívy Ako sa dostať cez sezónu grilovania bez lepku - Výživa - Dülmener

Teplé letné večery kričia, aby rozpálili gril. Ak však trpíte celiakiou alebo intoleranciou pšenice, musíte venovať veľa pozornosti. Týmto spôsobom sa postihnutí dostanú do grilovacej sezóny bez príznakov.

Streda 16. mája 2018, 5:02 hod

Berlín (dpa/tmn) - Bratwurst leží medzi dvoma polovicami závitku a cestovinový šalát chutí s grilovaným mäsom: večer pri grilovaní môže ľuďom s celiakiou alebo citlivosťou na pšenicu dať oveľa viac než len bolesť žalúdka. Postihnutí sa však grilovania nemusia vzdať.

Asi jedno percento Nemcov je postihnutých celiakiou, celoživotnou intoleranciou na obilný proteín lepok. Problém: lepok je skrytý v mnohých výrobkoch, v ktorých na prvý pohľad nie je podozrenie. „Patria sem napríklad klobása, miešané korenie, kečup a omáčky,“ vysvetľuje Bianca Maurer z Nemeckej spoločnosti pre celiakiu (DZG).

„Postihnutí by mali pred konzumáciou starostlivo skontrolovať, či sú všetky výrobky bezlepkové,“ hovorí Maurer. Pomoc poskytuje zoznam bezlepkových potravín z DZG a bezlepkový symbol preškrtnutého klasu pšenice.

Pokiaľ ide o grilovanie, dobrou správou je, že mäso, ryby a zelenina sú bezlepkové. Aspoň ak ešte neboli spracované. Preto: „Nekupujte hotové výrobky, ale jednoduché a nespracované potraviny, t. J. Mäso ako mäso a nie ako klobása alebo marinované,“ hovorí dietologička Margret Morlo.

Celiatici by mali svoje jedlo vždy grilovať v samostatnej hliníkovej miske. Pretože aj najmenšie množstvo pšeničného lepku môže mať negatívne účinky.

K prílohám je potrebná kreativita. Blogerka Deniz Ficicioglu netoleruje lepok ani fruktózu. Spolu s ilustrátorkou Felix Bork zostavila pod názvom „A čo potom jesť“ sériu receptov, ktoré sú nielen bezlepkové a čisto zeleninové, ale aj bez cukru pre domácnosť.

Ficicioglu odporúča ako grilovaciu prílohu letný šalát zo špenátu, čerstvého koriandra a čerstvej mäty, avokáda, pekanových orechov, jahôd a pečenej pohánky - bezlepkové pseudoobilie. „Mnoho ľudí pohánku predtým nepozná a sú príjemne prekvapení, pretože chutia tak orieškovo,“ hovorí. Nikto sa nemusí zaobísť ani bez klasickej prílohy k cestovinovému šalátu: „Stačí použiť bezlepkové cestoviny, ktoré majú radi všetci ostatní,“ radí Morlo.

„Ak sa nechcete zaobísť bez chleba, odporúčam bezlepkovú alternatívu, ktorá je dnes dostupná takmer v každom supermarkete,“ hovorí Morlo. Samotné pečenie bezlepkového chleba je skutočné umenie, pretože alternatívy bezlepkovej múky sa pri pečení správajú inak.

Maurer preto odporúča miešať rôzne druhy múky, napríklad ryžovú, kukuričnú a pohánkovú. „Napríklad pohánka má veľmi koláčovú, orieškovú chuť, zatiaľ čo kukuričná a ryžová múka majú neutrálnejšiu chuť,“ hovorí. Pretože v lepidle chýba lepok, musia sa pridať zahusťovadlá. „Vhodné sú tu napríklad mleté plevy psyllia alebo guarová guma,“ hovorí Maurer.

Ako dezert podáva Deniz Ficicioglue kokosovú a jahodovú galetu. Cesto je pripravené z lepkavej ryžovej múky, kokosových vločiek, kokosového oleja a ryžového sirupu. Výplň galetky tvoria čerstvé jahody s kardamónom, vanilkou, ryžou a javorovým sirupom. Asi po 30 minútach v rúre môžete galette podávať teplú alebo studenú.

Deniz Ficicioglu, Felix Bork: A čo potom jete?: Kuchárska kniha o vynikajúcich veciach. Bezlepkové, rastlinné, bez cukru, Eichborn, 216 strán, 25,00 eur, ISBN-13: 9783847906414

Recept na šalát Shawarma

Shawarma je vlastne mäsové jedlo. Autor kuchárskej knihy a bloger Deniz Ficicioglu vytvoril šalát s veľmi podobným korením. Je na ňu potrebná celá škála orientálnych surovín. Toto úsilie však stojí za to, hovorí Ficicioglu.

Na štyri porcie potrebujú hobby kuchári rímsky šalát, dve ruky solených pistácií, polovicu ruky mäty, polovicu ruky petržlenu, šálku predvareného prosa, jeden až dva kaleráby, podľa veľkosti.

Na zmes korenia Orient potrebujete pol čajovej lyžičky koriandrových semienok, štvrtinu čajovej lyžičky semien senovky gréckej, štvrtinu čajovej lyžičky horčičných semienok, štvrtinu čajovej lyžičky kardamónových semienok, čajovú lyžičku mletého kmínu, pol čajovej lyžičky práškového papriky, pol čajovej lyžičky morskej soli, štvrtinu čajovej lyžičky mletej škorice, štvrtinu Čajová lyžička mletej kurkumy, štvrť čajovej lyžičky čerstvo mletého korenia, štvrtina čajovej lyžičky mletého zázvoru, jedna ôsma lyžička škumpy, jedna ôsma lyžica chilli vločiek. Ďalej jednu lyžicu slnečnicového oleja a na zálievku šesť lyžíc nesladeného sójového ryžového mlieka, dve lyžice tahini, dve lyžice citrónu, jednu lyžicu cesnakového oleja, jednu lyžicu ryžového sirupu.

Kaleráb nakrájame na tyčinky francúzskej veľkosti. Kalerábové hranolky povarte v dostatočnom množstve perlivej slanej vody asi 15 minút. Kaleráb scedíme a necháme vychladnúť.

Medzitým šalát umyjeme a nakrájame na kúsky veľké ako sústo. Pistácie a bylinky nakrájame nadrobno. Vložte šalát, pistácie a bylinky do veľkej misy s predvareným proso. Horčičné semiačka, kardamón a koriandrové semienka nahrubo rozdrvte v mažiari. Zmiešajte so zvyšným korením.

Vložte zmes korenia a vychladnutý kaleráb do veľkej misy a miešajte, kým je kaleráb dobre zakrytý korením.

Na panvici rozohrejeme slnečnicový olej. Kaleráb na strednom plameni opekajte 5–8 minút, kým nebude chrumkavý. Všetky ingrediencie na dresing zmiešame a pridáme do šalátu s kalerábom. Všetko dobre premiešajte a ihneď podávajte.