Ruské čiapky lebky

Tieto sladké tartaletky sú skutočnou lahôdkou

prísady

pre recept čiapky ruskej lebky

Krém:

3 dl	mlieko
150 g	cukor
1 vrece	DR. Vanilkový cukor Oetker Bourbon
125 g	DR. Oetker Epifin (pšeničný škrob)
2 lyžice	Múka
6 dl	mlieko
150 g	biela čokoláda, nasekaná
245 g	maslo

8.	Bielkoviny
1 štipka	soľ
8.	žĺtok
320 g	cukor
1,25 dl	Repkový olej
1,25 dl	Voda, teplá
320 g	Múka
2,5 lyžice	Kakaový prášok
1 vrece	DR. Vanilkový cukor Oetker Bourbon
1 vrece	DR. Oetker prášok do pečiva

Glazúra:

príprava

Plech prikryjeme papierom na pečenie a pomocou rámu na pečenie (33 × 42 cm) ním pohybujeme. Pripravte si okrúhlu vykrajovačku (Ø 6 cm), 2 vrecká na potrubie a niekoľko špáradiel.

Krém

V miske vareškou vymiešame 3 dl mlieka, cukor, vanilínový cukor, Epifín a múku, kým už nebudú hrudky. Na panvici privedieme k varu 6 dl mlieka. Znížte teplotu, pridajte zmes epifínu, za stáleho miešania priveďte do varu a pokračujte vo varení, kým zmes nezhustne. Panvicu odstavte z ohňa a vmiešajte do nej bielu čokoládu. Potravinársku fóliu položte priamo na horúci krém a nechajte vychladnúť. Maslo s tým
Mixér miešajte do peny. Miešajte studenú plnku a po lyžiciach vmiešajte maslo. Dbajte na to, aby maslo a plnka mali izbovú teplotu, inak sa maslový krém zrazí. Opäť ochladíme asi 2 hodiny.

Horný/dolný ohrev 200 ° C

Horúci vzduch 180 ° C

Bielky a soľ vyšľahajte do tuha a krátko schlaďte. Na vysokej rýchlosti mixérom vyšľahajte v miske žĺtky a cukor, kým nie je zmes veľmi ľahká. Zmiešajte olej a vodu a pomaly prilievajte. Múku, kakaový prášok, vanilkový cukor a prášok do pečiva zmiešame, preosejeme do vaječnej zmesi a premiešame. Pridáme sneh z bielkov a všetko opatrne premiešame. Cesto vyhladíme na panvici a pečieme v strede predhriatej rúry asi 20 minút.

Doba pečenia: 20 minút

Cesto vyberte a vyklopte na čistý papier na pečenie. Odstráňte papier na pečenie, cesto prikryte plechom a nechajte ho vychladnúť.

Vykrojte kruhové vykrajovátko (Ø 6 cm) na sušienkové rondelky a všetky ich vodorovne nakrájajte 1 alebo 2 krát.

glazúra

Tmavú čokoládu dajte do misky s 2 lyžicami repkového oleja a roztopte v dvojitom kotli. Bielu čokoládu rozpustíme na lyžici repkového oleja na vodnom kúpeli a nalejeme do potrubného vaku. Nalejte smotanu do potrubného vaku a naplňte ňou sušienkové rondelky. Na konci potiahnite každú čiapku dookola krémom a zapnite sušený kokos. Pridajte 1 - 2 čajové lyžičky tmavej glazúry a rozotrite kávovou lyžičkou alebo špachtľou, okamžite nakreslite špirálu s bielou glazúrou a pomocou špáradla urobte vzor.