Hríbiky s fondutom

Kráľ húb, hríb, sa na jeseň dostane aj do mnohých kuchýň pri Gardskom jazere. Či už ako omáčka s tagliatelle alebo - ako na Monte Baldo - v tejto vynikajúcej variante.

Veľa zábavy s prípravou vám želá hotel Corte Valier!

Pre 4 osoby
4 pekné, veľké hríby
Maslo na panvicu, trochu soli
(Biele) kocky chleba, najlepší olivový olej z Gardského jazera, cesnak

Pre fondútu:
1 ČL masla
1 ČL múky
150 ml mlieka
50 g Monte Veronese (alebo parmezán)
Nejaký muškátový oriešok a biele korenie

Hríby potrite suchou handričkou, stonku pozdĺžne rozdeľte, pokiaľ je to možné, bez toho, aby ste ju vybrali z klobúka. Vložte šampiňóny do rúry na pečenie, ktorá bola natretá maslom, posypte nimi vločky masla, šampiňóny mierne posolte. Pečieme pri teplote 180 stupňov asi 25 minút, kým huby nie sú mäkké (čas závisí od tuhosti a vlhkosti húb, takže len vyskúšajte).

Medzitým si pripravíme omáčku: rozpustíme maslo, poprášime ho múkou, dobre premiešame, nemali by sa vytvárať hrudky. Keď je zmes orieškovo hnedá, za stáleho miešania pridáme mlieko. Vytvorí sa bešamelová omáčka. Odstavíme z plameňa a necháme v ňom roztopiť strúhaný syr, až kým nezískame peknú krémovú fondútu. Dochutíme čerstvo nastrúhaným muškátovým orieškom a trochou bieleho korenia.

Chlieb nakrájajte na malé kocky, panvicu potrite cesnakom, pridajte olivový olej a chlieb osmažte na horúcom (ale nefajčiacom) oleji do chrumkava.

Nalejte trochu syrovej omáčky do hlbokého taniera, na vrch poukladajte šampiňóny, posypte krehkými kockami chleba a ihneď podávajte.

Tip: Kocky chleba môžete tiež vložiť do rúry s hubami. Šetrí to energiu, tuk a kocky chleba sú takmer rovnako chrumkavé. Mali by sa však poliať jemným prúdom olivového oleja. Nevyhnutne!