Králiky v ligúrskom štýle

klasickú

Klasika: králiky po ligúrskom spôsobe

Severotaliansku kuchyňu som za posledných pár mesiacov trochu zanedbával. Ale toto vynechanie chcem napraviť klasikou z Ligúrie: Coniglio alla ligure. Recept na králiky ligurským spôsobom pochádza zo San Rema, ušľachtilého mesta na kvetinovej riviére.

Samozrejme, králiky s píniovými orieškami a čiernymi olivami, dusené na bylinkách v bielom víne, sa nekonzumujú iba v San Reme. Z módneho mesta neďaleko francúzskych hraníc si jedlo našlo cestu od regionálnej špeciality k známej klasike talianskej kuchyne.

Aj keď je v úzkej pobrežnej oblasti Ligúrie na tanieri veľa pokrmov z rýb, neodmysliteľnou súčasťou regionálnej kuchyne sú jedlá ako napríklad ligurský králik. Ligúrska kuchyňa sa vyznačuje tým, že kombinuje niekoľko ingrediencií tak, že z nich vychádzajú mimoriadne chutné jedlá.

Zvláštnosťou receptu na králika v ligúrskom štýle je to, že jemne korenené olivy regiónu sa dajú do hrnca s kameňom. V ideálnom prípade by ste pre králika mali použiť olivy Taggiasca, ktoré sa pestujú v Ligúrii. Majú vynikajúci vkus a cení si ich mnoho špičkových kuchárov po celom svete. Koniec koncov, Ligúria je jednou z najlepšie rastúcich oblastí pre olivy, čo by sa malo odraziť aj na pokrme. V prípade potreby urobia to isté aj ďalšie čierne olivy.

Malý tip na variant: Do rajnice môžete vložiť aj králičie vnútornosti, teda pečeň a obličky. Alebo môžete použiť pečeň na vynikajúci predkrm, na ktorý recept nájdete tu: Bruschetta s rozmarínovou králičou pečeňou